Segui la nostra semplice ricetta illustrata con foto passo passo per preparare questa antica ricetta delle ossa di collo di maiale del sud con sugo . Si chiama “cibo dell’anima” per un motivo, ti riscalderà le viscere. Ti mostreremo come preparare le ossa del collo, cucinarle, quindi fare una grande vecchia padella di sugo per accompagnarla. Ricetta stampabile incluso.

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Ossa di collo di maiale con sugo Ricetta:

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Le ossa del collo di maiale sono spesso un oggetto trascurato nel negozio di alimentari, cioè SE il tuo negozio preferito le porta addirittura.

Ammettilo, se le hai viste, tu ” probabilmente ho guardato la confezione e mi sono chiesto: “cosa ne farei?” Li hai mai provati?

Un tempo erano uno dei pacchetti di carne davvero economici al banco della carne, ma ora, come tutto il resto, i loro prezzi stanno salendo. Ho pagato $ 1,99 per libbra per il pacchetto che ho acquistato per cucinare per questa ricetta. Non un brutto acquisto, ma ricordo quando la carne macinata veniva messa in vendita circa ogni settimana per 0,69 e 0,79 centesimi per libbra. Sto invecchiando.

Le ossa di collo di maiale con sugo sono una delle specialità del sud. Tuttavia, molte persone lo paragonano al mangiare le zampe dei maiali e stanno alla larga da esso. Cosa … non hai mai avuto neanche le zampe di maiale in salamoia? Dove hai mangiato per tutta la vita? (Sorriso)

Spesso definito “Soul Food”, sono solo ossa del collo intorno a queste parti. Hai “normale” e hai “fumato”. Stiamo usando le normali ossa del collo, nel senso che sono fresche e non affumicate. Le ossa del collo affumicate sono spesso usate come condimento, proprio come un garretto. Possono essere preparate in diversi modi. Dovremo fare presto un’altra ricetta e barbecue un po ‘nel forno per te.

Prima di continuare con la ricetta, lascia che ti dica come sono arrivato a cucinarlo.

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All’inizio di maggio, io e mio fratello ci siamo fermati a Durham, nella Carolina del Nord, a un barbecue Cook Off. Uno dei clienti di fornelli di maiale di mio fratello (Greg) era in competizione e ci siamo fermati per controllare tutto quello che stava succedendo.

Circa 20 squadre avevano preparato per cucinare il maiale quel giorno. Ci siamo fermati per parlare prima con Greg, poi ci siamo diretti alle altre squadre per assaggiare alcune delle loro prelibatezze. Ogni squadra aveva preparato costolette e mozziconi per la competizione e stavano distribuendo campioni. Non c’è niente di meglio, adesso lo fa?

Una volta che le squadre si sono girate nelle loro tavole per giudicare, erano al muoiono per vendere i loro piatti, e questo ha fatto sì che la folla arrivasse per gran parte della giornata. Alla fine siamo rimasti noi stessi per circa 3 ore, uscendo nella tenda di Greg con il suo team e parlando solo di barbecue.

Dopo aver assaggiato una buona quantità di maiale, ho cercato un posto ombreggiato dove sedermi e riposare un po. Mi sono sistemato nella porta aperta della roulotte di Greg e ho osservato tutto il lavoro che tutti gli altri stavano facendo.

In poco tempo, una signora è venuta alla roulotte e ha detto che si sarebbe unita a me per un po ‘ nell’ombra. Faceva un po ‘caldo quel giorno sotto il sole aperto, quindi l’ho accolta nel mio posto. Ha preso una delle sdraio di Greg e si è seduta.

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È venuto fuori che era imparentata con quella di Greg. moglie, ed era lì per aiutarlo a tifare per lui nella competizione.

Abbiamo subito iniziato a parlare di barbecue, e poi di altri cibi, e penso che abbiamo trovato un accordo reciproco tra noi, perché abbiamo parlato di cibo per da molto tempo … seduta all’ombra a guardare tutti gli altri lavorare.

Si è presentata come “Cherry”, quando le ho consegnato uno dei miei biglietti da visita Taste of Southern. Sembra che lavori per Duke Medicine nel dipartimento amministrativo Area sistemi.

