Un video tutorial su come preparare la pasta di fagioli rossi utilizzata nei dolci e nei dessert asiatici. Suggerimenti anche per renderlo più adatto come ripieno per mooncakes.

La pasta di fagioli rossi è uno degli ingredienti più popolari in Dolci cinesi. È usato in molti dolci come Mooncakes e Shanghai Pancakes. Altri tipi di dessert che utilizzano la pasta di fagioli rossi includono Jian Dui (palline di sesamo), Tau Sar Bao (panini con fagioli rossi al vapore e Tang Yuan (polpette di riso glutinoso in sciroppo), solo per citarne alcuni. Quindi, ho avuto molte richieste per un versione fatta in casa di questo gustoso ingrediente. Sono così entusiasta di dirti che ho anche prodotto un video del processo con suggerimenti su come renderlo specificamente più adatto come ripieno per mooncakes.

Quando penso a una pasta, penso a un ingrediente abbastanza solido e finemente schiacciato, senza salsa. Per questo motivo, preferisco chiamare la versione più umida e liquida Sweet Red Bean Mescolare per differenziare i due. Gli ingredienti utilizzati e il metodo di cottura sono gli stessi, ma la Pasta di Fagioli Rossi richiede ulteriori passaggi per renderla una pasta adatta come ripieno di pasticcini e focacce al vapore.

La cosa buona di preparare la tua pasta di fagioli rossi è che puoi controllare gli ingredienti che la contengono. La maggior parte dei cuochi casalinghi usa solo fagioli rossi, quantità di zucchero desiderata e talvolta un po ‘di olio. Il colore è quello dei fagioli rossi e opaco. La consistenza è solitamente più grossolana a meno che non venga utilizzato un passaverdure per separare la pelle dalla polpa durante l’ammostamento. Ha un sapore di fagioli rossi freschi.

Le paste acquistate in negozio spesso hanno ingredienti aggiuntivi come coloranti alimentari, olio, semi di loto, fagioli mung, lenticchie e farina per renderle più voluminose. Il colore è molto scuro, quasi nero. Per quanto riguarda la consistenza, è molto liscia e lucida. La maggior parte delle paste acquistate in negozio ha un buon sapore ma di solito sono molto dolci. Sono un’alternativa conveniente.

La pasta di fagioli rossi non è difficile da preparare ma richiede un certo sforzo. È necessario che qualcuno guardi e mescoli i fagioli quando cuoce sul fornello. Per ottenere i migliori risultati, immergi sempre i fagioli durante la notte in modo che cuociano più velocemente e in modo più uniforme.

Ho usato un frullatore ad immersione per ridurre in purea i fagioli rossi cotti. Puoi anche trasferirlo in un frullatore. Per ottenere una consistenza più fine, utilizzare un passaverdure.

Nota: la pasta di fagioli rossi si addensa e si secca leggermente quando è fredda. Conservare in contenitori a tenuta d’aria per un massimo di una settimana in frigorifero e fino a un mese nel congelatore.

Pasta di fagioli rossi

Un video tutorial su come preparare la pasta di fagioli rossi utilizzata nei dolci e nei dessert asiatici. Suggerimenti anche per renderlo più adatto come ripieno per mooncakes.

(Per circa 4 tazze (960 g) di pasta di fagioli rossi)

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

Corso: Dessert

Cucina: Cinese

Porzioni: 24

Calorie: 71 kcal

Autore: Linda Ooi

INGREDIENTI

• 12 oz di fagioli rossi (340 g)
• Acqua a sufficienza per l’ammollo e coprire i fagioli rossi in una casseruola
• ¾ tazza di zucchero (165 g)
• ½ cucchiaino di sale

ISTRUZIONI

• Lavare e scolare i fagioli rossi 2-3 volte o finché l’acqua non diventa limpida. Rabboccare con acqua fresca per coprire i fagioli. Immergere da 4 a 8 ore.
  
• Scola i fagioli rossi. Trasferisci in una casseruola di medie dimensioni. Rabboccare con acqua fresca sufficiente a coprire i fagioli rossi.
  
• Metti la pentola sul fornello e porta l’acqua a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 1 ora. Rabboccare con un po ‘d’acqua quando necessario.
  
• Dopo un’ora, la maggior parte dell’acqua sarebbe evaporata e i fagioli dovrebbero essere molto morbidi. Spegni il fornello e lascia raffreddare i fagioli rossi.
• Utilizzando un frullatore a immersione, impulsi o frullato fagioli rossi fino a che siano lisci e fini.
  
• Rimetti la casseruola sul fornello a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e il sale. Mescola per sciogliere lo zucchero. Spegni il fornello e lascia raffreddare la pasta di fagioli rossi.
• Trasferisci in contenitori a tenuta d’aria. Conservare in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di un mese.
  

NOTE

Pasta di fagioli rossi per Mooncakes

Per ogni 240 g di pasta di fagioli rossi, aggiungi 3 cucchiai di burro.

Scalda la pasta di fagioli rossi e il burro in una padella antiaderente. Se la pasta di fagioli rossi non è troppo umida, spegnere il fornello non appena il burro si è sciolto ed è completamente incorporato nella pasta di fagioli rossi.

Lasciar raffreddare prima di formare delle palline.

NUTRIZIONE

Calorie: 71 kcal

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AGGIORNAMENTO: 21 settembre 2016

Ho usato 1 tazza (250 grammi) di pasta di fagioli rossi fatta in casa per preparare questi 3 Mooncakes con pasta di fagioli rossi. Questi sono i mooncakes di medie dimensioni che utilizzano uno stampo da 125 grammi. L’impasto è di 35 grammi e il ripieno di 80 grammi l’uno.