Massaman Curry (Italiano)
Massaman Curry di manzo fatto da zero! Questo epico curry thailandese al cocco richiede tempo, ma sarai ricompensato con un curry ricco e profumato con carne in pezzi e splendidi strati di sapori che non puoi comprare in un barattolo.
BONUS: ho anche incluso indicazioni su come realizzarlo utilizzando la pasta Massaman Curry acquistata in negozio, incluso il mio suggerimento per il MIGLIOR marchio da usare!
Sentirsi ispirato a fare un banchetto thailandese ? Prova ad aggiungere spiedini di pollo satay, torte di pesce thailandesi, pad See Ew Noodles o riso fritto thailandese al tuo menu!
Massaman Curry
Arachidi, cocco, spezie aromatiche fresche e macinate, patate e manzo in pezzi. Cosa non c’è da amare di Massaman Curry? È come tutte le mie cose preferite, cotte a fuoco lento in una pentola!
E non sono solo io. C’è un motivo per cui il Massaman Curry sembra apparire come uno chef speciale in quasi tutti i ristoranti thailandesi, insieme alla sua controparte di stinco di agnello. E che era probabilmente la singola ricetta più richiesta quando ho fatto una richiesta di ricetta.
Abbiamo accolto Massaman come uno dei preferiti ed è assolutamente degno!
Cos’è il curry di Massaman?
Il curry di Massaman è un po ‘anomalo nella cucina thailandese. Nasce da influenze indiane e malesi e, di conseguenza, i sapori principali provengono dalle spezie tipicamente associate ai curry indiani. Spezie come: cumino, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, cannella e cardamomo.
Fondamentalmente, se prendi le spezie del curry indiano e fai un mash up con gli aromi usati nei curry thailandesi (aglio, citronella, galanga), aggiungere cocco e arachidi, si finisce con Massaman Curry. Quindi ha il sapore di un mash up tra un curry indiano e uno tailandese.
E lo adoriamo!
“Non è facile e veloce, ma ne vale la pena! “
Questa ricetta non avrebbe mai reso la mia raccolta di ricette facili e veloci, ma ogni minuto ne vale la pena. La freschezza di una pasta di curry massaman fatta da zero fa acquistare in negozio vergognarsi.
Sì, ci sono alcuni passaggi, ma non è difficile e spero che queste foto di processo e il video della ricetta ti daranno la certezza di averlo ottenuto !!!
La carne di manzo
Una delle caratteristiche distintive del Massaman Curry è la tenera carne a pezzi, più comunemente preparata con carne di manzo. Anche se funzionerà bene con qualsiasi taglio di manzo a cottura lenta, trovo che il mandrino di manzo abbia la quantità ideale di grasso e consistenza di fibre per questo curry.
Il metodo di cottura per il manzo è abbastanza unico: è cotto a fuoco lento in una pentola con brodo di manzo con ritagli di citronella e alloro fino alla caduta tenero a parte, quindi il liquido per brasare ridotto e la carne di manzo vengono successivamente mescolati al curry.
Questo metodo di cottura rende il Massaman Curry molto facile da adattare per quasi tutte le proteine perché in pratica, fai sobbollire la carne scelta finché non è super tenero.
PS I pezzi di manzo sono piuttosto grandi – e così dovrebbe essere. Pezzi di manzo grandi, succosi e cadenti. yesssssss!
Gli aromatici
La pasta di curry utilizza aromatici tailandesi abbastanza comuni.
Il galangal è un ingrediente comune utilizzato nella cucina del sud-est asiatico: sembra uno zenzero rosso ma è più duro da tagliare e ha il sapore dello zenzero agrumato / pino. Può essere trovato nei supermercati di tutti i giorni in Australia (Coles, Woolies, Harris).
Oltre a questo, ci sono peperoncini asiatici essiccati (negozio asiatico, o usa questi da Harris Farms), zenzero, citronella e eschalots (le cipolline / scalogni francesi).
La preparazione degli Aromatics per Massaman Curry è piuttosto singolare, quindi illustrerò alcuni di quelli chiave.
Peperoncini essiccati – I semi dei peperoncini sono dove la maggior parte della piccantezza è così che rimuovendo i semi, rende questo curry piuttosto delicato. Inoltre, i peperoncini asiatici essiccati sono in genere più delicati dei peperoncini essiccati provenienti da altre regioni (come i Caraibi e gli ispanici).
Citronella: in genere quando la citronella è richiesta in una ricetta, gli strati esterni di canna vengono staccati e scartato. Mi piace come vengono utilizzate le guarnizioni per insaporire il brodo di carne in questa ricetta. Quindi il gambo interno più morbido viene utilizzato nel modo standard: tritato finemente e poi frullato nella pasta di curry.
