Esistono tanti tipi di prodotti chiamati “salsiccia” quante sono le domande su di esso in gravidanza. Ho deciso di creare una guida completa per mangiare la salsiccia in gravidanza, perché le informazioni attuali non sono molto chiare, in particolare su ciò che viene classificato come “salsiccia”.

Le donne incinte possono mangiare salsicce e salsicce estive? Poiché le salsicce vengono solitamente servite cotte e calde, di solito le salsicce sono sicure da mangiare durante la gravidanza. La salsiccia fredda come la salsiccia estiva è molto più sicura quando è riscaldata, per ridurre il rischio di contaminazione da listeria.

Le salsicce vengono mangiate in così tanti modi diversi, ti starai chiedendo se il tuo tipo di salsiccia o ricetta preferito sia sicuro per la gravidanza. Per aiutarti, questa guida copre quasi tutte le salsicce che potresti incontrare.

Quand’è che la salsiccia non è sicura per le donne incinte?

Le salsicce sono disponibili in molte varietà, ma il fattore comune è che di solito sono fatte di carne macinata e spezie che vengono lavorate in qualche modo, dall’affumicatura alla stagionatura, alla cottura e all’ebollizione.

Poiché le salsicce sono fatte di ingredienti macinati, dovrebbero sempre essere cotte o riscaldate accuratamente prima di essere mangiate.

I tagli interi di carne possono contenere batteri all’esterno, ma questo di solito è il sito esposto al calore, quindi i batteri vengono uccisi durante il processo di cottura.

I batteri sulla superficie della carne macinata (o sostituto della carne), tuttavia, si “mescolano” efficacemente al centro della salsiccia (yum). Inoltre, la carne può provenire da più di una parte di un animale o da parti diverse di esso (fonte: Consumer Reports). Le possibilità di contaminazione batterica sono aumentate.

La buona notizia? Cuocere la salsiccia fino in fondo uccide i batteri. Se una salsiccia è stata cotta e poi raffreddata, questa è ancora un’opportunità per i batteri di crescere sulla superficie, in particolare se è già affettata, poiché ciò aumenta la superficie.

Per questi motivi, tutti i tipi di salsiccia sono più sicuri se cotti o riscaldati fino a quando non sono “bollenti”. Se vuoi un modo accurato per misurarlo, avrai sicuramente bisogno di un termometro per alimenti (i migliori che ho testato sono qui).

Salsiccia estiva: è sicura in gravidanza?

La salsiccia estiva viene interrogata molto perché non ha bisogno di refrigerazione finché non viene aperta e di solito viene consumata fredda. I marchi famosi includono Hickory Farms, Old Wisconsin e Hillshire Farm.

La salsiccia estiva in genere contiene meno acqua e più sale e nitrati rispetto ad altri tipi di salsiccia. Ciò rende più difficile la crescita dei batteri, come rilevato dai test condotti dall’Università della Georgia, riportati sul New York Times. Ciò non significa che i batteri non cresceranno affatto, ma solo che la loro crescita potrebbe essere bloccata in questi tipi di salsiccia.

Vale la pena ricordare che la salsiccia estiva è un salume e i salumi non sono considerati sicuri per le donne incinte a meno che non vengano riscaldati fino a quando non sono caldi. Per ulteriori informazioni su questo, c’è una guida completa alla salumeria qui, incluso come renderla più sicura in gravidanza.

La conclusione? Puoi mangiare la salsiccia estiva in gravidanza se è stata riscaldata, come faresti con qualsiasi altro salume. Se l’hai mangiato freddo, non farti prendere dal panico, poiché le possibilità sono ancora molto scarse che tu possa contrarre qualche malattia, ma è molto più sicuro prendere l’opzione “riscaldata” in generale.

