PD Greenwell legge i libri di cucina come alcune persone leggono i romanzi. Le piace la storia del cibo, creare nuove ricette e servire cibo delizioso.

Il latte evaporato e il latte condensato zuccherato si possono trovare entrambi sugli scaffali della drogheria. In genere sono entrambi disponibili in lattine piccole (da 10 a 12 once) e il più delle volte, le troverai una accanto all’altra sullo scaffale. Entrambe le forme di latte sono spesso utilizzate nella cottura al forno. Per me, qui sta il problema perché se non scrivo specificamente quello che voglio, spesso finisco per ottenere il prodotto sbagliato per la mia ricetta. Dò la colpa principalmente al fatto che non uso spesso questi articoli tranne durante le vacanze invernali, quando preparo dolcetti che di solito non servo durante gli altri periodi dell’anno. Inoltre, non ho mai veramente confrontato i due prodotti e sono riuscito a rimanere abbastanza ignorante sulle differenze tra questi due prodotti.

Latte evaporato

Il latte evaporato è latte fresco che ha avuto Il 60% dell’acqua viene rimossa in un processo che concentra i nutrienti eliminando gran parte dell’acqua. Dopo che l’acqua è stata rimossa, il latte evaporato viene raffreddato, confezionato e sterilizzato a 240–245 gradi F (115–118 ° C) per 15 minuti.

Il prodotto finale è latte in scatola che pesa meno e richiede meno spazio per la conservazione rispetto al latte non trasformato. È stabile a scaffale senza refrigerazione per mesi o anni. Ciò rende questo latte molto desiderabile nelle aree in cui il latte non viene prodotto e non è facilmente disponibile e dove la refrigerazione non è disponibile o affidabile. Il latte evaporato è una buona fonte di nutrienti per i bevitori di latte, con le stesse proprietà del latte fresco. Quando viene versato dalla lattina, il colore del latte è leggermente più scuro di quello del latte fresco, ma si riversa come latte non trasformato.

Il latte evaporato si trova nel latte intero, nel 2% di latte e nella forma senza grassi . Per ricostituire, una buona regola pratica è aggiungere una lattina di acqua fresca e pulita per ogni lattina di latte evaporato. Quando bevi latte evaporato ricostituito, è probabile che noti che ha un sapore leggermente diverso dal latte fresco; alcuni lo identificano come un sapore caramellato. Questo non è dannoso; è causato dal processo di evaporazione ad alto calore. Questo aroma concentrato rende il latte evaporato un ingrediente desiderabile in prodotti da forno e dessert.

Latte condensato zuccherato

Come il latte evaporato, al latte condensato zuccherato è stato rimosso il 60% della sua acqua, tuttavia ha anche lo zucchero aggiunto ad esso. Lo zucchero aggiunto lo rende molto denso e ricco di calorie. Come il latte evaporato, il latte condensato non necessita di refrigerazione e può durare per anni finché la lattina rimane chiusa.

Il latte condensato zuccherato veniva usato come razione da campo per i soldati dell’Unione durante la guerra civile americana, essenzialmente servendo come Meal-Ready-to-Eat (MRE) a causa della densità calorica della sostanza. Una lattina (14 once) contiene 1300 calorie. Dopo la guerra, i soldati portarono a casa il loro gusto per il latte condensato e l’interesse del pubblico per il prodotto crebbe.

Come il latte evaporato, il latte condensato zuccherato viene spesso utilizzato nei dessert e in altri dolciumi. Viene anche aggiunto abitualmente al caffè in molte aree del mondo. Un famoso uso del latte condensato zuccherato è quello di far bollire la lattina sigillata in acqua per due ore. La sostanza risultante viene utilizzata densa e caramellata, simile al dulce de leche. Riscaldare la lattina in questo modo è tuttavia una pratica pericolosa, poiché la lattina potrebbe esplodere.

Per preparare il latte condensato zuccherato con una lattina di latte evaporato, aggiungi 1 ¼ di tazza di zucchero a una tazza di latte evaporato e scaldate in una casseruola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Se non hai il latte evaporato, scalda una misura di latte fresco fino a quando il 60% è evaporato, quindi aggiungi lo zucchero per creare volume.

Riassumendolo

Latte evaporato e zuccherato il latte condensato sono entrambi realizzati con vero latte con il 60% dell’acqua rimossa, creando due prodotti che possono rimanere sugli scaffali in sicurezza per mesi o anni.

Il latte evaporato contiene solo un ingrediente: il latte. Può essere ricostituito con parti uguali di acqua. Puoi bere latte evaporato ricostituito proprio come faresti con il latte “normale”.

Il latte condensato zuccherato, AKA latte condensato, ha una grande quantità di zucchero aggiunto e una volta ricostituito non sarebbe affatto come il latte “normale”.

Due cucchiai di latte evaporato hanno 40 calorie. L’unico ingrediente è il latte.

