Questo post, con Pepper Jelly è sponsorizzato da Ball® Fresh Preserving.

È ora del mio prossimo post di partner con Inscatolamento delle palle. Sto lavorando con loro in questa stagione per condividere ricette, nuovi prodotti e consigli per l’inscatolamento. Finora quest’anno, ho affrontato un rifacimento della dispensa, condiviso la mia ricetta di arbusti da imbroglione, preparato un lotto di marmellata di fragole e rabarbaro, cucinato sottaceti di pane e burro e acceso il forno per salsa verde arrosto.

Questo mese ho preparato un lotto di gelatina di peperoni. Questa ricetta è arrivata proprio al momento giusto per me. Ricevo una scatola di scelta degli agricoltori ogni settimana (è come un CSA, ma ti iscrivi o esci ogni settimana) dalla mia fattoria locale preferita e le ultime due scatole sono arrivate con un sacco di peperoni croccanti e dolci.

I peperoni si stavano accumulando nel mio frigo e così sono stato felice di farne buon uso. E la gelatina di pepe è un uso particolarmente buono. La combinazione distintiva di dolce e caldo rende un condimento utile e gustoso. Mentre è tradizionale servirlo su crema di formaggio, mi piace molto shakerato nella vinaigrette, spalmato su un panino al tacchino o usato per glassare le polpette.

Ho scoperto per la prima volta quanto poteva essere buona quella combinazione dolce e piccante quando ero al liceo. C’era un camioncino di cibo dall’altra parte della strada rispetto al mio campus che serviva spiedini di pollo teriyaki alla griglia su riso per soli $ 3 a porzione (era il 1995, dopotutto).

Quando hai effettuato l’ordine, potrei chiedere di condire il pollo con una striscia di salsa piccante piccante dolce tailandese calda (era sempre versata da una grande brocca Tupperware). Da allora sono stato un pazzo per la combinazione.

Ho preparato questa gelatina di peperoni nel corso di due giorni. Il primo giorno, ho raccolto i miei peperoni e li ho tagliati con cura in piccoli quadrati. Potresti usare un robot da cucina per questo lavoro, ma trovo che il processo di creazione di un dado piccolo e uniforme sia piuttosto rassicurante.

Non ho indossato guanti per i peperoni, quando è arrivato il momento di tritare i jalapenos, ho infilato un paio di guanti usa e getta che tengo in cucina proprio per questo scopo.

In passato, avrei potuto tirare i dadi e sperare che i peperoni non fossero troppo caldi, ma dato che pulisco facce minuscole e cambio i pannolini una dozzina di volte al giorno, non volevo correre il rischio di avere olio di peperoncino sulle mie mani.

Se nella tua vita ci sono persone altrettanto sensibili, i guanti da cucina sono un must ogni volta che maneggi i peperoncini piccanti.

Il giorno successivo ho preso il mio peperoni tritati con cura fuori dal frigo e raccolto il resto dei miei ingredienti. Oltre a cinque tazze di peperoni (1/2 tazza sono caldi), hai bisogno di 1 1/4 tazza di aceto di mele, 2 tazze di zucchero semolato, 1 tazza di miele e 3 cucchiai di pectina senza zucchero o senza zucchero.

Una volta raccolti gli ingredienti, vuoi mettere in pausa la preparazione della gelatina e preparare la tua pentola. Tira fuori il tuo inscatolatore o fodera il fondo di una pentola con un tappetino resistente al calore.

Disporre i barattoli da mezzo litro necessari sopra il tappetino o la griglia e riempirli con acqua calda del rubinetto. Mantieni l’acqua corrente finché i barattoli non sono appena sommersi. Se hai l’acqua dura, aggiungi un goccio sano di aceto bianco nella pentola per evitare che i depositi minerali aderiscano ai vasi.

Metti la pentola sul fuoco e lasciala scaldare mentre prepari la gelatina.

In una pentola grande (ho usato una padella bassa e larga da 8 quarti in acciaio inossidabile), unire i peperoni e l’aceto. Portali a ebollizione e aggiungi la pectina, un cucchiaio alla volta. Quindi aggiungere lo zucchero e il miele. Una volta che tutti gli ingredienti sono dentro, fai bollire forte per tre minuti, quindi il processo di cottura è terminato.

Fai clic qui per la ricetta completa della gelatina di peperoni e per le istruzioni complete.

Una volta che la gelatina è finita, è è ora di metterlo nei barattoli. Tira fuori uno dei tuoi barattoli caldi dall’inscatolatore e mettilo su una superficie resistente al calore (mi piace lavorare sul mio blocco da macellaio, perché la legna assorbe il calore e non mette a rischio i barattoli).

Adatta il barattolo con un imbuto per l’inscatolamento e versare la gelatina, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Usa una bacchetta o uno strumento per gorgogliare per rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate e controlla lo spazio della testa.Se è sceso al di sotto di 1/4 di pollice, aggiungi un po ‘più di gelatina.

Pulisci il bordo con un panno pulito, asciugamano umido. Metti un coperchio nuovo e pulito sul barattolo e fissalo in posizione con un anello (facendo attenzione a ruotare solo fino alla punta delle dita). Rimetti il barattolo pieno nell’inscatolatore e ripeti con i barattoli e la gelatina rimanenti.

Una volta che tutti i barattoli sono tornati nell’inscatolatore, porta la pentola a ebollizione. Una volta che ha raggiunto l’ebollizione, imposta un timer per 10 minuti (regola il tempo di elaborazione se vivi a un’altitudine superiore a 1.000 piedi). Quando il tempo di lavorazione è scaduto, spegnere il bruciatore e rimuovere il coperchio.

Lascia riposare i barattoli nel frigorifero acqua per cinque minuti. Questo aiuta a migliorare la qualità del tuo sigillo e aiuta anche a evitare che il prodotto fuoriesca dai barattoli una volta rimossi dall’inscatolatore.

Infine, rimuovi i barattoli dal inscatola e mettili a raffreddare su un canovaccio piegato. Lasciali riposare indisturbati per 24 ore. Controllare le guarnizioni quando il tempo è scaduto. Eventuali barattoli non sigillati devono essere refrigerati e utilizzati prontamente. I barattoli sigillati possono essere conservati in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.

La gelatina di peperoni è una grande conserva da avere per le riunioni delle feste (se queste cose esistono quest’anno) e fa una bella aggiunta ai cesti regalo.

Per ottenere la ricetta della gelatina di peperoni, fare clic qui. Assicurati di visitare Ball® Fresh Preserving per ricette più stagionali e per trovare nuove offerte promozionali per tutta l’estate!

Divulgazione: questo è un post sponsorizzato che fa parte di una partnership in corso con Ball Canning. Hanno fornito barattoli, attrezzature e compenso monetario. Tutti i pensieri e le opinioni espresse rimangono miei.