Tipi di salsicce e loro sicurezza in gravidanza

Le donne incinte spesso chiedono informazioni specifiche sul loro particolare tipo di salsiccia preferito, quindi per riposare la mente, ecco i tipi di salsiccia più comuni e se sono sicuri in gravidanza o meno:

• Salsicce in pastella – comune nel Regno Unito, questa è una salsiccia fritta in pastella. L’unica cosa da controllare è che sia stata completamente cotta, senza rosa nel mezzo. Taglialo a metà e controlla in anticipo e cerca di mantenere questi cibi grassi e fritti a un livello moderato durante la gravidanza.
• Le salsicce di tacchino e pollo non sono diverse dalle salsicce di manzo, prosciutto o maiale quando si tratta di sicurezza in gravidanza. Lo stesso vale per le salsicce vegetariane (ad esempio il tofu). A causa del modo in cui sono fatti, dagli ingredienti macinati, non importa cosa c’è nella salsiccia, deve essere completamente cotta o fumante prima di mangiarla.
• La salsiccia di fegato (chiamata anche salsiccia di fegato) dovrebbe essere evitata in gravidanza, a causa dei suoi alti livelli di vitamina A. Puoi leggere di più sull’eccesso di vitamina A in gravidanza qui.
• Colazione La salsiccia (a volte chiamata link) o le polpette di salsiccia sono sicure se completamente cotte e servite calde. Spesso vengono congelati prima di essere preparati, quindi controlla che siano pronti fino in fondo.
• Le salsicce piccanti e piccanti vanno bene se si seguono queste linee guida sulle salsicce, in generale, il fatto che una salsiccia sia piccante non ha alcuna incidenza sulla sicurezza della gravidanza, anche se potresti voler vedere quanto è piccante il cibo ti influenza in gravidanza.
• Le salsicce in salamoia non dovrebbero essere mangiate fredde e dovrebbero essere riscaldate per essere più sicure. Uno studio del 2016 ha rilevato che il decapaggio inibisce la crescita batterica, ma non può essere escluso del tutto (fonte: PubMed).
• Le salsicce di Vienna o le salsicce in scatola / in scatola, comprese quelle in barattoli come bratwurst e wurstel, dovrebbero essere trattate come hot dog, in quanto dovrebbero essere riscaldate fino a quando sono calde prima di mangiarle. Per ulteriori informazioni sugli hot dog e quel tipo di salsiccia, c’è una guida qui.
• Le salsicce che prendono il nome dalla loro origine, come la salsiccia polacca (kielbasa), la salsiccia italiana, la salsiccia di Andouille e così via, devono essere trattate come tutte le altre salsicce e si applica la regola del “calore fino a caldo”. Alcune salsicce secche come i kabanos polacchi sono essenzialmente le stesse del salame e dovrebbero essere classificate come salumi.
• Le salsicce affumicate possono essere affumicate a freddo oa caldo e devono essere riscaldate prima di servire per renderle sicure. Alcuni devono essere cotti piuttosto che semplicemente riscaldati poiché sono ancora affumicati ma crudi: controlla prima la confezione.
• La salsiccia chorizo, la salsiccia ai peperoni e la salsiccia sono tutti salumi e dovrebbero essere riscaldati per renderli sicuri per le donne incinte. Se mangi questi tipi di salsiccia, dai un’occhiata a questa guida per mangiare salumi in gravidanza.
• La nduja è un salame spalmabile morbido e piccante. Grazie alla sua consistenza morbida, è quasi come un paté ed è sicuro solo se riscaldato, ad esempio quando viene aggiunto a un sugo per la pasta, che è un modo comune di mangiarlo. È meglio evitare di mangiare freddo e spalmare la nduja durante la gravidanza.
• Blood Sausage (chiamato anche Black Pudding) è sicuro in gravidanza se riscaldato fino a quando è caldo come le altre salsicce. È anche un’ottima fonte di ferro, a seconda del produttore (fonte: BBC).

Mangiare piatti o ricette contenenti salsicce in gravidanza

Salsicce non sempre vengono mangiati da soli, ovviamente. In nessun ordine particolare, ecco alcuni piatti comuni in cui troverai la salsiccia e se sono sicuri o meno per le donne incinte da mangiare:

