Mangú (Mashed Plantains) (Italiano)
L’Italia ha le sue pizze, il Messico i suoi tacos, enchiladas e quesadillas, il Perù il suo ceviche e il Giappone il suo sushi, il Anche la Repubblica Dominicana ha il suo re culinario e fonte di orgoglio nazionale: il mangú. Piantaggine schiacciata. Platano Power. Chiedi a qualsiasi domenicano e ti diranno che, se non hai ancora gustato un piatto di mangú, non hai ancora mangiato cibo dominicano!
Qual è l’origine del mangú?
Mangú proveniva dalla regione del Congo, quando c’era la tratta degli schiavi, da un piatto simile che mangiavano fatto con banane bollite. Il nome del piatto è mangusi. La parola mangú deriva da questa parola dell’Africa occidentale mangusi, che si riferisce a qualsiasi verdura schiacciata dalla terra.
L’origine del mangú è iniziata nel 1916 quando gli americani invasero la Repubblica Dominicana, in seguito i soldati sarebbero entrati in cittadina. Poi un giorno, uno dei soldati ha voluto assaggiare un po ‘di banane schiacciate che ha visto mangiare dalla gente del posto. Quando lo ha assaggiato, ha detto “amico questo è buono” e indicandolo, ha detto in breve “uomo buono!”. La gente del posto pensava che il nome del purè di platano in inglese fosse mangú.
Cucina dominicana
Come molte tradizioni sopravvissute nella Repubblica Dominicana, la cucina è una miscela di spagnolo, Influenze africane e persino taíno. Questo particolare tipo di cucina è noto come comida criolla, che si trova anche in altre zone caraibiche. Adatta le classiche ricette spagnole e africane agli ingredienti autoctoni e ai metodi di cottura taino.
La cucina dominicana è generalmente ricca di amidi e gli amidi comunemente usati includono riso, patate, yuca e banane. Uno dei piatti più popolari nella Repubblica Dominicana, che troverai in quasi tutti i menu dei ristoranti, è la bandera (“la bandiera”). La bandera è un pasto a base di carne in umido su riso bianco con fagioli (di solito fagioli rossi ), platano verde fritto e insalata. Un altro piatto comune è un pastelón de plátano maduro, un piatto di generose dimensioni a strati di banane dolci con carne. E la variazione dei domenicani sul piatto spagnolo di paella è nota come locrio, che utilizza riso colorato con achiote al posto dello zafferano.
Banane e platani sono particolarmente apprezzati nella Repubblica Dominicana e sono comunemente bolliti, stufati e canditi. Mangú è una ricetta popolare, che consiste in banane bollite e schiacciate. Puoi anche schiacciare piantaggine bollite con aglio, olio d’oliva e cotiche di maiale per fare il mofongo.
Qual è la differenza tra mangú e mofongo?
Allora, cos’è il mofongo? Mofongo è un piatto tipico di Porto Rico , che è molto simile a un piatto cubano chiamato fufu de platano, e il Domin piatto ican chiamato mangú. La differenza tra mofongo e fufu de platano è che nel mofongo, schiacci i platani fritti contro i platani bolliti. A Porto Rico, il piatto è normalmente servito più complesso, poiché tendono a riempirlo con carne di manzo, gamberetti o pollo (mofongo relleno) e talvolta servito in un brodo.
Come si prepara il mangú?
Il mangú è un piatto base del paese e utilizza gli stessi platani acerbi bolliti in acqua salata finché sono teneri. Quindi aggiungi 4 cucchiai di burro al posto dell’olio d’oliva, oltre a 2 cipolle rosse, 1 cucchiaio di aceto e 1 tazza di acqua fredda da schiacciare insieme ai platani ammorbiditi. Ci piace usare un po ‘dell’acqua in cui hanno fatto bollire le banane contro acqua nuova e anche rosolare le cipolle nell’olio d’oliva e un po’ di aceto invece di usare cipolle crude. Esistono anche versioni che utilizzano il latte al posto dell’acqua. Mangú ha una consistenza più cremosa del mofongo. Questo è tradizionalmente consumato a colazione insieme alle uova fritte. Quale è la migliore? Entrambi sono piuttosto saporiti. Ovviamente, poiché il mofongo viene fritto invece di essere bollito, non è salutare come il fufu.
