Il mio spezzatino filippino preferito, questo Menudo di maiale o manzo è sempre servito durante le occasioni speciali, ma abbastanza facile da preparare quotidianamente.

Ho comprato una grande confezione familiare di costolette di maiale disossate questa settimana, quindi ho cucinato cibo filippino come un matto! Adobo, menudo, costolette asiatiche Bar-B-Q sono solo alcune delle ricette del mio menù.

Questa particolare ricetta del menudo è quella che mia mamma ci prepara soprattutto quando sono a casa in vacanza. Mi ha detto che per dare alla carne un sapore davvero buono bisogna cuocerla con i pomodori freschi e non buttarla semplicemente con la salsa di pomodoro.

Inoltre, non usa la salsa di pomodoro (anche se va bene se preferisci usare questo invece) ma il ketchup perché è un po ‘più dolce della salsa di pomodoro (almeno il ketchup filippino!) ed esalta il sapore dell’intero stufato.

Un’altra tecnica che mi ha detto è quella di assicurati di mettere il ketchup solo verso la fine della cottura in modo che non sopraffi l’intero piatto ma lo “esalti”.

Quindi, il mio unico contributo qui è davvero aggiungere un po ‘di succo di limone per ravvivare il piatto – Penso che e la salsa di pesce lo rendano davvero un piatto delizioso.

Pensa a questa ricetta come una guida di base e modifica il condimento a tuo piacimento.

Questo piatto è così bene che non ti manchi nemmeno il patè di fegato che viene aggiunto al menudo tradizionale. A mio marito non piace il fegato quindi sono contento di poter fare un delizioso menudo senza di esso! Grazie, mamma!

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Ingredienti

2,2 libbre / 1 chilo di maiale (pancetta di maiale, spalla o costine disossate), tagliato a cubetti (da 1 a 11/2 pollici)
2 cipolle tritate
1 cespo Aglio (o 6-8 chiodi di garofano), sbucciato
Sale e pepe, quanto basta
2 pomodori prugna grandi, tritati
2 cucchiai Salsa di pesce *
2 foglie di alloro (Laurel) essiccate o fresche
1/2 tazza di acqua
2 patate da medie a grandi, a cubetti
2 carote medie, a cubetti
1 / 4-1 / 3 tazze di ketchup (pref. Marca Del Monte Tomato Ketchup) *
1 peperone rosso, tritato (grosso modo le dimensioni delle carote e delle patate)
1/2 tazza di uvetta (finisco per usarne di più perché io ama l’uvetta su qualsiasi cosa!)
Zucchero di canna, quanto basta

* Se non sei un fan della salsa di pesce puoi sostituirla con salsa di soia (inizia con 1-2 cucchiai) e un po ‘ succo di limone (2 cucchiaini). Puoi regolare il gusto a tuo piacimento. La salsa di pesce è comunque ottima. 🙂

* Puoi anche usare la salsa di pomodoro.

Procedimento

Metti i cubetti di maiale in una padella grande o in un forno olandese e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando cambia colore. Non è necessario alcun olio poiché la carne rilascerà parte del suo grasso durante il processo. Aggiungere l’aglio e le cipolle e rosolare. Condite con un po ‘di sale. Continuare a cuocere fino a quando la carne di maiale sarà rosolata (ma non fritta del tutto) e le cipolle si saranno ammorbidite.

Aggiungere i pomodori e la salsa di pesce e continuare a rosolare per un paio di minuti. Aggiungere le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il maiale è tenero.

Quando il maiale è già tenero, aggiungere l’acqua, le patate e le carote. Cuocere coperto fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungere i peperoni dolci, l’uvetta e il ketchup (o la salsa di pomodoro). Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando l’uvetta non sarà reidratata e la salsa sarà completamente riscaldata.

Regola il condimento secondo i tuoi gusti. Se è un po ‘aspro, spolverare con dello zucchero di canna per bilanciare il gusto. Non renderlo troppo dolce perché hai l’uvetta per bilanciare il sapore aspro e salato degli altri ingredienti. Dovrebbe essere solo un perfetto equilibrio di dolce, aspro e salato! Abbinalo al riso, ovviamente!