La foglia verde proviene da tutto il mondo, ha è stato chiamato di tutto, da “il nuovo manzo” a “i nuovi spinaci” … ed è persino incitato in una causa.

Per prima cosa, togliamo una cosa: c’è ornamentale kale, e c’è kale culinario. Entrambi sono membri della famiglia Brassica, ma non sono proprio la stessa cosa. Il cavolo ornamentale (noto anche come cavolo fiorito) è stato allevato per assomigliare a un cavolo grazioso e colorato, il che ha senso poiché “sono imparentati. Il cavolo ornamentale è ancora commestibile, ma probabilmente non ti piacerà molto, poiché la pianta è abbastanza duro e gommoso.
E, per confondere un po ‘le cose, ci sono alcuni cavoli culinari che sono così dannatamente belli da essere “venduti come ornamentali. Con il suo portamento eretto, le foglie strettamente arricciate e il colore viola intenso,” Redbor “è probabilmente il più incredibile varietà di cavoli che vedrai mai – ed è anche commestibile. (E, come posso attestare, è una pianta estremamente resistente.)

Ai fini di questo articolo, ci accingiamo a concentrati sui tipi di cavolo nero comunemente preferiti per il consumo.

Kale si è guadagnato la classifica di “superfood” grazie al punteggio di 1.000 nutrienti per caloria nell’Indice di densità nutritiva aggregata. Vanta una forte dose di vitamine K, A e C e magnesio , calcio e ferro (quindi la designazione “nuova carne di manzo”.) Essendo un verde frondoso, è anche ricco di fibre. (Vedi i dati nutrizionali sul cavolo crudo.)
Varietà di cavolo commestibile
A causa della sua maggiore popolarità, i giardinieri non dovrebbero avere problemi a trovare i semi delle varietà di cavoli più popolari. C’è la serie extra-riccia scozzese “bor”, che comprende le già citate “Redbor”, “Starbor”, “Ripbor” e “Winterbor”.
“Lacinato” (aka “Dinosaur” o “Nero di Toscana”) è uno splendido cimelio italiano blu-verde che risale al XVIII secolo. Una varietà popolare blu-verde più corta ma simile è chiamata “Dwarf Blue Curled Scotch”.
“Red Russian” (mostrato sotto) presenta foglie piatte, dentate, sfumate di viola, molto più tenere delle varietà ricci. Originaria della Siberia, questa varietà fu portata in Canada dai commercianti russi intorno al 1885. “Vates” proviene anche dall’Europa orientale, ma assomiglia ai suoi cugini scozzesi più increspati. “Vates” è acclamato per la sua tolleranza sia al caldo che al freddo.

È disponibile anche un cavolo portoghese chiamato “Beira” ma, sebbene sia molto più simile al cavolo, non è così tollerante al freddo come o cavoli o altri cavoli. Il suo scopo principale è come ingrediente nella zuppa di cavolo portoghese.
È ora disponibile anche un nuovo incrocio di cavolo e broccoli, abilmente soprannominato “Brokali”. Burpee offre una varietà chiamata “Apollo” che sfoggia teste e gambi regolari di broccoli accompagnati da foglie simili a cavoli. Un altro tipo simile è “Atlantis”.
Growing Kale
Se scegli di coltivare il tuo cavolo dai semi, puoi trattarlo in modo molto simile a quello dei cavoli. I semi possono essere avviati in casa a fine inverno o seminati direttamente in giardino quattro settimane prima dell’ultimo gelo medio all’inizio della primavera. Per quelli in climi più miti con una stagione di crescita più lunga, è possibile avviare un altro raccolto a fine estate.
Le varietà più grandi dovrebbero essere distanziate di tre piedi, mentre le nane possono essere più vicine. Il kale richiede generalmente 50-60 giorni per maturare. Come altri membri della famiglia Brassica, può essere preso di mira dai vermi del cavolo, quindi assicurati di controllare periodicamente la presenza di bruchi e foglie masticate.
Kale cresce meglio in terreni ricchi integrati con compost. E, poiché desideri una buona produzione di foglie, anche le applicazioni periodiche di un fertilizzante ricco di azoto possono essere utili. Come usare e conservare il cavolo
Anche se il cavolo fa parte della famiglia dei cavoli, la sua abitudine di crescita è più simile alla lattuga in quanto puoi raccogliere singole foglie o l’intero mazzo. La maggior parte dei cavoli svilupperà nuove foglie dopo averne tagliate alcune.
Il cavolo nero non lavato si conserva in frigorifero per circa una settimana. Per congelare, sbollentare e conservare in sacchetti di plastica ermetici.
Comprensibilmente, le foglie interne giovani sono più adatte per il consumo crudo, mentre le foglie esterne più dure sono migliori per cuocere a vapore o aggiunte a piatti cucinati. Ciò è particolarmente vero per i tipi a foglia spessa.
A molte persone non piacciono i toni amari del gusto del cavolo nero che, per la maggior parte, assomiglia molto alla bietola o ai cavoli. Una leggera brina addolcirà il sapore del cavolo, quindi la raccolta dopo una gelata è l’ideale se puoi pianificarlo bene.
ricette per cavolo nero
cavolo nero saltato di Bobby Flay
patatine croccanti di cavolo nero
insalata di cavolo nero, bietole, pollo e feta
zuppa di cavolo nero e fagioli bianchi
“Eat More Kale”
Che tu ci creda o no, il kale è stato recentemente al centro di una controversia legale piuttosto pubblica.Circa dieci anni fa, il produttore di magliette del Vermont Bo Muller-Moore ha progettato un logo per una coppia di amici contadini con la frase “Eat More Kale”. Nel 2006, questo ha attirato l’attenzione della società di fast food Chick-fil-A, che utilizza lo slogan “Eat Mor Chikin” per promuovere i suoi (certamente deliziosi) panini al pollo. Nella sua lettera iniziale di cessate e desistere, Chick-Fil-A ha affermato che “Eat More Kale” avrebbe in qualche modo confuso i clienti di Chick-Fil-A e diluito i loro affari.
Muller-Moore ha ignorato gli avvertimenti e ha continuato a combattere pubblicamente con il produttore di cibo negli ultimi cinque anni. È disponibile una petizione online a sostegno della causa “Eat More Kale” che attualmente ospita quasi 25.000 firme. Il membro del Congresso del Vermont Peter Welch ha recentemente fornito il suo sostegno alla campagna sui cavoli inviando una lettera al fondatore e CEO di Chick-Fil-A, S. Truett Cathy, incoraggiando l’azienda a lasciare in pace il produttore di magliette.

Immagini per gentile concessione di PlantFiles