NOTA: abbiamo 2 riquadri di ricette di seguito. La prima scatola della ricetta è per una padella di 11 x 16 pollici; e la seconda scatola della ricetta è per una padella di 9 x 13 pollici.

Abbiamo 4 figlie tra di noi e quando erano in età prescolare i nostri genitori si prendevano cura di ognuna di loro mentre tornavamo al lavoro dopo un felice anno o due di congedo di maternità. Non solo i nostri figli sono stati abbracciati ogni giorno dall’amore di papou e yiayia, ma sono stati anche esposti quasi esclusivamente alla lingua greca e alla loro eredità greca. Quanto siamo stati speciali e quanto siamo stati benedetti! Come se ciò non bastasse, le loro pance erano riempite quotidianamente di pasti nutrienti e fatti in casa, essenzialmente preparati su ordinazione. Se le nostre figlie volevano fare uno spuntino con latte e biscotti greci appena fatti (koulourakia), i nostri genitori si mettevano a cucinare. Se avessero voglia di spaghetti, l’acqua bolliva prima ancora che potessero dire “σε παρακαλώ” (per favore). Se volevano il pollo e non ce n’era in casa, papou sarebbe corso (praticamente) al mercato per prenderne un po ‘. Niente era di troppo disturbo e fino ad oggi, soprattutto quando si tratta delle loro nipoti, niente lo è mai.

Anche se ciascuna delle nostre ragazze aveva il suo preferito, un pasto che era spesso richiesto da tutti di loro era, ed è tuttora, pastitsio. Sembra che le loro papille gustative siano simili a molte delle vostre perché da quando ho iniziato questo blog pochi mesi fa, il pastitsio è una ricetta che anche molti di voi hanno richiesto. è. 🙂

Il pastitsio (a volte pastichio di farro) è un piatto al forno a strati che include pasta, carne macinata e salsa besciamella. È un classico pasto greco, spesso invitato a feste e grandi riunioni di famiglia. Può s Eem complesso, ma come il nostro moussaka, i diversi componenti coinvolti sono in realtà piuttosto semplici. E, come con la moussaka, alcuni passaggi, come bollire gli spaghetti e preparare il ragù, possono essere eseguiti il giorno prima, riducendo i tempi di preparazione in modo che il pastitsio possa persino essere inserito nel tuo programma di menu nei giorni feriali.

Insieme al nostro amore per il pastitsio, tuttavia, arriva un particolare pastitsio. Rabbrividiamo un po ‘ogni volta che sentiamo il pastitsio descritto come una lasagna greca. Sappiamo che le lasagne sono deliziose, e molti greci, compresi i nostri genitori, fanno le lasagne… ma il pastitsio non è lasagna. Certo, entrambi includono la pasta e le lasagne spesso includono carne macinata e sono entrambe cotte al forno … ma allora? Zucche e carote sono entrambe verdure arancioni che possono essere trasformate in deliziose zuppe, ma non penseresti mai di chiamare una carota una zucca magrissima, vero? Pastitsio è pastitsio, un piatto così delizioso, così meravigliosamente suo, che merita di essere chiamato con il suo nome. Grazie 🙂

Suggerimenti utili:

Come puoi notare leggendo le ricette seguenti (ricorda, ci sono due scatole di ricette, per due diverse dimensioni di padella di pastitsio), il ragù di carne può sembrano molto familiari. Questo perché è essenzialmente la stessa ricetta del ragù che viene utilizzata per gli spaghetti e il ragù dei nostri genitori. La cosa fantastica di questo è che se hai del sugo di carne avanzato, puoi far bollire un po ‘di pasta il giorno successivo e fare un pasto diverso. Oppure puoi congelare gli avanzi per un’ottima opzione per il pranzo dell’ultimo minuto. In effetti, se segui la ricetta esattamente come descritto, avrai sicuramente del ragù avanzato perché i nostri genitori non usano tutto ciò che è fatto per il pastitsio. Perché preparano più ragù del necessario? Pensano che se stanno facendo lo sforzo di preparare il sugo di carne, potrebbero anche ricavarne due pasti. Sono persone molto pratiche.

