O è una vecchia storia di mogli? La tua vita potrebbe dipendere dalla conoscenza della verità.

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Le patate germogliate sono sicure da mangiare o sono velenose? E le macchie verdi?

Probabilmente te lo sei chiesto a volte, quando rovisti in un angolo della tua dispensa e ti imbatti in un sacco di patate con un poche cose appuntite, nodose e spuntate che sporgono da ogni parte. Ricordi vagamente di aver sentito qualcosa riguardo al fatto che quei germogli sono velenosi, ma non riesci a ricordare se è effettivamente vero e se colpisce l’intera patata o meno. Quindi li lanci o rompi il pelapatate e lo schiacciapatate?

Glycoalkaloids, Green Spots, and Sprouts

Si scopre che i germogli contengono concentrazioni potenzialmente dannose di glicoalcaloidi, composti che può avere effetti tossici (con conseguente avvelenamento da solanina se vuoi essere specifico). Ma i germogli germogliati non sono necessariamente schifosi: la patata stessa è probabilmente ancora sicura da mangiare, a patto di tagliare via le piccole escrescenze e le macchie verdi (a meno che la patata non sia anche estremamente morbida o avvizzita, il che è un brutto segno). E non mangiare mai una patata amara!

In un documento del 2006 pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry, il chimico ricercatore dell’USDA Mendel Friedman spiega che “i glicoalcaloidi sono prodotti in tutte le parti della pianta della patata, comprese foglie, radici, tuberi e germogli “. Si trovano anche in altri frutti e verdure della famiglia della belladonna, inclusi pomodori, peperoni e melanzane.

Se consumati in dosi abbastanza grandi, i glicoalcaloidi possono avere effetti sgradevoli; i sintomi dell’avvelenamento da solanina includono dolore addominale, crampi allo stomaco, nausea e vomito. I livelli di questi composti tossici nella radice (cioè la patata) stessa sono generalmente troppo bassi per avere effetti negativi. Ma “i germogli contengono più alti livelli di foglie o tuberi “, quindi è meglio evitarli.

Friedman afferma che” la luce e il calore o le lesioni meccaniche stimolano la sintesi dei glicoalcaloidi, “Ecco perché è una buona idea conservare le patate in un luogo fresco e buio. Inoltre, la luce innesca la formazione di clorofilla, che è di per sé innocua. Ma fa sì che le patate diventino verdi negli stessi punti che sono a maggior rischio di essendo velenoso, fungendo da indizio visivo per le parti che dovresti evitare.

Bottom Line

Taglia i germogli e le eventuali macchie verdi prima della cottura e il resto della patata dovrebbe essere sicuro per il consumo. Se noti un sapore insolitamente amaro nella patata, tuttavia, questo potrebbe essere un segno di un aumento dei glicoalcaloidi nella radice e non dovrebbe essere mangiato. Se è molto rugoso e morbido, gettalo anche tu.

Per far durare più a lungo le tue patate, questo è il modo migliore per conservare le patate. Inoltre, guarda come coltivare le patate a casa (anche se non hai un giardino).

Ricette di patate

In ogni caso, una volta che hai de-germogliato il tuo patate, le possibilità per quello che puoi fare per loro sono praticamente infinite. Dai un’occhiata alle nostre ricette internazionali di patate preferite, oltre ad alcune delle nostre preparazioni di patate più essenziali di seguito:

Patatine fritte

Perfettamente dorato e croccante fuori, tenero dentro: è il Santo Graal di ogni cuoco. Ti porteremo lì con la nostra tecnica di doppia frittura. Ottieni la nostra ricetta di patatine fritte.

Bucce di patate facili

Qualcuno ha detto il giorno della partita? La nostra ricetta per questo cibo per guardare il gioco per eccellenza è facile e senza problemi, quindi avrai tutto il tempo per tenere gli occhi sugli spettacoli. Ottieni la nostra ricetta Easy Potato Skins.

Perfect Baked Potatoes

Le patate al forno sono l’equivalente culinario di una tela bianca: puoi decorarle ed elaborarle come preferisci. Aggiungi alcune verdure, un po ‘di formaggio, carne, qualunque cosa e avrai un capolavoro completo di un pasto in sé. Ottieni la nostra ricetta Perfect Baked Potatoes.

Hash Browns

La felicità potrebbe essere solo un piatto di hash Brown croccanti su una domenica mattina con gli occhi annebbiati.E i nostri sono i più croccanti di tutti, richiedono solo un po ‘di olio di gomito in più e lavoro sulle braccia per ottenere il loro miglior marrone dorato. Ottieni la nostra ricetta di Hash Browns.

Insalata di patate alle erbe

Un’insalata di patate ricca di erbe aromatiche e aceto è la controparte perfetta di carni ricche e grasse. Servilo accanto alle costolette al tuo barbecue, alle salsicce nella notte tedesca o praticamente ogni volta che hai voglia di qualcosa di aspro e puckery. Ottieni la nostra ricetta per insalata di patate alle erbe. (Ma se ti piacciono le cose più cremose, dai un’occhiata alla ricetta dell’insalata di patate giapponese preferita dal nostro redattore esecutivo.)

Purè di patate classico

Questa è una ricetta facile con quattro ingredienti a cui vale la pena tornare ancora e ancora , per un piatto che viene ripreso ancora e ancora. Burro e soffice, ti serviranno bene dalle grigliate estive al Ringraziamento. Ottieni la nostra ricetta classica di purè di patate.

7. Patate arrosto perfette

Se ce n’è una per tutti gli usi, va con tutte le versioni di patate, è questa. Una manciata di rosmarino e aglio conferisce a questi spud abbastanza sapore da risaltare da soli, ma sono comunque abbastanza versatili da adattarsi a qualsiasi cosa. Ottieni la nostra ricetta perfetta per le patate arrosto. (Sapevi che puoi effettivamente arrostire l’insalata di patate avanzata? Vedi Come utilizzare i piatti barbecue avanzati per i dettagli.)

Video correlato: Come sbucciare le patate a mani nude

Miki Kawasaki è una scrittrice di cucina con sede a New York e laureata al programma di gastronomia della Boston University. Poche cose la eccitano più di un panino ben fatto o di un curry sapientemente speziato. Se ti capita di incontrarla a una cena, assicurati di colpirla per qualche curiosa curiosità culinaria.