Se uno dei tuoi passatempi è la cottura al forno, molto probabilmente ti imbatti in almeno un tipo di panna in varie ricette. Sebbene la panna, la panna da montare e la panna montata possano sembrare tutte la stessa cosa, ci sono sottili differenze in ciascuna. In effetti, le due che si assomigliano di più sono le meno imparentate e un’altra crema è usata per fare l’altra. Sappiamo che può creare confusione.

Fondamentalmente, ogni crema svolge un ruolo diverso nella cottura e anche nella cottura. Per aiutare distinguendo tra ogni crema, Kimberly Bugler, pasticcere esecutivo dello Scala “s Bistro di San Francisco, spiega quali piatti richiedono panna pesante, panna montata e panna montata.

Cos’è la panna pesante?

“La panna è proprio quello che sembra: lo strato di crema che normalmente galleggia sulla superficie del latte fresco”, afferma Bugler. “Non ha stabilizzanti, solo il contenuto di grassi che è naturalmente in esso — 36 percento o superiore.”

Dice che conferisce una consistenza setosa a dessert, salse e persino applicazioni salate come i ripieni per le quiche.

“Nella mia cucina uso solo panna. Se voglio fare qualcosa che richieda un contenuto di grassi come il gelato o una crème brûlée, mi adeguo aggiungendovi del latte intero”, lei dice. “Preferisco usare la panna in tutti i nostri dolci da Scala” s poiché è un prodotto più naturale e dà una consistenza più lussuosa. È più costoso, ma per un ingrediente essenziale per ottimi dessert, ne vale la pena. “

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Che cos’è la panna da montare?

“La panna da montare ha un contenuto di grassi inferiore, inferiore al 36 percento, ed è stabilizzata da altri agenti addensanti ed emulsionanti in modo che il suo contenuto di acqua possa ancora trattenere aria e “non si sgonfia più rapidamente”, dice Bugler.

La panna da montare può essere usata come sostituzione della panna pesante in quasi tutti i piatti, comprese zuppe, salse e come guarnizione di dessert. È semplicemente una versione più leggera della panna montata.

Cos’è la panna montata?

Quindi, che ci crediate o no, in realtà ci sono diversi tipi di panna montata a seconda di ciò che intendete fare usandolo per. Bugler paragona il processo di produzione della panna montata al far esplodere palloncini minuscoli, con le pareti dei palloncini fatte di crema.

“Un liquido più denso come la panna ti darà pareti più forti dei palloncini che hanno meno probabilità di sgonfiarsi “, dice Bugler.” Se togli il grasso da questa crema, come faresti per la panna da montare, devi aggiungere addensanti in modo che possano trattenere le bolle d’aria. “

La panna montata può essere incorporata in una varietà di dessert. Ad esempio, se il pasticcere usa la panna montata per fare qualcosa di leggero e soffice come una mousse, non aggiungerà alcuno stabilizzatore. Tuttavia, se sta preparando un dessert e vuole servirlo subito, aggiungerà solo zucchero a velo. Ciò gli consentirà di rimanere gonfio, come un palloncino appena esploso, per un breve lasso di tempo, il che è perfetto se verrà consumato poco dopo essere stato preparato.

” Se ne ho bisogno per mantenere la sua forma su un dolce che servirò in seguito, come portare una torta a casa di un amico, o dare ai miei cuochi una sacca da pasticcere piena di panna montata che deve durare qualche ora durante il pranzo , La stabilizzerò con la gelatina o un po ‘di mascarpone “, dice.

La panna montata è più comunemente prodotta con panna pesante che panna da montare. Chi lo sapeva ?!

Quindi, ora che hai la ripartizione di ciascuna crema e il loro utilizzo, è ora di entrare in cucina e iniziare a cucinare con le creme giuste.