Paneer Tikka Masala (Italiano)
Questo semplice paneer tikka masala è ricco di sapore. Saltare in padella i pezzi di paneer fino a doratura e poi bagnarli in una ricca salsa di pomodoro. Il paneer tikka masala è così buono che vorrai leccare la ciotola!
Ora che i pomodori sono di stagione, Voglio cucinare con loro tutto il tempo. Hanno un sapore robusto e aggiungono una bella tonalità ai tuoi piatti. Una delle cose che preferisco cucinare con i pomodori è il pollo tikka masala. “Tikka” nella cucina indiana si riferisce a pezzi di carne o verdure marinate con spezie. “Masala” si riferisce a miscele di spezie in pasta o in polvere. Il pollo tikka masala, quindi, è un piatto di pezzi di pollo marinati cotti che viene bagnato in una ricca salsa di pomodoro.
In questa ricetta, creo una versione vegetariana usando il paneer al posto del pollo. Sebbene io usi un certo numero di spezie in questa ricetta del paneer tikka masala, è semplice da cucinare. Il paneer ha una bella crosta saporita all’esterno e si abbina così bene con la salsa masala.
COME FARE PANEER TIKKA MASALA
PANEER MARINATO IN YOGURT SPEZIATO
La preparazione per questo paneer tikka masala è simile al pollo tikka masala in quanto marini il paneer con yogurt e spezie. Lo yogurt aiuta a rivestire i pezzi di paneer con le spezie. Quando si frigge il paneer, lo yogurt forma una sottile crosta attorno all’esterno.
I paneer che vedi nelle foto sono acquistati in negozio. Il marchio si chiama Gopi e di solito lo compro da Nugget Markets o dalla Sacramento Co-Op. Anche se faccio spesso il paneer, si sbriciola molto più facilmente del paneer confezionato. Poiché questa ricetta richiede la marinatura, la frittura in padella e la cottura a fuoco lento del paneer, ho optato per il paneer che è un po ‘più robusto. Sentiti libero di usare paneer fresco se lo desideri!
PADELLA IL PANEER
Puoi fare questo passaggio prima o mentre prepari la salsa. Di solito friggo prima il paneer perché può bruciare facilmente (come vedrai sotto).
Un blocco di paneer da 14 once produrrà molti pezzi, cuocerà il paneer in due lotti. Dopo aver cucinato il primo lotto, pulire la padella con un tovagliolo di carta per eliminare eventuali pezzi neri bruciati.
Quando si arriva al secondo lotto, la padella sarà già molto calda. Il paneer marinato schizza molto quando li metti sulla padella, quindi fai attenzione. Inoltre, il secondo lotto tende a cuocere un po ‘più velocemente.
Quando stavo preparando il paneer per queste foto, ho fatto scorrere distrattamente il telefono mentre aspettavo che il paneer friggere. Prima di rendermene conto, ho bruciato il paneer (vedi foto sopra, a destra). In realtà vuoi che il paneer assomigli a quelli nella foto a sinistra. Ho ancora mangiato tutto, ma non commettere lo stesso errore che ho fatto!
A proposito, inevitabilmente ti rimarrà un po ‘di marinata allo yogurt. Non buttarlo via! Di solito lo aggiungo alla salsa verso la fine.
PREPARARE LA SALSA
Questo passaggio prevede soffriggere le cipolle e le spezie e cuocere a fuoco lento i pomodori con il liquido. Nelle foto ho usato pomodori freschi del mercato contadino, ma anche i pomodori in scatola funzionano. Nota che i pomodori in scatola tendono ad essere più acidi, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘più di zucchero alla salsa per bilanciare l’acidità.
Dopo aver cotto e fatto bollire gli ingredienti per la salsa, puoi lasciare la salsa così com’è o frullarla in un frullatore ad alta velocità. Se mescoli la salsa, il piatto assomiglierà più a qualcosa che potresti trovare in un ristorante. Tuttavia, a volte sono anche pigro e non posso preoccuparmi di trasferire tutto su un frullatore. Scegli l’opzione che preferisci. Per riferimento, la prima foto di questo post mostra la salsa non miscelata; la foto sopra mostra la salsa frullata.
Dopo aver finito di cuocere la salsa, rimetti il paneer nella padella. Riscaldare il paneer per 1 o 2 minuti e servire.
PER LA SALSA È NECESSARIA UNA CREMA PESANTE?
La panna pesante aiuta a bilanciare l’acidità dei pomodori e dona alla salsa una deliziosa cremosità. Molte ricette richiedono molta panna, e ho cercato di ridurre le calorie usando solo 3 cucchiai. Se sei veramente contrario alla panna, usa 3 o 4 cucchiai di yogurt intero.
Stampa
Paneer Tikka Masala
Friggere pezzi di paneer fino a doratura fatele rosolare e poi bagnatele in una ricca salsa di pomodoro. Il paneer tikka masala è così buono che vorrai leccare la ciotola!