Quando ho iniziato a farle la domanda che ora faccio a quasi tutti, lei ha risposto abbastanza rapidamente. Ho sviluppato l’abitudine di chiedere alle persone che incontro “quale articolo fai tu cucinare che quasi tutti dicono è il migliore che abbiano mai mangiato. “

Cherry ha detto” ossa di collo di maiale “.

Per farla breve, ho chiesto la ricetta e lei ho accettato di condividerlo con me. Ho preso alcuni appunti sul retro di un file tovagliolo mentre ci sedevamo e parlavamo, e lei ha descritto il processo abbastanza chiaramente.

Cherry è nata vicino a Conway, nella Carolina del Sud. Sua madre ha provveduto e cresciuto lei ei suoi 3 fratelli, dopo che suo padre è morto. La famiglia si è trasferita a Durham quando aveva 8 anni. Cherry dice che era sempre “sotto i piedi” intorno a sua madre in cucina, e che ha imparato guardando sua madre cucinare. Dice che può semplicemente assaggiare qualcosa e poi duplicarlo lei stessa.

Cherry ricorda di avere ossa del collo, arrosto di manzo, pollo e tacchino crescendo. Sua madre non poteva sempre permettersi i migliori tagli di carne, ma Cherry dice che avevano sempre carne in tavola. Dio era buono.

Al momento della stesura di questo articolo, sua madre ha 87 anni e cucina ancora.Cherry dice che la famiglia si riunisce ancora il venerdì e la domenica, con Cherry che ora cucina le carni per il pasto e sua madre che prepara le verdure. Che benedizione.

Quindi, scorri verso il basso e dai un’occhiata a questa ricetta, per gentile concessione di Cherry. Penso che ti piacerà, e se non hai mai provato a cucinare le ossa di collo di maiale, questo è un buon modo per iniziare. Fateci sapere come vi piace nella sezione Commenti qui sotto.

I miei ringraziamenti a Cherry per aver condiviso la ricetta. Sono felice di chiamarla amica e spero che condivida con noi un’altra o due ricette in futuro. Se sei pronto per entrare in cucina, prendi un po ‘di ossa del collo e … Cuciniamo!

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Ossa di collo di maiale con salsa: Avrai bisogno di questi ingredienti. INOLTRE, avrai bisogno di una cipolla media.

Penso che la cipolla che avevo si stesse ancora preparando quando ho scattato questa foto. Dovrebbe apparire tra un minuto però. Spero.

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Per iniziare, pulisci bene i pezzi di osso del collo sotto l’acqua corrente fredda. Potresti farlo in uno scolapasta in modo da non mandare piccoli pezzi di carne nello scarico. In ogni caso, sciacqua i pezzi sotto l’acqua, rimuovendo eventuali particelle sciolte o sangue che potrebbero esserci sopra.

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Rimuovi il grasso in eccesso e la cartilagine che potresti vedere. Il pezzo a cui punta la freccia è uscito dall’apertura che vedi nell’osso del collo. Ho usato un coltellino per rimuoverlo. Fai solo attenzione a non lasciare che il coltello scivoli in un dito. Rimuovere il più possibile di questa “roba” aiuterà a evitare che il prodotto finito sia veramente grasso. Un piccolo sforzo in più a questo punto, sarà ripagato in seguito.

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A seconda di come sono state pulite le ossa prima del confezionamento, potresti non dover rimuovere molto. Ecco un’altra sezione di grasso e pezzi che non ci servono. Carne e le ossa sono ciò che stai cercando di conservare, quindi taglia via qualsiasi cosa diversa da quella e gettala.

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Risciacquare tutto sotto l’acqua corrente fredda, quindi lasciarlo scolare. Sembra molto meglio ora eh?

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Metti le ossa del collo in una pentola capiente. Aggiungi i fiocchi di peperone rosso.

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Aggiungi il sale.

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Aggiungi il pepe nero.

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Bene, finalmente la cipolla è apparsa. Sembra che stesse piangendo … aspetta … quella ero io. (Sorriso)

Taglia la cipolla a cubetti.

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Aggiungi le cipolle nella pentola.

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Copri le ossa del collo con circa uno o due pollici d’acqua.