Due cucchiai di latte condensato zuccherato hanno 130 calorie. È composto da latte e zucchero.

Entrambi i prodotti sono buoni nelle ricette, in particolare nei prodotti da forno e nei dolci. Il latte evaporato consente al cuoco di controllare lo zucchero aggiunto alla ricetta.

© 2010 PDGreenwell

shahid il 24 aprile 2012:

So che è più calorie e più zucchero, ma la mia torta di patate dolci non sarebbe la lo stesso senza usare il latte condensato zuccherato …

Eileen Goodall dal Buckinghamshire, in Inghilterra, il 12 settembre 2011:

Andiamo spesso in Spagna per stare con i miei suoceri , nei bar fanno qualcosa chiamato Cafe Assetica (penso che sia scritto così) fondamentalmente è brandy spagnolo, caffè caldo forte e latte condensato – una delle cose più paradisiache che io abbia mai dovuto bere – mmmmmm!

Sheila Kennedy dall’Australia il 5 settembre 2011:

Mia sorella è stata allevata con latte evaporato più di cinquant’anni fa, è stato a memoria di latte di garofano che ho allevato tutto il mio bambini che assumono latte di garofano in Australia, al posto del latte in polvere per neonati che contiene alti livelli di zucchero.

Ask_DJ_Lyons da Mosheim, Tennessee, il 17 gennaio 2011:

Grazie mille per aver scritto un hub così descrittivo. Questa è proprio la domanda a cui volevo rispondere tempo fa, quando ho trovato ricette che richiedevano ciascuno di questi ingredienti. Grazie al tuo hub, ora saprò e capirò la differenza.

jtrader il 28 dicembre 2010:

Il latte evaporato tende ad essere più costoso, quindi anche se mi piace il gusto, Tendo a scegliere il latte condensato più spesso.

Fiddleman il 27 dicembre 2010:

Come fornaio, mia moglie usa molto di questi latti. Mia madre una volta mi ha detto che quando ero piccola mi dava da mangiare latte evaporato nei miei biberon. Alcuni anni dopo ho sentito che era fatto da mucche contente.

Dolores Monet dalla costa orientale, Stati Uniti, il 27 dicembre 2010:

HI! I miei genitori usavano il latte condensato nel caffè anni fa. E anche se sono un fornaio, ho problemi con i due me stesso e devo controllare attentamente quando compro. Il latte condensato zuccherato è qualcosa che tengo a portata di mano per preparare Key Lime Pie, una ricetta facile e veloce se arriva compagnia. Votato!

TurtleDog il 22 dicembre 2010:

Ricordo che anni fa, quando mi sono trasferito per la prima volta da casa, ho finito completamente la spesa. Come la maggior parte degli scapoli in queste situazioni, piuttosto che correre al negozio, ho fatto ricorso a una bella ciotola di cereali …. per cena.

Ovviamente avevo anche finito il latte. Cercando nel contenuto dell’armadietto ho trovato una lattina di latte condensato zuccherato che la madre di qualcuno mi aveva dato mesi fa come parte di un “pacchetto di cura”.

Ricordo di averlo versato nella mia ciotola e di averne uno dei I momenti di cereali più unici di sempre. Non l’ho più fatto da allora, ma la dolcezza mi ha fatto sicuramente ridere.

Probabilmente la ciotola più calorica di sempre.

Grazie! Votato UP!

PDGreenwell (autore) dal Kentucky il 21 dicembre 2010:

Sono divertenti le cose che conosci, ma di cui non sai davvero nulla! Ecco perché ho fatto questo Hub. Uno dei miei figli mi ha chiesto qual è la differenza tra i due e non potrei dire giustamente. Per quanto riguarda il condensato zuccherato, sono d’accordo con te, coffeesnob e Kaie! Ho appena finito di fare due lotti di caramelle: una con la ricetta di mia madre (latte evaporato) e quella che uso da quando mi sono sposata (latte condensato zuccherato). Devo dire che ci sono molti meno passaggi con il condensato zuccherato; essenzialmente tutto quello che fai è sciogliere le cose e spalmarle in una padella. Con la ricetta del latte evaporato, c’è una vera cottura coinvolta, compreso l’uso di un termometro da cucina. Faremo un test di degustazione più tardi questa sera e penso che scriverò un altro hub sulla battaglia del fudge!: ^)

Kaie Arwen il 21 dicembre 2010:

Dammi il condensato zuccherato …………. il sogno di un fornaio. Kaie

coffeesnob on December 21, 2010:

So che è più calorie e più zucchero, ma la mia torta di patate dolci non sarebbe la stessa senza usare il latte condensato zuccherato .. .

CS

simeonvisser il 21 dicembre 2010:

Oggi ho imparato qualcosa di nuovo sul latte 🙂

arthurchappell da Manchester, Inghilterra il 21 dicembre 2010:

Buono per vedere le differenze spiegate in modo così chiaro – informazioni utili.