Mi viene spesso chiesto una ricetta di salsiccia di cervo provata per la colazione; il tipo di ricetta che funziona con altra selvaggina e può essere utilizzata nel sugo, accanto alle frittelle o su un panino all’uovo. Questa è la salsiccia di cervo più versatile che produco. La cosa fantastica di questa ricetta fondamentale è che può essere facilmente modificata.

Non hai erbe fresche? Invece di salvia fresca e timo fresco, usa 2 cucchiaini di salvia essiccata e 1 cucchiaino di timo essiccato. Non hai carne di cervo? Funziona anche con maiale, orso, oca o tacchino.

Lo vuoi più dolce? Eliminare lo zucchero di canna dalla miscela di spezie e aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d’acero dopo aver macinato la carne. Lo vuoi più piccante? Aggiungi un altro ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino.

Preparare i collegamenti per la colazione? Per creare un legame, aggiungi ¼ di tazza di succo di mela o acqua alla miscela, o quanto basta affinché la carne diventi appiccicosa. Farcire la salsiccia in budello e torcere ogni 4 pollici. Fare le crépinettes? Avvolgere le polpette di salsiccia nel grasso di caul e cuocere a fuoco medio fino a quando il grasso si scioglie. Il grasso impiegherà un po ‘di tempo per essere sottoposto a rendering, ma non lasciarlo andare troppo a lungo e brucia.