Migliorare il benessere attraverso un’alimentazione sana
Per informazioni sullo sviluppo di un piano d’azione per l’allergia, fare riferimento alla politica sulle allergie e ai piani d’azione sulle allergie o al sito web dell’Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA) * http://www.allergy.org.au/.
Evitare la frutta a guscio
In Australia tutti gli alimenti confezionati devono includere un’etichetta alimentare con un elenco degli ingredienti. Per legge, tutti i potenziali allergeni alimentari (arachidi, noci, frutti di mare, pesce, latte, uova, semi di soia e grano) devono essere chiaramente identificati, indipendentemente dalla quantità.
Se un ingrediente include frutta a guscio, questo dovrebbe essere elencato nell’elenco degli ingredienti. Ad esempio, se un prodotto contiene pralina, dovrebbe essere elencato come “pralina (mandorla)” o “pralina di mandorle”. I prodotti possono anche includere una dichiarazione vicino all’elenco degli ingredienti che dice “Questo prodotto contiene frutta a guscio”.
Quando acquisti articoli confezionati, controlla attentamente l’etichetta degli alimenti e l’elenco degli ingredienti per i prodotti a base di frutta a guscio. Controllali ogni volta che il prodotto viene acquistato, poiché gli ingredienti e le tecniche di lavorazione potrebbero cambiare. Tieni presente che altre parole possono essere utilizzate per arachidi e frutta a guscio in altri paesi (ad esempio, le arachidi possono essere denominate “noci di scimmia” o “arachidi”).
Le tabelle seguenti descrivono i prodotti a base di frutta a guscio e i fonti di prodotti a base di noci che dovrebbero essere evitati.
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Alimenti e ingredienti che indicano arachidi e altra frutta a guscio |
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Mandorle |
Noci di macadamia |
Frutta a guscio |
Arachidi |
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Noci |
Nocciole |
Praline, Baci (nocciola) |
Salsa satay |
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Pecan |
Pis tachiodi |
Marzapane (mandorle) |
Farina di arachidi |
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Noci del Brasile |
Castagne |
Arachidi (arachidi) |
Fiocchi di Rhen (arachidi) |
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Arachidi, burro di arachidi, pasta di arachidi |
Anacardi, pasta di anacardi |
Crema spalmabile alla nutella e altre paste di noci |
Olio di arachidi |
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Fonti comuni di arachidi e altra frutta a guscio |
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Burro di arachidi, altri burri di noci o paste |
Friande e torte senza farina (spesso contengono farina di mandorle) |
Formaggi aromatizzati (frutta e noci, noci) |
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Salsa di arachidi e satay (a base di arachidi) |
Cioccolato da spalmare ad es. Nutella (nocciola) |
Cioccolatini ripieni di noci (possono essere arachidi o altra frutta secca) |
Baklava, pasticceria greca (noci o arachidi) |
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Glassa di marzapane, dolciumi o decorazioni per torte (generalmente a base di mandorle) |
Prodotto pralinato, nocciola fine (solitamente nocciola) aggiunto a dolci e cioccolatini |
Biscotti alle noci come amaretti, macarons, fiorentini – (mandorle) |
Noci schiacciate sopra i dessert, ad estorte, panini alla frutta, gelati (arachidi / altra frutta a guscio) |
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Cereali per la colazione |
Barrette di muesli e barrette della salute |
Miscele energetiche o scia mix |
Mix di crumble di frutta |
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Dolci natalizi e budini |
Torrone e fondente |
Pesto |
Condimenti per insalata |
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Glassa per torta alla frutta (marzapane) |
Insalata Waldorf (noci) |
Pasti in stile asiatico |
Worcestershire salsa |
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Prodotti ad alto rischio di essere contaminati con arachidi o altra frutta a guscio |
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Cibo da asporto |
Pasti al ristorante |
Cibi asiatici |
Cioccolato |
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Biscotti commerciali |
Gelati commerciali |
Cereali per la colazione commerciali |
Mangimi per animali e uccelli |
La frutta a guscio può essere trovata in alcune fonti non alimentari come:
- alcune creme per la pelle e lozioni per i pannolini
- alcune creme solari.
“Può contenere tracce di noci”
Questa dichiarazione viene utilizzata dai produttori per indicare che i prodotti possono essere contaminati da arachidi o altra frutta a guscio durante la lavorazione e l’imballaggio. Al momento “Può contenere tracce di frutta a guscio” è una dichiarazione volontaria e non ci sono linee guida chiare per indicare alle aziende alimentari come e quando dovrebbe essere utilizzato.
