Questo facile pane di mais senza glutine è saporito, non dolce. È perfetto da solo o servito con peperoncino.

Come preparare il pane di mais senza glutine

• Preriscaldare il forno. Se usi una padella in ghisa, mettila nel forno per preriscaldare. Una padella calda conferisce al pane di mais un aspetto croccante. Non hai una padella? Nessun problema. Usa una tortiera. (Evita di preriscaldare la teglia quando usi una tortiera.)
• Prepara la pastella. Sbatti insieme gli ingredienti secchi. Non saltare questo passaggio; vuoi che il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale siano distribuiti uniformemente tra gli altri ingredienti. Aggiungere gli ingredienti bagnati e mescolare fino a ottenere una pastella quasi liscia. Non preoccuparti di qualche grumo qua e là.
• Cuoci in forno. Versare la pastella in una padella da 8 pollici unta o in una tortiera da 8 pollici. Cuoci finché non si solidifica.
• Cool⁠. Questo è il passo più difficile. Prima di servire, raffreddare il pane di mais per circa 5 minuti. Tagliarli a pezzi e gustarli.

Pane di mais senza glutine: gli ingredienti

Farina di mais senza glutine

Nota: il mais è un cereale senza glutine, ma alcune marche di farina di mais non sono considerate prive di glutine dal loro produttore a causa del modo in cui vengono elaborate. Cerca una farina di mais etichettata senza glutine.

Il tipo di farina di mais che usi influisce sul tipo di pane di mais che ottieni.

Se usi farina di mais finemente macinata, il pane di mais avrà un consistenza morbida, simile a una torta. Se usi una farina di mais con una macinatura media, il pane di mais esce come una torta ma con un po ‘di croccantezza. Il mio tipo preferito è la farina di mais macinata grossolanamente, che rende un pane di mais con corpo e croccantezza. Nessuno confonderà il pane di mais fatto con farina di mais macinata grossolanamente per la torta.

Anche se penso che la farina di mais macinata grossolanamente sia la strada da percorrere, usa la farina di mais che preferisci. In questa ricetta sono totalmente intercambiabili.

Farina Senza Glutine

Lo so, lo so: il pane di mais non ha bisogno di farina. Le persone sono fortemente interessate a questo argomento e non fanno nemmeno in modo che quelle persone inizino a parlare di zucchero nel pane di mais. È un argomento caldo. Davvero caldo.

Metto da parte il dibattito e vi dico solo cosa mi piace: preferisco il mio pane di mais con un pizzico di morbidezza. Non proprio una torta, ma qualcosa di un po ‘più tenero di un pane di mais a base di farina di mais. Per questo motivo, aggiungo un po ‘di farina senza glutine alla mia ricetta del pane di mais. La farina senza glutine conferisce al pane di mais una tenera mollica. Aiuta anche a mantenerlo umido sul bancone per un giorno o due. Per me, questo è un vantaggio per tutti. Ottima consistenza e una maggiore durata? Sì, grazie!

Ho testato questa ricetta con la farina da forno senza glutine 1: 1 di Bob’s Red Mill. Poiché la quantità di farina è così ridotta, qualsiasi farina senza glutine a base di cereali dovrebbe funzionare. (Non sostituire la farina con farina di mandorle o cocco; la farina di mandorle produce un pane di mais pesante e untuoso e la farina di cocco ti darà un pane di mais sgradevolmente spugnoso.)

Zucchero (solo un po ‘)

Questo non è un pane di mais dolce, simile a una torta, ma contiene due cucchiai di zucchero. Lo zucchero aiuta a migliorare la dolcezza naturale del mais. Infatti, se provi questo pane di mais con e senza zucchero, la ricetta fatta con lo zucchero ha un sapore più “mais-y” di quella fatta senza (se vuoi un pane di mais dolce, inforna una infornata dei miei muffin di mais senza glutine; hanno una piacevole dolcezza.)

Lo zucchero aiuta anche il pane di mais a dorare. Tuttavia, questa è una delle rare ricette di cottura che funziona se salti lo zucchero. (Il più delle volte omettendo lo zucchero da una ricetta da forno è un no-no.) Se non vuoi lo zucchero nel pane di mais, vai avanti e lascialo fuori.

Lievito e bicarbonato di sodio

Questo ricetta utilizza due diversi agenti lievitanti chimici: il lievito e il bicarbonato di sodio. Come forse saprai, il bicarbonato di sodio richiede che un acido, come il latticello o la melassa, sia presente nella ricetta per funzionare. Ma questa ricetta non contiene acido. Allora perché includerlo ? Sapore. Grazie alla sua alcalinità, il bicarbonato di sodio intensifica il sapore se usato con giudizio in una ricetta. Il solo 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio esalta il sapore e aiuta il pane di mais a marrone. Abbastanza impressionante per una quantità così piccola!

Uova

Due uova danno al pane di mais sollevamento, umidità e sapore. Non ho testato la ricetta con alternative all’uovo, quindi non posso dire se questa ricetta funziona senza uova.

Latte (e le sue alternative)

Dato che raramente ho il latticello calci in casa, ho smesso di usarlo nel mio pane di mais. Non solo è ottimo per preparare il pane di mais dell’ultimo minuto, ma è anche utile per le persone che seguono una dieta priva di latticini. Se segui una dieta priva di latticini, sostituisci semplicemente il latte con la tua alternativa senza latticini preferita.

