Le frittelle sono il mio posto felice. Sono il primo piatto che ho imparato a cucinare da solo e uno che il mio io di 7 anni è stato molto orgoglioso di preparare per la mia famiglia nelle pigre mattine del fine settimana. Userei troppe ciotole, inevitabilmente farei un pasticcio e sprecerei un quarto della pastella su un “lotto di prova” inopportuno, ma sono sempre risultati deliziosi.

Ma quando sono cresciuto, ho smesso di fare i pancake tanto a casa e raramente li ordino quando Esco. Perché preoccuparsi? I pancake di solito hanno il sapore che tu “mangi una fetta di torta non glassata a colazione e te la passi franca al momento, ma in definitiva insoddisfacente.

Ma la cosa grandiosa del cibo è che un piatto (o anche un boccone) può farti cambiare completamente idea. Caso in questione: pancake tostati .

Si scopre che la cottura in padella non è eccezionale solo per carne e pesce: la tecnica produce anche pancake super croccanti e burrosi. In effetti, è come dovrebbero farlo tutti.

Ho preso per la prima volta l’idea dello chef Sean Rembold al Reynard di Brooklyn, il tipo di brasserie aperta tutto il giorno in cui si perde la traccia del ore e beve innumerevoli tazze di caffè nero mentre si crogiola al sole. Non è il tipo di posto in cui vengono prodotti pancake scadenti, quindi quando li ho visti nel menu del brunch all’inizio di quest’anno, ho colto al volo l’opportunità di vedere cosa ne faceva Rembold.

Il verdetto? Incredibilmente delizioso. Il bordo esterno di ogni pancake era perfettamente croccante, lasciando il posto a un centro morbido e soffice. Le torte erano incredibilmente ricche, anche per gli standard dei pancake. Diciamo solo che era ovvio che non avevo a che fare con pancake cotti in olio d’oliva o margarina qui.

Il segreto? Rembold utilizza la stessa tecnica “cuocere sul fornello, finire in forno” che viene normalmente applicata a carne, pesce e verdure per cuocere i suoi pancake. Il risultato è il grande contrasto di consistenza che normalmente manca ai pancake: croccante all’esterno , morbida al centro.

Un’altra chiave del successo? Cucina le sue frittelle nel burro chiarificato. La preparazione del burro chiarificato rimuove i solidi del latte e l’acqua, creando un grasso burro puro, giallo dorato, che ha meno probabilità di bruciare grazie al suo alto punto di fumo. Questo aiuta le frittelle a diventare super-burrose e croccanti in forno senza dover rischiare di bruciarsi.

Ecco come farlo a casa:

Preriscalda il forno a 350 ° F . In una padella media, scalda 2 cucchiai di burro chiarificato a fuoco medio. Lavorando in lotti, versa 1/4 di tazza della tua pastella per frittelle preferita nella padella. Cuoci fino a quando il lato inferiore inizia a mostrare colore, circa 2 minuti. Posiziona la padella In forno e cuocere fino a quando la parte inferiore delle frittelle sarà dorata, circa 4 minuti. Togliere la padella dal forno e metterla su un fornello freddo sul fornello; capovolgere le frittelle e lasciar cuocere molto brevemente, circa 10 secondi.

Non preparerò mai più i pancake in altro modo a casa.