Anche se la pasta e il ragù possono essere preparati in anticipo, la besciamella ha davvero bisogno di essere preparata il giorno in cui hai intenzione di assemblare e cuocere il tuo pastitsio. Noterete nelle ricette che seguono che la besciamella dei nostri genitori non contiene burro. Questo è tipico della loro cucina, perché per loro l’olio d’oliva è oro e sostituisce il burro in quasi tutte le ricette. Usano anche il 2% di latte senza lattosio nella loro salsa besciamella (anche se puoi usare il latte normale se vuoi) e quindi, nonostante le molte uova, la besciamella risultante è leggera ma ancora incredibilmente saporita.

In termini di tecnica, ci sono alcune cose che riteniamo importanti da sottolineare su. La prima è che, sebbene possa sembrare controintuitivo, la pasta che farai bollire dovrebbe essere bollita completamente.Cioè, non cuocere troppo i tuoi spaghetti perché pensi che finiranno la cottura in forno una volta assemblato il pastitsio. In secondo luogo, abbiamo notato che i nostri genitori hanno un trucco davvero carino che ha perfettamente senso! Dopo aver versato la besciamella sul secondo strato di pasta, i nostri genitori infilano ripetutamente la forchetta nella padella del pastitsio e agitano la forchetta. Ciò che fa è permettere alla besciamella di filtrare tra i noodles invece di sistemarsi sopra. Fantastico!

In termini di pasta utilizzata, il pastitsio è in realtà abbastanza particolare in quanto dovresti, se possibile (e la maggior parte delle cose sono possibili) usare gli spaghetti tubolari destinati a questo piatto; quelli che chiamiamo affettuosamente maccheroni lunghi. Infatti, le marche greche di pasta vendono tagliatelle che si chiamano Pastitsio e quelle che usiamo sono Pastitsio no. 2 da Misko. Se non riesci a trovare questi noodles nel tuo negozio di alimentari locale, il fantastico mondo dello shopping online li avrà sicuramente.

La prima ricetta elencata di seguito è stata fatta per una cottura da 11 x 16 pollici padella, ma il pastitsio è in realtà molto versatile e molto indulgente. Se hai una padella più piccola, non preoccuparti. Puoi facilmente metà della ricetta per una padella della metà delle dimensioni (per tua comodità, abbiamo incluso una seconda scatola della ricetta sotto, dimezzando la ricetta, da utilizzare per una padella 9 x 13 pollici). Altrimenti, mantieni le quantità come sono per la padella più grande e ti troverai di fronte a ingredienti sufficienti per fare quella padella grande di pastitsio, sarai in grado di fare due padelle più piccole o avrai degli avanzi. Gli avanzi della componente Pastitsio sono super perché qualsiasi pasta e ragù extra possono essere semplicemente serviti insieme per un pasto facile. Per quanto riguarda la besciamella, ci sono molti modi diversi in cui puoi usare gli extra. Se hai bisogno di ispirazione, dai un’occhiata.

Questa ricetta richiede il mizithra invecchiato, un formaggio greco duro e friabile fatto con siero di latte avanzato dalla produzione di altri formaggi, che viene poi combinato con pecora o capra latte. Se non riesci a trovarlo, sii un po ‘triste e poi sostituisci il parmigiano grattugiato o il formaggio romano. Oppure prova a trovarlo online. Forse verrà consegnato contemporaneamente alla pasta pastitsio!

Questa è una GRANDE padella dei nostri genitori!

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Per favore nota che la prima ricetta di seguito è stata utilizzata per una padella molto grande: 11 x 16 pollici, con una profondità di 4 pollici. Se stai usando una teglia da forno di dimensioni più tradizionali: 9 x 13 pollici, guarda la seconda casella della ricetta qui sotto.

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Pastitsio

Questo delizioso classico greco è un piatto cotto a strati che include spaghetti di pasta , carne macinata e besciamella.