- Autore: Lisa Lin
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Resa: per 4 persone 1x
Ingredienti
Paneer
- 14 once di paneer (vedi nota 1)
- 6 cucchiai di yogurt bianco intero (vedi nota 2)
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d’aglio, grattugiati
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 3/4 cucchiaino di sale kosher
- 3 cucchiai di cartamo o olio di canola
Salsa Masala
- 2 cucchiai di cartamo o olio di canola
- 1 cipolla media, affettata sottilmente (circa 1 tazza a fette)
- 1 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino pepe nero appena macinato
- 4 pomodori, tritati (circa 2 1/2 tazze tritate, vedi nota 3)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3/4 tazza di acqua (può sostituire con brodo)
- 3 cucchiai di panna
- Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (vedi nota 4)
Per servire
- riso basmati cotto o riso al gelsomino
- coriandolo (facoltativo)
- fiocchi di peperone rosso (facoltativo)
Istruzioni
- Taglia il blocco di paneer in cubi da 1 pollice. Quindi, affetta ogni cubetto in 2 o 3 fette. Trasferisci il paneer in un boccale.
- In una piccola ciotola, mescola lo yogurt, lo zenzero, l’aglio, il cumino, la paprika e il sale. Versare questa marinata di yogurt sul paneer e mescolare. Metti in frigorifero il paneer per almeno 30 minuti.
- Una volta che il paneer è stato marinato, friggi il paneer. Riscaldare una padella antiaderente (o una padella di ghisa ben condita) con 1 1/2 cucchiaio di olio a fuoco medio. Disporre i pezzi di paneer sulla padella in un unico strato. Probabilmente avrai bisogno di friggere il paneer in lotti. Cuocere per 2 o 3 minuti fino a doratura. Capovolgere tutti i pezzi e soffriggere per altri 2 minuti.
- Trasferisci il paneer fritto in un piatto e spegni il fuoco. Pulisci rapidamente la padella con un tovagliolo di carta e riporta la fiamma a una temperatura media.
- Versare i restanti 1 cucchiaio e mezzo di olio nella padella e cuocere il paneer rimanente. Poiché la padella è già molto calda, fai attenzione mentre aggiungi il paneer nella padella, poiché schizzerà. Conserva la marinata di yogurt rimanente. Lo aggiungerai alla salsa più tardi. Trasferisci il paneer cotto in una padella.
- In una padella larga e separata, aggiungi altri 2 cucchiai di olio di cartamo a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale e cuocere per 5 minuti. Mescola spesso per evitare che le cipolle si brucino. Se le cipolle si rosolano molto velocemente, abbassate leggermente il fuoco.
- Aggiungere lo zenzero, l’aglio, il coriandolo, la paprika, il garam masala, la curcuma, il pepe nero e il restante cucchiaino di sale nella padella. Cuocere per 30 secondi e ricoprire le cipolle con le spezie.
- Aggiungere i pomodori, lo zucchero e l’acqua e abbassare la fiamma a una temperatura medio-bassa (vedere la nota 5). Copri la padella e lascia sobbollire tutto per 10 minuti. Togli il coperchio e aggiungi la panna, la marinata di yogurt rimanente e il pepe di Caienna. Mescola per unire.
- Se stai frullando la salsa, spegni ora il fuoco e lascia raffreddare la salsa per 5 minuti prima di trasferirla in un frullatore per frullare. Versare nuovamente la salsa nella padella e abbassare il fuoco a media.
- Infine, aggiungi il paneer cotto alla salsa e lascialo scaldare per circa 1 minuto. Spegni il fuoco. Guarnisci il paneer tikka masala con coriandolo e fiocchi di pepe, se ti piace. Servire con riso basmati cotto o riso al gelsomino.
Note
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI: quantità per porzione: calorie: 404, grassi totali 33,6 g, saturi Grassi: 17 g, Colesterolo: 18 mg, Sodio: 1480 mg, Carboidrati totali: 15,3 g, Fibre alimentari: 3 g, Zucchero: 8,5 g, Proteine 12,8 g
- Ho usato il paneer acquistato in negozio per questa ricetta perché è più robusto. Puoi anche usare il paneer fatto in casa.
- Non consiglio di usare lo yogurt greco perché non è abbastanza liquido.
- Se non hai pomodori freschi, puoi farlo utilizzare 2 1/2 tazze di pomodori schiacciati o tagliati a cubetti (circa 2/3 di una grande lattina di pomodori). Nota che i pomodori in scatola tendono ad essere più acidi dei pomodori freschi. Di conseguenza, molti hanno bisogno di aggiungere 1 o 2 cucchiaini in più di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Ho aggiunto di proposito il pepe di cayenna alla fine perché questo dà sapore al piatto senza che sia eccessivamente infuocato. Se all’inizio cuocete a fuoco lento i pomodori con pepe di cayenna, la piccantezza sarà molto più intensa.
- Se vuoi più salsa, puoi aggiungere 1/4 di tazza di acqua in più mentre fai sobbollire i pomodori.Nota che dovrai aggiungere un po ‘più di sale in modo che la salsa non abbia un sapore annacquato.
- Pin
- Yummly