Mini muffin con gocce di cioccolato e banana

Questi muffin con gocce di cioccolato e mini banana sono tutto ciò che desideri: umidi e saporiti come il pane alla banana, generosamente costellati di cioccolato e assolutamente adorabili! In teoria, la loro dimensione mini è perfetta per il controllo delle porzioni. Tranne che in realtà non sono sicuro di quest’ultima parte, lol. La mia compagna di stanza del college una volta disse che le piacevano le mini cose, per esempio le mini barrette di cioccolato, perché se ne potevano mangiare di più, ma andava bene perché “è mini!”

Anche se penso che ci sia un elemento di A dire il vero, è stranamente difficile applicarlo effettivamente nelle ricette di cottura. La maggior parte delle ricette ha lo scopo di utilizzare gli ingredienti avanzati come le banane troppo mature nel pane alla banana e la frutta per calzolai, patatine e torte. Altre sono pensate per le celebrazioni e hanno porzioni che portano una folla insieme. Forse ci sto pensando troppo, ma a parte i muffin e le teglie, non ci sono davvero molte altre mini teglie, giusto?

Sospetto anche che i mini muffin e la pagnotta le padelle esistono perché sono entrambi prodotti da forno comunemente associati alla colazione. La maggior parte dei dolci per la colazione vengono solitamente consumati in viaggio o da soli, da qui la necessità di una porzione più piccola. O forse è tutto solo nella mia testa. Qualunque sia la vera risposta forse, vi presento la mia prima “mini” ricetta ufficiale per mini banana e gocce di cioccolato m uffins.

(Fact Check: questa in realtà è una bugia, a quanto pare ho fatto mini torte, mini torte in pentola e mini ciambelle prima … oops. Ma hey! Questa è la mia prima ricetta ufficiale per mini muffin a quanto pare, quindi c’è quella).

Perché dovresti preparare dei muffin con gocce di cioccolato e mini banana

Perché l’ufficio li adora e può sfamare la folla.

Anche se il pane alla banana sarà sempre uno dei i miei prodotti da forno preferiti, mi piace fare i muffin alla banana quando mi sento un po ‘più elaborato. I muffin sono particolarmente ottimi da condividere con l’ufficio; quando lavoravo in azienda, la gente si eccitava INCREDIBILMENTE quando portavo i muffin. La maggior parte delle ricette di muffin, tuttavia, produce solo 12 muffin (il che non era sufficiente per il mio team di ingegneri di 16 persone). E qui sta la genialità del mini stampo per muffin: una ricetta per muffin che fa 12 muffin di dimensioni normali di solito può fare ALMENO il doppio del numero di mini muffin. È davvero fantastico per nutrire una folla.

Perché sono ottimi per il controllo delle porzioni.

Ecco un fatto divertente su di me: lasciato ai miei dispositivi, non ho autocontrollo. Sono il tipo di persona che può mangiare un intero ordine di pizza a domicilio in una volta sola. È un problema, soprattutto quando lavori come un pazzo panettiere e blogger di dessert. Ma è per questo che amo, amo, AMO le dimensioni di questi mini muffin. IMO, sono la porzione perfetta per assicurarti di non sentirti in colpa per aver essenzialmente mangiato la torta a colazione.

Perché sono divertenti da preparare.

Questa ricetta di muffin alla banana è anche divertente da provare se sei un fornaio principiante che cerca di migliorare il tuo gioco. Se hai preparato il pane alla banana, puoi facilmente preparare dei muffin alla banana. Le ricette sono più o meno le stesse, ma variano nella tecnica. Fare dei mini muffin è anche una piccola sfida divertente! Sebbene possa essere un po ‘complicato riempire le cavità più piccole della teglia per muffin (assicurati di controllare le note del mio fornaio qui sotto su come farlo al meglio!), È ancora una tecnica totalmente raggiungibile per i fornai dilettanti e le persone che raramente cuociono. Non è come, diciamo, fare macarons (cosa che non sono mai riuscita a fare con successo).

Mini banana Chocolate Chip Muffins Ingredienti e Sostituzioni

Ora che ti ho convinto a fare questi mini muffin con gocce di cioccolato e banana, ecco la tua lista della spesa per la ricetta:

Lista della spesa per la ricetta dei muffin con gocce di cioccolato e mini banana

• banane
• panna acida
• puro estratto di vaniglia
• farina per tutti gli usi
• bicarbonato di sodio
• lievito in polvere
• sale kosher
• burro non salato
• zucchero di canna chiaro o scuro
• uova grandi
• mini gocce di cioccolato

E parliamo di alcuni degli ingredienti chiave della ricetta:

Banane

Questa ricetta funziona meglio se tu usa banane incredibilmente mature, macchiate e quasi nere. Più sono piccanti, più dolci e saporiti saranno i tuoi mini muffin con gocce di cioccolato e banana. Sebbene ci siano molti hack disponibili online per far maturare le tue banane più velocemente, mi piace il modo vecchio stile. Metti le banane in un sacchetto di carta, sigillalo e mettilo in un luogo caldo, intatto per alcuni giorni. Il calore incoraggerà il rilascio di gas etilene (il gas che fa maturare i frutti). Il gas quindi si raccoglie e si concentra nel sacchetto di carta per maturare le banane più velocemente.