Colazione dominicana
La colazione per i dominicani di solito è un pasto leggero. Gli stessi piatti preparati per la cena vengono preparati anche per la colazione, soprattutto quando si ha bisogno di un buon inizio di giornata. Una tipica colazione dominicana potrebbe consistere in mangú accompagnato da uova strapazzate e condito con cipolle saltate. Alcuni pezzi di manioca bollita o un’altra radice sono un buon sostituto del mangú. Questo può anche essere accompagnato da qualche fetta di formaggio domenicano fritto (la sua consistenza e il sapore sono simili a quelli del formaggio haloumi, ma è fatto di latte vaccino) e magari delle uova strapazzate alla dominicana. Potete anche accompagnarlo con un paio di fette di salame fritto. Una tazza di cacao, o latte, è il finale adatto a questa colazione.
Il mangú (purè di platano) è uno dei piatti preferiti dai dominicani, eppure a volte sentiamo quell’abbraccio di platano. Significa che mangiare banane è associato a inferiorità intellettuale. L’estensione popolare di questo mito è che i bambini che mangiano i cornflakes sono più intelligenti di quelli che mangiano il mangú.
Ora, se non hai mai mangiato mangú, ti avverto che la trama potrebbe sbalordirti. Si tratta di purè di platano verde, che in realtà è molto simile al purè di patate, solo leggermente più spesso. Vale la pena provare. Le tue papille gustative ti ringrazieranno per sempre!
È anche importante notare che non tutto il mangú è creato allo stesso modo. Alcune persone usano il burro, mentre altri usano solo la salsa delle cipolle saltate. E poi, ci sono persone come me a cui piace combinare entrambe le cose! Ci sono anche persone che preferiscono il loro mangú bitorzoluto mentre ad altri piace super liscio. A seconda della folla, potresti anche essere una di quelle persone a cui piace asciutto o un po ‘bagnato. Se non hai indovinato, ci sono molti modi diversi per fare il mangú! Alcuni sono più gustosi di altri, ma di solito sono tutti deliziosi.
Dopo aver mangiato il mangú, non devi davvero mangiare il resto della giornata. È la colazione di re e campioni tutto in uno. Dopo un pesante sonnellino, puoi conquistare il mondo!
Il mangú costruisce anche la tradizione, è un piatto così profondamente radicato nella cultura. Chiedi a qualsiasi domenicano di questo piatto e di solito coinvolge i ricordi con le famiglie. È piuttosto laborioso poiché devi letteralmente avere 3 pentole contemporaneamente, ma quale pasto tradizionale per la colazione non è?
Prendi un morso di questo mosto dolce e vellutato, con un po ‘di tuorlo d’uovo, salame, formaggio fritto e cipolla in salamoia lottano per il loro posto sulla forchetta, e noi garantiamo che non penserai al come fare. Ti chiederai solo perché non l’hai mai mangiato prima.
Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto culinario domenicano, lo chef Carlos Estevez. Lo chef Carlos è il Direttore dei Caraibi per il Consiglio Gastronomico Professionale delle Americhe, nonché il Presidente dell’Accademia Bocuse D’Or della Repubblica Dominicana.
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Mangú
Ingredienti
- 5 platani verdi (pelati) , a cubetti
- 5 cucchiai di burro (o 5 cucchiai di olio d’oliva)
- 2 cipolle rosse, a fette
- ¼ di tazza di aceto bianco
- 4 cucchiai di olio vegetale
- Co ld water
- Sale
Attrezzatura
- Forno olandese
Istruzioni
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In una ciotola, unisci le cipolle e l’aceto. Aggiungi un pizzico di sale. Metti da parte.
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In una grande casseruola, fai bollire la piantaggine in acqua con 2 pizzichi di sale , fino a quando sono molto teneri, da 20 a 30 minuti circa.
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Mentre si cuociono i platani, riscaldare la verdura olio in un forno olandese.
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Soffriggere le cipolle e l’aceto (facendo attenzione a non bruciare, poiché l’aceto può schizzare nell’olio). Metti da parte.
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Quando la piantaggine è tenera, scolala e mettila in un piatto grande.
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Aggiungi il burro o l’olio d’oliva e 2 cucchiai di miscela di cipolle.
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Inizia a schiacciare le banane con uno schiacciapatate incorporando gradualmente acqua fredda fino ad ottenere una purea vellutata.
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Per servire, aggiungi sopra la miscela di cipolle.
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Servire con salame dominicano fritto, formaggio dominicano fritto e uovo fritto.
Note
Nita è la foodie blogger dietro Tastesspicy. Originaria della piccola isola di Trinidad e Tobago nei Caraibi, ora vive nella fredda Tundra del Minnesota, USA, dove le piace condividere ricette da tutto il mondo, in particolare dai Caraibi, con cibi dal sapore speziato ma saporito.