Come preparare Massaman curry paste
Una delle caratteristiche del Massaman Curry è il caratteristico accenno di affumicatura. Per ottenere ciò, gli aromatici vengono carbonizzati in qualche modo: i metodi variano dall’utilizzo di una griglia a carbone alla cottura nell’olio o in una padella asciutta, come faccio io in questa ricetta.
Una volta carbonizzata per infondere agli Aromatics il sapore affumicato, la galanga viene grattugiata (è dura, quindi è il modo migliore per garantire una salsa omogenea), si sbuccia l’aglio e si svuotano i peperoncini dai semi prima di essere frullati in un robot da cucina con spezie tostate per fare la pasta.
Alternativa: il MIGLIOR negozio ha acquistato pasta di curry
Abbiamo tutti dei momenti in cui abbiamo bisogno di Massaman Curry ma farlo da zero semplicemente non è fattibile per nessun motivo.
Quindi ho incluso le indicazioni su come fare un ottimo Massaman Curry usando la pasta di curry acquistata in negozio. Qualunque cosa dica di fare il barattolo, IGNORALA! Segui le istruzioni che ti ho fornito per tostare la pasta di curry e ravvivarla con un fresco colpo di pasta di aglio, zenzero e citronella prima di aggiungere il latte di cocco.
E per la MIGLIORE pasta di curry Massaman, trova il piccole lattine Maesri. I ristoranti lo usano, gli chef lo usano e io lo accumulo.
E sembra essere un vero affare a ~ $ 1,50 a lattina.
Lo uso per tutti i miei curry tailandesi quando non ho tempo / ingredienti per preparare la pasta di curry da zero – Massaman Curry rosso, verde e con stinco di agnello.
Dove trovare la pasta di curry Maesri – nel tuo negozio di alimentari locale!
È venduta nella maggior parte dei negozi di alimentari metropolitani Coles e Woolworths in Australia (sezione asiatica), a Harris Farms, praticamente in tutti i negozi asiatici (sarebbe un -Asiatico per non portarlo!) Ed eccolo online in Australia, Stati Uniti, Canada * e Regno Unito.
* Oscenamente costoso, prova ad andare in un negozio asiatico!
Non riesci a trovarlo?
Usa qualsiasi pasta di curry Massaman che riesci a trovare. Ordine di preferenza (marchi australiani): Ayam, Five Tastes e il fanalino di coda è Volcom (è sempre troppo dolce).
Preparare la salsa al curry di Massaman
Siamo sul fai un salto a casa qui con la parte migliore che deve ancora venire: MANGIARLA!
Preparare la salsa Massaman Curry e portare tutto insieme è relativamente semplice. Inizia saltando la pasta di curry per esaltarne il sapore, aggiungi latte di cocco, cannella e anice stellato.
Quindi condiamo la salsa al curry con salsa di pesce (il salato), tamarindo (acido) e zucchero (dolce). La santissima trinità della cucina asiatica: l’equilibrio perfetto tra dolce, salato e acido!
Aggiungi le patate (crude) e quando le patate saranno tenere, la salsa dovrebbe essersi ridotta e addensata. Se si addensa troppo velocemente, diluiscilo con acqua. Infine, rimetti il manzo solo per riscaldarlo.
OMG puoi immaginare l’odore di questo, sobbollire sul fornello ?? È pazzesco!
E quei pezzi di manzo che cadono a pezzi con un semplice tocco … e quelle patate tenere che hanno risucchiato tutti quei sapori incredibili….
E quella salsa… quella salsa !! 😩
È semplicemente fantastico.
Beh, non è così semplice da realizzare. Ma è così, quindi ne vale la pena! – Nagi x
Aggiornamento PS: da allora ho condiviso Lamb Shank Massaman Curry. Anche questo è fantastico – con la A maiuscola!
Completa il tuo pasto – antipasti!