La formulazione della dichiarazione “Può contenere tracce di frutta a guscio” rende difficile determinare il livello di rischio in quanto un prodotto che non contiene la dichiarazione potrebbe non essere più sicuro di un prodotto che lo contiene.
La possibilità di una reazione allergica significativa attraverso la contaminazione durante la lavorazione è improbabile. Tuttavia, per i bambini con reazioni gravi o anafilattiche alla frutta a guscio, questi prodotti devono essere usati con cautela. A titolo precauzionale, le famiglie dovrebbero documentare se i bambini possono tollerare o meno i prodotti con l’affermazione “Può contenere tracce di frutta a guscio” in modo che i servizi siano chiari su quali prodotti possono e non possono essere forniti.
Tutti i prodotti a base di frutta a guscio devono farlo essere evitato?
Alcuni alimenti che provengono dalla stessa famiglia delle arachidi e alcuni alimenti con la parola “nocciola” nel nome possono essere ben tollerati dai bambini con allergia alle noci. La tabella seguente può essere utilizzata come guida per determinare gli alimenti che non devono essere necessariamente evitati.
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Cibo |
È necessario evitarlo? |
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Arachidi e altri oli di noci |
Da evitare in caso di allergie gravi. Gli oli di noci raffinati (non spremuti a freddo) possono essere sicuri per le persone con allergie alle noci poiché la parte proteica della noce viene rimossa durante la lavorazione. Tuttavia, può essere difficile determinare la qualità del trattamento dell’olio ed è meglio evitare questi prodotti in caso di grave allergia. |
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Cocco |
No. Il cocco proviene dal seme del frutto drupaceo. |
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Noce moscata |
No. La noce moscata si ottiene dal seme del frutto delle drupacee. |
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Castagne d’acqua |
No. Nonostante il loro nome, le castagne d’acqua non sono una noce e provengono dalla parte commestibile della radice di una pianta. |
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Fagioli, legumi e legumi |
No. Sebbene soia, lenticchie e piselli provengano dalla stessa famiglia delle arachidi, la maggior parte delle persone allergiche alle arachidi può mangiare questi alimenti in modo sicuro. |
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Semi di sesamo |
Non sempre. Tuttavia, l’allergia ai semi di sesamo è comune nelle persone con allergia alle arachidi. La salsa hummus e il tahini contengono semi di sesamo. |
Preparazione del cibo
I bambini con gravi reazioni alle arachidi e ad altra frutta a guscio possono avere una reazione dovuta a:
- contaminazione delle superfici di cottura (ad es.barbecue, piani di lavoro) con frutta a guscio o prodotti a base di frutta a guscio
- contaminazione di utensili da cucina (ad esempio coltelli, spugne da cucina) con frutta a guscio o prodotti a base di noci
- contatto con qualcuno che ha recentemente mangiato o preparato ( ad esempio toccato) frutta a guscio
- contaminazione dei contenitori per la conservazione degli alimenti (ad esempio vaschette di margarina) con frutta a guscio o prodotti a base di frutta a guscio.
La politica sulle allergie del tuo centro dovrebbe affrontare questi problemi e includere strategie per ridurre la contaminazione con frutta a guscio o prodotti a base di frutta a guscio durante la preparazione del cibo (ad es. procedure rigorose per il lavaggio delle mani dopo i pasti per evitare il trasferimento di tracce di noci dalle mani ai giocattoli e ai materiali artigianali).
La raccolta delle noci dagli alimenti continuerà comunque tracce di proteine della frutta a guscio nel prodotto e non è raccomandato.
Le politiche senza frutta a guscio sono un altro modo per ridurre la contaminazione da prodotti a base di frutta a guscio. Visitare Developing an allergy policy and allergy action plans for more information.
Adattato con il permesso di: Peanut and tree nut allergy, Department of Allergy and Immunology, Royal Children’s Hospital Melbourne, November 2007. Altri riferimenti: Nut allergy , Rete per la salute delle donne e dei bambini, Women’s and Children’s Hospital SA, marzo 2011.
* Il sito web ASCIA include piani d’azione personali per le reazioni allergiche e per l’anafilassi. Si tratta di documenti medici che possono essere completati e firmati solo dal medico curante del paziente e non possono essere modificati senza il loro permesso.