Panna acida

Mi piace sempre abbinare i miei prodotti da forno alla banana con la panna acida. Trovo che li renda più umidi e saporiti.Dà loro anche un sottile sapore piccante che si abbina meravigliosamente alle banane! Se non hai la panna acida, sostituiscila con la stessa quantità di creme fraîche o yogurt intero non zuccherato (in questa ricetta funzionerà il greco o normale).

Zucchero di canna

La maggior parte delle ricette di pasticceria utilizza principalmente zucchero di canna chiaro nella loro ricetta. Tuttavia, mi piace l’umidità e il sapore extra che lo zucchero di canna scuro dà in questa ricetta. Ma in un pizzico, puoi usare zucchero di canna chiaro o scuro.

Zucchero di canna chiaro contro zucchero di canna scuro

Lo zucchero di canna è zucchero bianco semolato con un tocco di melassa per dargli la sua firma colore e sapore. Poiché lo zucchero di canna contiene melassa, aggiunge più umidità ai prodotti da forno rispetto allo zucchero semolato altrimenti. Lo zucchero di canna è disponibile in due varietà: chiaro o scuro. Lo zucchero di canna scuro è la mia preferenza personale; poiché contiene più melassa, trovo che sia più saporito.

Mini gocce di cioccolato

Quando prepari i mini muffin, è giusto che tu usi anche mini gocce di cioccolato, giusto ?! Adoro le mini gocce di cioccolato perché sento che si disperdono meglio nelle pastelle e ti danno una maggiore distribuzione del cioccolato per boccone. Detto questo, anche le normali gocce di cioccolato funzionano bene in questa ricetta. E se non hai gocce di cioccolato da spendere, taglia la tua barretta di cioccolato preferita in pezzi da ¼ a ½ pollice e usala invece! Consiglio di utilizzare cioccolato con almeno il 60% di cacao per contrastare davvero con il sapore di banana.

Come cuocere i muffin con gocce di cioccolato e mini banana

Ecco i passaggi di base necessari per preparare da zero muffin con gocce di cioccolato e mini banana:

1. Prepara il tuo Ingredienti (tempo di lavorazione: < 5 minuti)
   Prepara la miscela umida schiacciando insieme le banane e la panna acida (o creme fraiche o yogurt) e la miscela secca sbattendo insieme gli ingredienti secchi. Se si utilizza una bilancia digitale, pesare le banane e la panna acida nella stessa ciotola, gli ingredienti secchi in un’altra e il burro e lo zucchero nella ciotola in una planetaria. Questo ti aiuterà a risparmiare i piatti!
2. Preparare la base per muffin (tempo di lavorazione: 5 minuti)
   Montare insieme il burro, le uova e lo zucchero, quindi alternare aggiungendo la miscela secca e la miscela umida, seguita dalle gocce di cioccolato .
3. Versare l’impasto nella teglia per mini muffin (tempo di lavoro: 10 minuti)
   Per me, questa è stata la parte più difficile e dispendiosa in termini di tempo della ricetta. Questo perché le cavità dei muffin sono piuttosto piccole. Avrai bisogno di raccogliere una generosa quantità di pastella in ognuno per dare loro delle belle cupole! Alcuni strumenti chiave renderanno il lavoro più facile: assicurati di controllare le note del fornaio per i link. Dopo aver raccolto i muffin, cospargere di gocce di cioccolato su ognuno per dare loro una bella finitura.
4. Cuocere a una temperatura più alta (15 minuti per lotto)
   La maggior parte dei prodotti da forno vengono solitamente cotti a 350 ℉, ma i muffin vengono in genere cotti a una temperatura più alta a causa del loro alto contenuto di frutta. Il succo e gli zuccheri della frutta devono essere cotti più a lungo. In questo caso, i muffin vengono cotti a 375 ℉, ma non è raro che le ricette di muffin vengano cotti a temperature ancora più elevate come 400 ℉. La temperatura più alta incoraggia anche una maggiore formazione di cupole nei muffin.

Mini banana al cioccolato Ricetta per muffin con patatine Risoluzione dei problemi e domande frequenti

Tutto quello che avresti voluto sapere sulla preparazione di mini muffin con gocce di cioccolato e banana (o mini muffin in generale):

Quanto è grande un mini muffin?

I mini muffin sono circa un quarto delle dimensioni di un normale muffin; ogni cavità di muffin è larga circa un pollice e profonda un pollice. Mentre di solito uso 6 cucchiai di pastella per muffin per fare un muffin di dimensioni normali, ho usato 1 cucchiaio e mezzo di pastella per muffin per fare un mini muffin.

