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18 gennaio 2010

Lengua de Vaca – Delizioso finché non sai di cosa si tratta

Venire a Panama è stata una delle esperienze più entusiasmanti e snervanti della mia vita. Stava andando tutto bene: il volo era più o meno regolare, alla dogana non era andato niente e mia madre sembrava un gran divertimento! Tuttavia, arrivando a casa, Hilary e io abbiamo avuto una terribile sensazione di vuoto nelle fosse del nostro stomaco. Eravamo più affamati che potevamo essere. Non avremmo potuto essere più sollevati quando nostra madre ha sollevato il coperchio della pentola sul fornello e – guarda caso – dentro c’era una specie di carne dall’odore delizioso. Ci ha preparato un piatto di carne con un po ‘di pane e ci ha informato che era la lengua de vaca. Ovviamente, con il nostro spagnolo limitato e il suo accento panamense, sembrava lengua de baca. Nella mia mente, non stava parlando del posto; stava parlando di una lingua straniera chiamata baca. Dopo aver spalato la deliziosa cena nelle nostre bocche, le abbiamo chiesto ancora una volta cosa avevamo appena mangiato. Questa volta ha detto la stessa cosa, ma ha recitato quando non abbiamo capito. Questo è stato il momento in cui mi sono reso conto di aver mangiato la lingua di una mucca.

La lingua di manzo ha avuto origine quando ai cacciatori del paleolitico piacevano le parti di animali che contenevano più grasso. Queste porzioni includevano organi, cervello, piedi e, naturalmente, lingue. Circa il 75% delle calorie nell’apeftongue proviene dai grassi. Ora, la lingua è comunemente vista nella cucina messicana. Può anche essere trovato come parte della cucina rumena, tedesca, portoghese, persiana, filippina, albanese, inglese, russa e giapponese, o durante la festa ebraica di Sukkot, la festa dei tabernacoli.

Quando si prepara il manzo lingua, condimento – se il produttore sceglie di usare il condimento – viene prima. Successivamente, la lingua viene messa in una pentola e bollita. Una volta cotta, lo chef deve togliere la pelle dalla carne da servire. Le persone possono anche usare la lingua in salamoia; in questo modo è già speziato e pronto per essere cucinato. Se il produttore cuoce la lingua in una salsa, la salsa può essere riutilizzata come salsa per altri cibi, come le polpette o la pasta. Se il produttore sceglie di non usare le spezie, può anche arrostirlo in forno, proprio come facciamo con il roast beef. Questo metodo è simile all’uso del grasso avanzato per fare il sugo.

Una ricetta comune (e la ricetta che credo sia quella Anamade) è come segue:

Ingredienti

• 1 lingua di manzo
• 5 peperoni verdi freschi
• 1 cucchiaio. olio d’oliva
• 1 cipolla bianca, affettata sottilmente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 4 pomodorini, tagliati a metà e affettati
• 2-15 oz. barattoli di mais intero, sgocciolato
• Sale qb

Istruzioni

1) Lavare la lingua e metterla in una grande pentola d’acqua per coprirla. Cuocere a fuoco lento fino a quando non è più rosa, circa 50 min. per libbra di lingua. Togliere dall’acqua e lasciare riposare fino a quando non si raffredda per maneggiare. Sbucciare la pelle dalla lingua e tagliare la cartilagine. Tagliare a fette da ¼ di pollice.