Posiziona il pentola a fuoco medio-alto sul fornello e lascia che raggiunga l’ebollizione.

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Lasciare bollire il composto scoperto per circa 15 minuti.

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Utilizzando un cucchiaio grande, rimuovere la schiuma che forme. Non devi prenderlo tutto, solo la maggior parte.

Alcune persone faranno bollire la carne senza condimenti prima per circa 30-45 minuti, quindi scaricheranno l’acqua e la aggiungeranno fresca. Quando torna a ebollizione, aggiungono i condimenti e lasciano cuocere. Immagino che funzioni più o meno allo stesso modo.

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Dopo aver rimosso la schiuma, RIDUCI il calore.

Copri la pentola con un coperchio e lasciala sobbollire a fuoco medio fino a quando la carne non è tenera. L’operazione richiederà da un’ora a un’ora e mezza.

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Tienilo d’occhio per assicurati che il liquido non bolle. Con la pentola coperta, dovresti stare bene e non è necessario aggiungere altra acqua. Prova la carne con una forchetta, finché non si stacca facilmente dall’osso.

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Quando la carne è a cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Togliere una tazza del liquido dalla pentola, RISERVANDOSI per il sugo. Lascia che si raffreddi un po ‘.

Rimuovi le lische cotte dalla pentola o lasciale riposare nel liquido rimanente mentre prepari il sugo se intendi servirle subito.

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Per fare il sugo:

Preferisco fare il sugo nella mia padella di ghisa. Posiziona la padella sul fornello e regola la fiamma a una temperatura medio-bassa o leggermente più calda. Penso che otterrai risultati migliori con il tuo sugo se la padella non è troppo calda e non cerchi di affrettarla.

Aggiungi il burro nella padella una volta che è caldo. Ho anche aggiunto circa un cucchiaino di Bacon Grease per un po ‘di sapore in più. Scelta personale e non obbligatoria.

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Una volta che il burro si sarà sciolto, cospargere la farina tutt’intorno della padella sopra il burro.

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Mescola rapidamente la farina e il burro per ottenere un roux.La farina assorbirà il burro e il composto inizierà ad addensarsi.

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La farina deve cuocere per almeno un minuto per perdere il suo sapore “farinoso”. Continua a mescolare e lascialo rosolare. Più a lungo la farina e il burro cuociono insieme, più diventerà scuro e più scuro sarà il tuo sugo finito. Se tieni questo a fuoco basso, sarà molto più facile lavorare sulla base della mia esperienza.

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Inizia a mescolare farina e burro man mano che aggiungi gradualmente il liquido riservato. L’altra mia mano potrebbe essere stata sulla fotocamera in quel particolare momento. Sto solo dicendo.

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Continua a mescolare il sugo, facendolo cuocere e addensare a piacere. Si addenserà un po ‘di più una volta tolto dal fuoco, quindi tienilo a mente mentre lo lasci cuocere. Farai anche voglio assaggiarlo a questo punto per vedere se ha bisogno di sale o pepe nero. Aggiungilo secondo i tuoi gusti.

Versare la pinna versare il sugo in una ciotola e tenerlo al caldo fino al momento di servire.

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Servire sopra le ossa del collo una grande cucchiaiata di riso e completala con un po ‘del tuo sugo fatto in casa.

Buon divertimento!

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I tuoi commenti: hai mai provato le ossa di collo di maiale con sugo? Li hai mai cucinati? Cherry e io ci piacerebbe saperlo. Per favore condividi un commento con noi mentre sei qui. Ci vorranno solo uno o due minuti per condividere i tuoi pensieri con noi nella sezione Commenti qui sotto. Tieni presente che tutti i nostri commenti sono moderati. Ciò significa solo che li leggo personalmente tutti prima che vengano approvati per il nostro sito per famiglie qui su Internet. Il tuo commento non apparirà immediatamente, ma farò del mio meglio per pubblicarlo online il prima possibile. Grazie in anticipo.

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Sii benedetto !!!
Steve

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Tag: sugo, piatti principali, lische, lische e sugo, maiale, lische di maiale, Steve Gordon, Taste of Southern

Categoria: Secondi piatti, Maiale