Corso Principale

Cucina greca

Parola chiave pastitsio, pastichio, besciamella, ragù

Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo di riposo 25 minuti

Tempo totale 2 ore e 30 minuti

Autore Mia Kouppa

Attrezzatura

• Padella 9 x 13 pollici (3 quarti )

Ingredienti

Ragù di carne

• 1/2 medio cipolla, tritata
• 2 cucchiai di olio d’oliva (30 ml)
• 650 g di carne macinata (miscela di vitello e maiale) circa 3 tazze o 1 1/2 libbra
• 3 1/2 tazze di salsa di pomodoro fatta in casa o salsa di pomodoro acquistata in negozio (875 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di cannella colmo
• 1/4 tazza di acqua bollente (60 ml )

Pasta

• 500 grammi di pasta greca, usiamo Misko Pastitsio No.2 (circa 1 1/4 lbs)
• 1/2 cucchiaio di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

Besciamella

• 1/4 di tazza di olio d’oliva greco (60 ml)
• 1/4 di tazza più 1 1/2 cucchiaino di farina per tutti gli usi (42 grammi)
• 1 litro di latte
• 4 uova sbattute

Assemblaggio

• 1 1/2 cucchiaio di olio d’oliva greco
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 tazza + 3 cucchiai di formaggio greco mizithra (45 grammi)
• 1 cucchiaino di formaggio greco mizithra da spolverare sulla besciamella

Istruzioni

Per il ragù e la pasta

• Tritare finemente 1/2 cipolla media e cuocerla in 2 cucchiai di olio d’oliva finché non si sarà ammorbidita.
• Aggiungere la carne, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, la cannella e 1/4 di tazza di acqua bollente nella pentola. Cuocere per 45 minuti a fuoco medio, senza coperchio.
• Nel frattempo, fai bollire una pentola piena d’acqua. Aggiungere 1/2 cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale all’acqua. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete la pasta. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Nonostante il fatto che questa pasta andrà in forno durante la cottura del pastitsio, cuocere le tagliatelle finché non saranno commestibili; non cuocere sotto la pasta.
• Una volta cotta la pasta, scolatela e mettetela da parte.

Per la besciamella

• Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola pesante a fuoco alto.
• Aggiungere la farina e mescolare continuamente in modo che la farina non bruci e cuocere per circa 2 o 3 minuti. Non vuoi che la tua farina si abbrustolisca.
• Aggiungi lentamente 1 litro di latte e poi versa lentamente 4 uova sbattute. Devi mescolare costantemente questa miscela con un cucchiaio di legno o una frusta.
• Cuocere la besciamella per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensata ma sarà ancora facilmente versabile. Puoi capire se la tua salsa è pronta se ricopre un cucchiaio di legno e puoi tracciarci una linea con il dito.

Per assemblare

• Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Cuocerai sulla griglia centrale.
• Prendi una teglia da 9 x 13 pollici e ungila con 1 1/2 cucchiaio di olio d’oliva.
• Cospargere circa 1/2 cucchiaio di mizithra sul fondo della padella
• Distribuire metà della pasta sul fondo della padella. Condisci con 2 cucchiai e mezzo di mizithra fino a ottenere un rivestimento uniforme.
• Usando una schiumarola, distribuisci il composto di carne sulla pasta. La schiumarola è importante perché il sugo di carne potrebbe contenere una discreta quantità di liquido e tu vorrai drenare la maggior parte di questo. Puoi usare tutta la carne che desideri, ma assicurati che ci sia un sottile strato di carne che ricopre tutta la pasta, come mostrato sopra.
• Cospargere circa 1 / 4 cucchiaini di noce moscata sulla carne.
• Distribuire il resto della pasta sulla miscela di carne e poi coprire questo strato di pasta con 1/4 di tazza di mizithra grattugiato formaggio.
• Versare la besciamella preparata sulla pasta. Usa il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme, assicurandoti che tutti gli spaghetti siano ricoperti di salsa.
• Quindi, prendi una forchetta e inseriscila in più zone sopra il pastitsio e muoverlo. Questo aiuterà la besciamella a filtrare tra lo strato superiore delle tagliatelle.
• Cospargere 1 cucchiaino di mizithra sopra la besciamella.
• Cuocere il pastitsio sulla griglia centrale del forno, scoperto, per circa 50 minuti. Tieni d’occhio il tuo pastitsio. Puoi girare la padella a metà del processo di cottura se la doratura non è uniforme. Potresti anche impostare il forno a cuocere alla griglia per l’ultimo minuto di cottura in modo da dorarlo in modo più significativo sopra
• Lascia riposare per 20-30 minuti prima di tagliare e servire .
• Enjoy!

Note

Puoi usare qualsiasi tipo di latte vuoi .. ci piace usare latte senza lattosio 2%

Puoi sostituire il formaggio greco Mizithra, usando parmigiano e formaggio romano