Olio (o burro)

Molte ricette di pane di mais sono piene di burro. (Il mio amico ne fa uno con uno e mezzo bastoncini!) Anche se a volte può essere delizioso, di solito non voglio quel livello di ricchezza quando mangio pane di mais. Quindi uso un filo d’olio al posto del burro. Trovo che l’olio mantenga umido il pane di mais senza attenuarne il sapore.

Qualsiasi olio da forno (mais, colza o soia) funziona bene. Se includi i latticini nella tua dieta e preferisci il sapore del burro, sostituisci l’olio con il burro fuso. Dopo aver sciolto il burro, raffreddalo prima di aggiungerlo alla pastella.

The Pan: Skillet vs. Cake Pan

Penso che una padella in ghisa sia una delle migliori attrezzature puoi avere nella tua cucina. Puoi usarlo per fare una bistecca o per fare una torta. (O, in questo caso, pane di mais.)

Se hai una padella in ghisa da 8 pollici, usala! Mettilo nel forno prima di accenderlo per preriscaldarlo. Una padella calda conferisce al pane di mais senza glutine un esterno marrone croccante. E se hai mai cucinato senza glutine, sai quanto può essere difficile a volte ottenere una bella briciola marrone sui prodotti da forno.

Quando il forno è a temperatura e la pastella è pronta, togliere la padella dal forno. Ungilo generosamente. Usa olio da cucina o spray da cucina antiaderente. Se usi olio vegetale, fallo roteare nella padella per rivestirla in modo uniforme.

Ma cosa succede se non possiedi una padella in ghisa? Significa che sei destinato a vivere una vita senza pane di mais senza glutine? Affatto! Una tortiera rotonda da 8 pollici funziona perfettamente. Il pane di mais al forno non risulterà marrone e croccante; questa è l’unica differenza.

Domande frequenti sul pane di mais senza glutine

Il pane di mais contiene glutine?

Molti lo fanno. Sebbene il pane di mais possa essere preparato senza grano e altri ingredienti contenenti glutine, molti contengono farina di frumento. A meno che tu non l’abbia fatto da solo o non sia etichettato come senza glutine, è una buona idea presumere che il pane di mais contenga glutine.

La farina di mais è priva di glutine?

La farina di mais pura è priva di glutine. Tuttavia, a causa del modo in cui vengono elaborate alcune marche di farina di mais, alcuni produttori non considerano la loro farina di mais priva di glutine. Leggi sempre le etichette prima dell’uso.

Qual è la padella migliore da usare per il pane di mais?

La mia padella preferita da usare è una padella in ghisa da 8 pollici. Se non ne possiedi uno, non preoccuparti: una tortiera rotonda da 8 pollici è un ottimo sostituto.

Puoi congelare il pane di mais?

Sì, puoi congelare il pane di mais . Assicurati di raffreddarlo completamente e avvolgerlo bene prima di congelarlo.

5 da 6 voti

Stampa

Pane di mais senza glutine

Pane di mais facile senza glutine. Salato, non dolce. Include l’opzione senza latticini.

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

• 1 1/2 tazza di farina di mais senza glutine macinata grossolana / media (vedi nota) (8 once; 226 grammi)
• 1/2 tazza di farina senza glutine, vedi nota (2 1/2 once; 70 grammi)
• 2 cucchiai di zucchero granulato (1 oncia; 28 grammi)
• 1 cucchiaino da tè in polvere
• 1/4 cucchiaino da tè in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 tazza di latte, vedere la nota per l’opzione senza latticini (6 once; 170 grammi )
• 2uova grandi (circa 4 once dal guscio; 114 grammi)
• 1/3 tazza di olio vegetale (2 1/3 once; 66 grammi)

Istruzioni

1. Scalda il forno. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. (se si utilizza una padella in ghisa da 8 pollici, infornare prima di preriscaldare. Riscaldare la padella per almeno 10 minuti.)

2. Prepara la pastella. Sbatti insieme farina di mais senza glutine, farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato di sodio in una grande ciotola. Aggiungere il latte, le uova e l’olio. Sbatti fino a quando combinato. La pastella dovrebbe apparire quasi liscia. Qualche grumo rimanente è normale.

3. Cuoci. Se usi una padella, rimuovi la padella dal forno e posizionala su una superficie resistente al calore. Ungere con uno spray da cucina antiaderente o spennellare abbondantemente con olio vegetale.

   Se si utilizza una tortiera rotonda da 8 pollici, ungere leggermente la padella con uno spray da cucina antiaderente.

   Versare la pastella nella padella. Cuocere fino a quando è impostato, circa 15 minuti. Il pane di mais dovrebbe tornare indietro quando viene toccato.

4. Raffreddare e servire. Lasciar raffreddare il pane di mais per circa cinque minuti prima di tagliarlo a pezzi.

5. Store. Avvolgere il pane di mais e conservare sul bancone durante la notte. Oppure raffreddare completamente, avvolgere strettamente e congelare per un massimo di due mesi. Lascia scongelare il pane di mais sul bancone.

Note sulla ricetta

Farina di mais

Questa ricetta era sviluppato per farina di mais macinata grossolana e media. Se usi farina di mais finemente macinata, la pastella potrebbe essere densa. In tal caso, aggiungi 1/4 di tazza di latte in più.

Farina senza glutine

Farina da forno 1: 1 senza glutine di Bob consigliata.

Opzione senza latticini

Sostituisci latte con un’alternativa senza latticini, come il latte di riso o di soia.Il latte di cocco intero non è raccomandato perché il contenuto di grassi lo rende un pane di mais molto ricco, quasi grasso.