Guarda come prepararlo
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Massaman Curry
NEGOZIO ACQUISTATO CURRY PASTE versione – vedi fondo della ricetta
Ingredienti
Pasta di spezie:
- ▢ 1 citronella (Nota 1)
- ▢ 6 peperoncini rossi asiatici essiccati (non tailandesi! Nota 2)
- ▢ 4 zucchine, sbucciate (Nota 3)
- ▢ 5 spicchi d’aglio, non pelati
- ▢ 3 cm / 2.Pezzo di galanga da 25 “, sbucciato, tagliato a fette di 3/4 cm (Nota 4)
- ▢ 4-6 cucchiai di acqua
Spezie essiccate con pasta di spezie:
- ▢ 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- ▢ 3/4 cucchiaini di cumino
- ▢ 1/8 cucchiaino di noce moscata
- ▢ 3/4 cucchiaini di coriandolo
- ▢ 1/2 cucchiaino di cardamomo
- ▢ 1/2 cucchiaino di cannella
Manzo:
- ▢ 700 g / 1,4 libbre mandrino di manzo, tagliato a cubetti di 4 cm (Nota 5)
- ▢ 500 ml / 2 tazze di brodo di manzo, a basso contenuto di sodio
- ▢ 2 foglie di alloro
Salsa al curry:
- ▢ 1/4 tazza / 65 ml di olio vegetale
- ▢ 400 ml / 14 oz latte di cocco (intero, 1 lattina)
- ▢ 1 cannella d’oca
- ▢ 1 anice stellato
- ▢ 1 cucchiaino di pasta / purea di tamarindo (Nota 6)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero bianco
- ▢ 2 patate medio-piccole, sbucciate e tagliate a pezzi da 2,5 cm
Guarnire & porzione:
- ▢ 3 cucchiai di arachidi, tritate grossolanamente
- ▢ Peperoncino rosso affettato finemente (facoltativo)
- ▢ Scalogno fritto asiatico (facoltativo, Nota 7)
- ▢ Riso al gelsomino al vapore
Istruzioni
Lemongrass (guarda il video):
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Rimuovi gli strati esterni di canna e taglia la citronella per nota 1.
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Prenota tutto le guarnizioni (per il manzo). Tritare finemente la parte bianca (per incollare.
Manzo:
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Metti gli ingredienti del manzo in una casseruola media. Il liquido dovrebbe coprire quasi la carne di manzo ma non completamente; in caso contrario, aggiungi acqua.
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Aggiungi le guarnizioni di citronella.
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Porta a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 1,5 – 2 ore fino a quando la carne è forchetta tenero.
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Rimuovere il manzo. Se c’è molto più di 1,5 tazze di liquido, cuocere a fuoco lento per ridurre. Mettere da parte il liquido.
Char Aromatics (char = flavour!):
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Metti una padella pesante a fuoco alto fino a quando non fuma (senza olio).
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Aggiungi eschalot, aglio e galanga nella padella. Prendi un bel salmerino. su di essi, quindi rimuovi (~ 1,5 minuti).
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Aggiungi i peperoncini essiccati nella padella, salda 10 seco nds o giù di lì su ogni lato finché non carbonizzato, quindi rimuoverlo.
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Una volta sufficientemente freddo da poter essere maneggiato: Grate galangal. Pelate l’aglio. Rompi i peperoncini a metà, scuoti i semi e scartali.
Spezie essiccate con pasta di spezie:
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Pulisci la padella usata sopra o usane una pulita. Scaldare a fuoco medio, aggiungere le spezie essiccate in pasta di spezie. Tostali per 30 secondi o finché non iniziano a profumare – non lasciarli bruciare. Trasferisci immediatamente nella ciotola.
Pasta al curry:
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Mettere i peperoncini nel robot da cucina. (Nota 8) Blitz fino a tritare finemente.
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Aggiungere galangal, citronella tritata finemente, la pasta di spezie tostata, le spezie secche e la pasta di spezie rimanente ingredienti, iniziando con 4 cucchiai di acqua. Blitz fino a che liscio – aggiungi altra acqua se necessario.
Salsa al curry:
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Metti l’olio in una pentola o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di curry e cuocere per 3 minuti fino a quando il liquido è cotto e diventa denso e fragrante.
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Aggiungere il latte di cocco, mescolare per incorporare.
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Aggiungi cannella, anice stellato e liquido per brasare di manzo riservato. Abbassa la fiamma a media e lascia sobbollire per 3 minuti.
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Aggiungere la salsa di pesce, il tamarindo e lo zucchero, mescolare.
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Aggiungere le patate e cuocere per 7 minuti o finché le patate non sono tenere, girandole secondo necessità.
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Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento per 2 minuti o fino a quando la salsa si è ridotta e addensata.
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Aggiustare: salato con salsa di pesce, aspro con tamarindo e dolce con zucchero. Il gusto dovrebbe essere dolce, salato e aspro, con maggiore enfasi sulle note agrodolci.Rabboccare con un po ‘d’acqua se il curry sembra troppo denso
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Servire con riso al gelsomino, guarnito con noccioline (essenziali!) E croccante opzionale Scalogni asiatici e peperoncini freschi.
Note sulla ricetta:
- Segui i passaggi del manzo per cucinare manzo e fare il brodo;
- Salta tutti i passaggi di pasta di curry;
- Sotto i passaggi della salsa al curry, usa la pasta acquistata in negozio invece di quella fatta in casa PIÙ 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiaini di zenzero tritato più 1 cucchiaio di citronella (pasta O solo la parte bianca fresca grattugiata finemente).
