“Non ho mai amato così tanto la Gibson”, ammette Meaghan Dorman, che ha comunque creato una versione perfetta per le immagini nel suo bar di New York, Dear Irving .

Anche se le ha fatte di tanto in tanto nel corso della sua carriera, prima in un bar sportivo e poi al Lantern’s Keep, dove “avevamo sicuramente un paio di bevitori di Gibson”, non è stato fino a quando non ha aperto Il cocktail bar di New York Raines Law Room nel 2009 che ha iniziato a produrli regolarmente. Ha continuato ad aprire Dear Irving nel 2014, dove ha affinato il cocktail alla sua attuale iterazione. Da Raines, la bevanda assomigliava tradizionalmente a un classico Martini con contorno di cipolla (due parti di gin Beefeater London Dry più una parte di vermouth secco Dolin, rifinito con una guarnizione di Tipsy Onions di marca commerciale), ma quando Dear Irving ha aperto, Dorman voleva dirigere il drink in una direzione diversa.

“Raines è molto classico e concentrato sul punto. Non cambiamo molto le ricette”, spiega della distinzione tra i due bar. “Gentile Irving è più estroso e giocoso quando si tratta di riff sui drink. “

In quanto tale, il bar le ha dato una scusa per armeggiare con un cocktail che sapeva che alcune persone trovavano inavvicinabile. “può spegnere le persone perché sembrano troppo astringenti”, osserva. “Ho pensato, voglio che le persone che non bevono nemmeno Martini normalmente bevano questa Gibson”.

Per affrontare il problema dell’astringenza, Dorman ha ammorbidito la bevanda ruotando in Tanqueray 10 agrumato al posto del più austero Beefeater e vermouth Carpano Bianco al posto del vermouth secco, che predilige per le sue note botaniche. “Non è solo una versione più dolce del vermouth secco”, dice. “Aggiunge davvero molto”.

Il pezzo successivo del puzzle è stato l’iconico contorno. Entrando, sapeva già di volere il tocco estetico di una cipolla rossa invece che bianca. “Le cipolle rosse non sono così dure e sono bellissime”, dice Dorman. Ha adattato la sua ricetta per il decapaggio veloce da quella del barista di Washington, DC, Todd Thrasher, che aveva notato sulla rivista Imbibe anni prima. Con una base di aceto di Champagne, è addolcito con zucchero e allungato con acqua; l’aggiunta di sale e spezie decapate coriandolo aggiungono un accento saporito. “Penso che l’aceto di Champagne faccia la differenza”, dice. “È così delicato.”

Anche la salamoia fa parte della formula: due cucchiai scarsi (“un quarto di oncia molto leggero”) vengono mescolati nella bevanda. Trovare la giusta quantità ha richiesto diversi tentativi; ricorda di aver provato i livelli con Tom Richter, all’epoca capo barista di Dear Irving, mentre finalizzavano il menu. “Abbiamo deciso di andare un po ‘più pesante”, dice, sottolineando che stavano cercando una bevanda più saporita.

Anche così, avverte che anche un po’ troppa salamoia può rovesciare l’equilibrio della bevanda , e quando forma il nuovo personale, consiglia: “Sono i due cucchiai da bar più delicati che spero tu abbia mai fatto nella tua vita.”

Dopo tutto quel lavoro, come faceva Dorman a sapere quando aveva colpito nel segno? ? “Il punto di avere una Gibson su qualsiasi altro Martini è che vuoi quella piccola nota di cipolla saporita, senza il sale delle olive”, spiega. “Il gin è ancora l’eroe.”

Fare una Gibson a Dear Irving

Per contrastare l’astringenza del cocktail, Dorman ha sostituito il gin Beefeater e il vermouth dry con gli agrumati Tanqueray 10 e Carpano Bianco.

Solo due cucchiai da bar di salamoia aggiungono una spina dorsale saporita.

Il cocktail finito è guarnito con un cipollotto rosso rosato fatto in casa.