• Avvolto nella pasticceria (cioè un rotolo di salsiccia) . Questi vanno bene per le donne incinte se sono appena cotti e idealmente serviti caldi. Gli involtini di salsiccia, sebbene molto gustosi, sono ricchi di grassi saturi e calorie e sono meglio consumati con moderazione, in gravidanza.
• La salsiccia sulla pizza è sicura in gravidanza poiché viene cotta quando il condimento stesso viene riscaldato nel forno per pizza. Potresti leggere questa guida ai condimenti per pizza in gravidanza, che ti mostra cosa cercare.
• La pasta alla salsiccia è abbastanza comune e va bene se la salsiccia è calda e completamente cotta. Di solito lo è, ma non fa male controllare prima.
• Le salsicce di Mcdonald (ad esempio, quelle che prendi in forma di tortino in un McMuffin) vanno bene quando sei incinta se sono appena fatte su ordinazione – puoi saperne di più su questo nella mia gravidanza guida femminile al menu McDonalds.
• Salsiccia alla griglia o al barbecue: è meglio controllare con un termometro per alimenti (il migliore che ho trovato è qui) perché le salsicce spesso vengono cotte all’esterno, ma non nel mezzo. Non dovrebbe esserci rosa quando si mangia una salsiccia alla griglia o al barbecue e dovrebbe essere calda fino al centro affinché sia sicura.

Sono budelli di salsiccia OK da mangiare durante la gravidanza?

Finora mi sono concentrata sui ripieni di salsicce, ma mi è stato anche chiesto se va bene mangiare tutti i tipi di budello di salsiccia in gravidanza.

La maggior parte dei tipi di budello di salsiccia sono sicuri da mangiare in gravidanza. Questo include budello naturale come budello di maiale / maiale o di pecora o quelli prodotti con collagene. Poiché mangiare salsicce calde e ben cotte è più sicuro, questo vale anche per l’involucro.

Di tanto in tanto potresti trovare una salsiccia stagionata tipo salame avvolto in una pelle di plastica, piuttosto che uno commestibile naturale. Sono più forti e resistenti dei budelli naturali. Questi dovrebbero essere rimossi, non per un motivo specifico durante la gravidanza, ma perché sono gommosi e non commestibili!

I nitrati nella salsiccia fanno male alle donne incinte?

I nitrati come il nitrato di potassio e il nitrito di sodio vengono spesso aggiunti alle salsicce per evitare che vadano a male e per mantenere un colore uniforme. Alcuni produttori utilizzano nitrati naturali, solitamente estratti dal sedano.

Le linee guida della FDA indicano che il cibo dovrebbe contenere 500 ppm (parti per milione) o meno di nitrati (fonte: FDA). Vale la pena ricordare che i nitrati si trovano naturalmente in molti alimenti: sono quelli aggiunti di cui le persone sono spesso preoccupate.

Al momento non ci sono linee guida che affermano esplicitamente che le donne incinte devono evitare i nitrati. La Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti e l’Autorità europea per la sicurezza alimentare affermano entrambe che i nitrati sono sicuri se consumati a livelli o inferiori a quelli specificati.

I salumi, come le salsicce essiccate, stagionate e estive, sono più ricchi di nitrati rispetto ad altri alimenti. Per saperne di più sui nitrati nei salumi, clicca qui.

Posso mangiare scaduto / fuori Salsicce di datteri in gravidanza?

Ciò che significa “scaduto” o “passato da consumarsi preferibilmente entro” o oltre “da utilizzare entro” è diverso, a seconda delle normative in materia di etichettatura degli alimenti del proprio paese.

Quando sei incinta, è importante evitare malattie di origine alimentare ed evitare cibi scaduti o “scaduti” è un modo per ridurre facilmente il rischio di ammalarsi. (fonte: NHS).

Le salsicce fresche (il tipo di carne macinata) non dovrebbero mai essere consumate oltre la data di scadenza poiché è molto più probabile che i batteri siano presenti negli alimenti crudi e non cotti (fonte: Scielo).

La salsiccia stagionata, salata, affumicata o conservata in altro modo come il salame, la salsiccia estiva o tipi simili occasionalmente avrà una durata di conservazione molto lunga, spesso a causa della quantità di sale e conservanti contenuti.

In gravidanza, è più sicuro mangiare questi tipi di salsicce entro la data di scadenza o di scadenza e cuocerli / riscaldarli come faresti normalmente.

Se hai accidentalmente mangiato salsicce che avevano superato la data di scadenza, non farti prendere dal panico, ma controlla te stesso per i sintomi di intossicazione alimentare come nausea o diarrea che non rientrano in ciò che è “normale” per la tua gravidanza . In caso di dubbi, consultare il proprio medico.