Dove acquistare una mini teglia per muffin?

La mini teglia per muffin che ho usato per questa ricetta è della linea antiaderente Goldtouch di Williams-Sonoma, che amo, amo, amo (ho persino consigliato tutte le loro teglie nel mio libro di cucina!). Ma un consiglio pro: su Amazon puoi trovare mini stampini per muffin a un prezzo inferiore. Qualunque cosa tu scelga, usa una padella di colore chiaro (come questa). Le teglie di colore scuro assorbono il calore più rapidamente e, di conseguenza, hanno la tendenza a bruciare i prodotti da forno.

Dove acquistare gli stampini per mini muffin?

Gli stampini per mini muffin sono disponibili nella corsia di cottura della maggior parte dei negozi di alimentari; in un pizzico, puoi anche acquistarne alcuni online.

Come regolare il tempo di cottura per i mini muffin?

Sfortunatamente, non esiste una formula magica o una regola standard per regolare il tempo di cottura delle normali ricette di muffin per i mini muffin. Dipende davvero dalla ricetta che stai preparando. Si desidera cuocere i mini muffin fino a quando non saranno ricoperti e dorati lungo i bordi; uno spiedino inserito al centro di un muffin dovrebbe uscire pulito.Se cuocessi una normale ricetta per muffin in una mini teglia, inizierei a controllare la cottura circa 10 minuti prima dell’orario originale della ricetta.

Altre ricette per muffin

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• Levain Bakery Blueberry Muffin

Ricetta Mini Banana Chocolate Chip Muffin

resa: 24 muffin

Tempo di preparazione: 8 minuti

Lavoro Tempo: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

3.93 da 13 voti

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Ingredienti

Per i muffin con gocce di cioccolato e mini banana

• 5 once (o 142 grammi) di banane sbucciate molto mature (⅔ tazze di banane schiacciate, da circa 1 banana grande)
• 2 cucchiai panna acida
• ½ cucchiaino di puro estratto di vaniglia

1 tazza (4,5 once o 128 grammi) di farina per tutti gli usi

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¼ cucchiaino di lievito in polvere

¾ cucchiaino di sale kosher

6 cucchiai (3 once o 85 grammi) di burro non salato, a temperatura ambiente

½ tazza ben confezionata (3,75 once o 106 grammi) zucchero di canna scuro O chiaro

1 uovo grande

1 tazza (6 once o 170 grammi) mini gocce di cioccolato, più una quantità per guarnire

Istruzioni

Per i muffin con gocce di cioccolato e mini banana

• Prepara il forno e la teglia. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 ° F. Rivesti una teglia per mini muffin con fodere di carta.
• Prepara i muffin. In una ciotola media, usa una forchetta per schiacciare le banane, aggiungendo la panna acida e la vaniglia e mescolando nel composto come fai. La miscela sarà densa e grossa, ma va tutto bene, lo prometto!
• In un’altra ciotola media, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
• Nella ciotola di una planetaria dotata di pala, unisci il burro e lo zucchero . Sbatti a fuoco medio fino a renderlo leggero, spumoso e raddoppiato di volume, da 2 a 3 minuti, usando una spatola di gomma per raschiare il fondo e i lati della ciotola se necessario. Riduci il mixer al minimo e aggiungi l’uovo, mescolando fino a quando non è ben amalgamato. Raschiare il fondo e i lati della ciotola. Con il mixer a fuoco basso, aggiungere gli ingredienti secchi in due parti uguali, aggiungendo la seconda metà solo quando la prima metà è stata appena amalgamata. Aggiungi il composto di banana tutto in una volta e batti a fuoco lento fino a quando non è appena combinato. Aggiungere le mini gocce di cioccolato e sbattere fino a ottenere una distribuzione uniforme. Raschia ancora una volta il fondo e i lati della ciotola e batti a fuoco lento per altri 30 secondi.
• Versare con cautela 1 cucchiaio e mezzo di pastella in ogni rivestimento di carta. Cospargere la parte superiore di ogni muffin con mini gocce di cioccolato.
• Cuoci i muffin. Cuocere per 15 minuti, o fino a quando i muffin saranno a cupola e dorati sui bordi e uno spiedino inserito al centro di un muffin fuoriesce con qualche briciola attaccata. Raffreddare completamente nella teglia per muffin su una gratella.
• Servi e archivia. Servire caldo oa temperatura ambiente. I muffin possono essere conservati sotto una cupola (o una grande ciotola capovolta) a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Questo post è stato aggiornato l’ultima volta il 15/8/2020.

a , Ho tenuto nascosto ai miei lettori un aspetto cruciale della mia vita: avevo un lavoro a tempo pieno ed estremamente impegnativo nel mondo della tecnologia. Nel mio libro di cucina di debutto, Weeknight Baking, svelo finalmente i segreti per preparare deliziosi dessert con un programma serrato.

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