Per quanto tempo gli alimenti rimangono al sicuro dipende da alcuni fattori, tra cui una preparazione sicura, una corretta conservazione e il tipo di cibo (1).

Il fatto che gli avanzi siano verdure saltate o pasticcini di pesce influisce sul tempo che possono conservare in sicurezza nel frigorifero.

Questo perché alcuni alimenti sono più inclini ad ospitare agenti patogeni come batteri o tossine che potrebbero farti ammalare.

Tuttavia, gli avanzi spesso mescolano gruppi di alimenti. In questi casi, una buona regola empirica è scegliere quale ingrediente nel piatto si guasta per primo. Ad esempio, un riso ai frutti di mare durerebbe solo quanto i suoi frutti di mare, che è un elemento a rischio più elevato del riso, come descritto di seguito.

In caso di dubbi, è più sicuro gettare gli avanzi entro 3 giorni.

Alimenti a basso rischio

Frutta e verdura

Tutta la frutta e la verdura crude devono essere lavate accuratamente in acqua pulita prima del consumo e prima puoi mangiarle, meglio è.

La frutta fresca lavata e tagliata accuratamente si conserva generalmente per circa 3-5 giorni prima di essere consumata. inizia a perdere la sua freschezza.

Una volta cotte, le verdure rimanenti conservate in un contenitore ermetico di solito si conservano in frigorifero fino a 3-7 giorni. Le verdure in scatola cotte come fagioli o altri legumi durano generalmente 7-10 giorni con una corretta conservazione (2).

Frutta e verdura con un contenuto d’acqua più elevato, come pomodori, cetrioli e fragole, perdono la loro freschezza più velocemente di quanto quelli con un contenuto di acqua inferiore come cavoli, patate e banane.

Questo può accelerare o rallentare l’orologio per quanto tempo si desidera conservare il cibo prima di mangiarlo.

Pane

Un altro elemento a basso rischio è il pane.

Il pane fatto in casa può durare circa 3 giorni a temperatura ambiente, mentre il pane acquistato in negozio sarà sicuro da mangiare per circa 5-7 giorni, a meno che non si vedano muffe. Il pane ammuffito non dovrebbe mai essere mangiato.

Conservare i pani in frigorifero ne prolungherà la durata di circa 3-5 giorni, anche se perdono la qualità più a lungo rimangono lì.

Alimenti a medio rischio

Pasta cotta e cereali come orzo e quinoa si conservano fino a 3 giorni se adeguatamente conservati.

Se li congeli dopo averli cucinati, generalmente durano 3 mesi prima che inizino a perdere la loro freschezza.

I dessert e i dolci solitamente durano circa 3-4 giorni in frigorifero (3).

Alimenti ad alto rischio

Gli alimenti che comportano un rischio maggiore di intossicazione alimentare sono quelli con un contenuto più elevato di proteine e umidità, due caratteristiche che consentono a determinati microbi di crescere.

Riso cotto

Un’eccezione a questa regola sopra descritta è il riso, che può trasportare spore di Bacillus cereus. Questo batterio produce tossine che possono causare malattie di origine alimentare (4).

Conserva e raffredda il riso entro 1 ora dalla cottura e consumalo entro 3 giorni.

Carne e pollame

Carne macinata e pollame che è stato cotto a una temperatura sicura possono durare in frigorifero circa 1-2 giorni purché siano conservati a una temperatura uguale o inferiore a 41 ° F (5 ° C) (1).

Altre carni e pollame, come bistecche, filetti, costolette e arrosti, durano 3-4 giorni in frigorifero. Se li scongeli prima di cuocerli, assicurati di farlo in frigorifero, mai sul bancone. Dopo lo scongelamento, cuocere entro 2 giorni (3).

Puoi anche scongelare usando il microonde, ma assicurati di usare subito il cibo.

La carne di salumeria aperta dovrebbe essere consumata entro 3-5 giorni di apertura. Allo stesso modo, le insalate fredde, come uova, tonno o insalata di pollo, dovrebbero essere consumate entro 3-5 giorni (3).

Crostacei, uova, zuppe e stufati

Le uova sono un altro alimento ad alto rischio, in quanto potrebbero trasmettere il batterio Salmonella. Le uova sode sgusciate vanno consumate entro 7 giorni dalla cottura e refrigerate (5).

I crostacei e il pesce sono delicati, poiché possono ospitare molti agenti patogeni o tossine come l’istamina che potrebbero farti ammalare. Consuma gli avanzi che includono frutti di mare entro 3 giorni (6).

Zuppe e stufati, con o senza carne o pesce, durano generalmente 3-4 giorni in frigorifero.

Ristorante vs Pasti fatti in casa

Dovresti considerare che quando hai a che fare con gli avanzi dei ristoranti, non sai quanto fossero freschi gli ingredienti prima del loro utilizzo.

Dovresti mangiare questi avanzi prima di quanto potresti consumare i loro equivalenti fatti in casa – entro 3-4 giorni.

Tuttavia, se il pasto avanzato contiene ingredienti crudi come pesce crudo o verdure, consumalo entro 24 ore.

riepilogo

Alcuni avanzi sono più rischioso da conservare rispetto ad altri e non si conserva a lungo in frigorifero. In caso di dubbio, getta gli avanzi entro 3 giorni. Gli avanzi dei ristoranti con pesce crudo o verdure devono essere consumati entro 24 ore.