La domanda: mi è stato detto che dovrei evitare le carote perché “sono troppo ricche di zucchero. È vero? Non sono nutrienti?

La risposta: è vero che le carote contengono zucchero naturale, ma non molto di più di molte altre verdure. E certamente non è necessario evitare queste radici nutrienti e ipocaloriche verdure. Una mezza tazza di bastoncini di carote crude tritate contiene tre grammi di zucchero e solo 26 calorie. Potresti essere sorpreso di apprendere che la stessa dimensione di porzione di broccoli crudi tritati ha numeri simili a 6 g di zucchero e 31 calorie. Verdure come verdure a foglia verde, asparagi, cavoli, cavolfiori e funghi forniscono da 1 a 2 g di zucchero per porzione.

Ciò che contiene le carote, tuttavia, è il beta-carotene, un fitochimico che conferisce loro la loro brillantezza arancione. Il beta-carotene è importante per due ragioni. Innanzitutto, il tuo corpo ne converte una parte in retinolo, una forma attiva di vitamina A. Una carenza di vitamina A può causare sintomi tra cui cecità notturna, secchezza degli occhi, pelle secca, ridotta crescita ossea e suscettibilità alle infezioni respiratorie. (La cecità notturna è una condizione in cui la vista è normale alla luce del giorno, ma molto debole o completamente persa di notte o in penombra.)

Il beta-carotene è anche un potente antiossidante, che protegge le cellule dai danni causati dai dannosi radicali liberi. Gli studi suggeriscono che una dieta ricca di beta-carotene – dagli alimenti, non dagli integratori – può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro ai polmoni.

Non esiste un apporto dietetico ufficiale raccomandato per il beta-carotene, ma gli esperti sostengono che consumare da tre a sei milligrammi di beta-carotene al giorno manterrà i livelli ematici del fitochimico nell’intervallo che è associato a un minor rischio di malattie croniche. Una mezza tazza di carote cotte fornisce 6,5 mg di beta-carotene, vale a dire un giorno intero.

Otterrai più beta-carotene se mangi le tue carote cotte, piuttosto che crude. Questo perché il riscaldamento delle verdure rilascia antiossidanti abbattendo le pareti cellulari. Un altro consiglio: poiché il beta-carotene è liposolubile, è meglio assorbirlo se mangi carote con un po ‘di grasso o olio. Bastano dai 3 ai 5 g di grassi in un pasto (vale circa un cucchiaino da tè) per aumentare l’assorbimento del beta-carotene.

Le carote offrono anche fibre, vitamina C e potassio.

In conclusione: vai avanti e mangia le tue carote. Sono nutrienti e non sono ricchi di zucchero. Ecco alcuni modi per gustare le carote: crude, cotte o al forno:

• Aggiungi le carote crude grattugiate alla pastella dei muffin integrali.
• Aggiungi le carote grattugiate a frittate, frittate, sughi per la pasta, insalata di cavolo e insalata verde.
• Unisci carote grattugiate, barbabietole e mele per un’insalata ricca di nutrienti e antiossidanti.
• Prepara una zuppa di carote frullando le carote e le patate bollite (e l’acqua di cottura). Aggiungi erbe e spezie a piacere.
• Aggiungi carotine o carote affettate al curry e salta in padella le ricette.
• Goditi un frullato proteico ricco di beta-carotene mescolando le carote cotte rimanenti (o mezzo bicchiere di succo di carota), una banana, latte di mandorle e proteine in polvere.
• Mescola un po ‘di senape di Digione, miele e pepe con carote al vapore o bollite.

Leslie Beck, una dietista registrata, lavora presso la clinica Medisys di Toronto. Può essere vista ogni giovedì a mezzogiorno su CTV News Channel “s Direct; lesliebeck.com.