- Cuocere per 3 minuti per ricetta, procedere con la ricetta come scritto.
1. Preparazione della citronella: Tagliare citronella per lasciarti solo con gli 8 cm di fondo. Staccare gli strati esterni di canna, quindi tagliare la base dura, lasciandovi uno stelo verde chiaro / bianco. Questa parte verrà utilizzata per la pasta. Le guarnizioni vengono utilizzate nel brodo di carne per brasare.
2. Peperoncini – Questo curry non dovrebbe essere piccante, solo un ronzio caldo. Questa ricetta è fatta con i peperoncini secchi asiatici generici acquistati nei negozi di alimentari asiatici che di solito non sono così piccanti. Non è fatto con peperoncini tailandesi che sono notevolmente più piccanti (ridotti a 2 o 3).
La piccantezza dei peperoncini (secchi e freschi) è come giocare alla roulette – in diversi periodi dell’anno, vanno su e giù. L’unico modo per controllare veramente quanto sarà piccante il tuo curry è assaggiare il peperoncino. Se non è così piccante, procedi con la ricetta.
Ma se è piccante, sentiti libero di ricomporlo: 3 è un buon punto di partenza, 2 se sei veramente preoccupato.
Puoi sostituire con altri peperoncini rossi secchi ma controlla sempre prima la piccantezza!
3. Eschalots = cipolle francesi = quelle piccole cipolline rosse / viola. Può subire 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata in quarti.
4. Galangal – Sembra zenzero ma con una buccia rossa e più difficile da tagliare. Ha un sapore come lo zenzero agrumato / pino. Si trova nei supermercati di tutti i giorni in Australia. Se proprio non riesci a trovarlo, sostituiscilo con lo zenzero + la scorza di 1 lime.
5. Manzo: si suppone che il Massaman sia fatto con pezzi di carne grandi, piuttosto che con pezzi piccoli, quindi la carne deve essere cotta lentamente per diventare tenera e assorbe il sapore del liquido di brasatura. Può essere sostituita con il petto ma assicurati di eliminare lo spesso strato di grasso, altrimenti la salsa diventa troppo grassa. Anche il sugo di manzo è adatto, come finché riesci a trovare pezzi grandi.
ALTRE PROTEINE: maiale, capra, coniglio, osso a pezzi di pollo, agnello. Tagliare a pezzi grandi e cuocere a fuoco lento finché la forchetta è tenera, regolando il livello del liquido con acqua se necessario per finire con circa 1 1/2 tazza di liquido alla fine. Ho mangiato Massaman Lamb Shank in un ristorante ed è stato EPICO!
6. Tamarindo – Pasta acida usata nella cucina del sud-est asiatico. Venduto in barattoli nei supermercati australiani nella sezione asiatica. Può sostituire con succo di lime (2 cucchiaini) o aceto (1 cucchiaino).
7. Scalogni fritti asiatici – Piccole bontà salate, fritte e croccanti di cui sono dipendente! Venduto nel corridoio asiatico di supermercati in Australia ma con un valore migliore nei negozi asiatici!
8. Blitzing – Hai bisogno di un robot da cucina decente per qualsiasi pasta di curry, per assicurarti che sia abbastanza potente da frullare gli ingredienti in una pasta liscia.
9. Conservazione: ottimo servito fresco e inoltre si conserva bene in frigo per 3 giorni. Immagino che si congeli bene: basta mescolare bene la salsa per lisciarla.
10. Fonte della ricetta: Another RecipeTin Family effort! Troviamo che molti ristoranti tailandesi tendono a smorzare le spezie e rendere la salsa troppo dolce. Quindi abbiamo cercato ricette più autentiche di David Thompson (l’uomo!) E Sujet Saenkham di Spice I Am, famoso per l’ispirazione su come il curry di Massaman dovrebbe essere fatto. Dopo tre o quattro crepe, adoriamo “siamo finiti e speriamo che amerai il nostro curry Massaman tanto quanto noi!
11. Nutrizione per porzione. Non ho mai detto che fosse cibo dietetico! Per ridurre le calorie, elimina il grasso in eccesso dalla carne (il calcolatore nutrizionale non è abbastanza intelligente per farlo, questo eliminerà i carichi di grasso) e riduci l’olio da 3 a 2 cucchiai. Per favore, non mettere sotto il latte di cocco con la roba leggera, non ha abbastanza sapore di cocco per questo curry. Inoltre, la patata può essere sostituita con verdure senza carboidrati – questo ridurrà anche le calorie.
Informazioni nutrizionali:
Altri ottimi curry del mondo
I suoi occhi sbalordiscono alla vista di una grande fetta di manzo…. OMG OMG….
