I supermercati britannici non refrigerano le uova. Non è insolito trovare pile di cartoni di uova accanto a fagioli in scatola, scatole di mix di torte secche o altri alimenti tradizionalmente non deperibili.

Questo è diverso dagli Stati Uniti, dove le uova si trovano nella corsia dei latticini refrigerata con burro, formaggi e latte.

La differenza è legata al modo in cui le uova vengono coltivate e lavorate negli Stati Uniti rispetto al Regno Unito e ad altre nazioni europee.

Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell’Agricoltura (USDA) richiede che le uova destinate agli scaffali dei supermercati – chiamate uova classificate – siano lavate e spruzzati con un disinfettante chimico prima di essere venduti al pubblico per ridurre il rischio di infezione da salmonella.

Nel Regno Unito, le uova di gallina di grado A potrebbero non essere lavate perché si ritiene che il processo “aiuti il trasferimento di batteri nocivi come la salmonella dall’esterno all’interno dell’uovo”, secondo la Food Safety Autorità dell’Irlanda. La collaboratrice di Forbes, Nadia Arumugam, ha precedentemente notato che le uova classificate USDA non potevano essere vendute legalmente nel Regno Unito (e viceversa) a causa di questi diversi metodi di preparazione.

Il rischio di Salmonella

La Salmonella può infettare le uova in due modi. I batteri possono essere trasmessi da una gallina infetta all’interno dell’uovo mentre si sta sviluppando, oppure possono raggiungere l’esterno del guscio dopo che l’uovo è stato deposto entrando in contatto con le feci della gallina.

Negli Stati Uniti, le case di posa su larga scala sono preferite rispetto ai sistemi a ruspante comunemente usati nel Regno Unito. L’ambiente dell’allevamento industriale significa che è possibile produrre più uova su una minore quantità di terreno, ma rende anche le uova più suscettibili alla contaminazione, anche con buone pratiche sanitarie. Di conseguenza, le uova vengono spostate direttamente dal pollaio a un nastro trasportatore che le porta attraverso una lavatrice. Le uova vengono quindi spruzzate.

È fondamentale che le uova vengano lavate correttamente, altrimenti il lavaggio può effettivamente aumentare le possibilità che i batteri penetrino nel guscio dalle feci all’esterno. ” Il guscio sporco fornisce l’umidità in cui i batteri possono riprodursi e aiuta la loro crescita e penetrazione attraverso il guscio, spiega il manuale “Egg Grading dell’USDA”.

Per evitare la possibilità che ciò accada, la soluzione di lavaggio deve essere abbastanza caldo – un minimo di 32,2 gradi Celsius (90 gradi Fahrenheit) – per evitare che il contenuto dell’uovo si contragga leggermente mentre l’uovo si raffredda e attira acqua sporca attraverso il guscio, secondo l’USDA.

L’Europa adotta un approccio diverso per prevenire la contaminazione da salmonella. “La priorità nella produzione di uova è produrre uova pulite al punto di raccolta, piuttosto che cercare di pulirle in seguito”, secondo i funzionari per la sicurezza alimentare in Irlanda. “C’è anche un suggerimento che non permettendo la pulizia delle uova in th L’UE potrebbe aiutare a mantenere buone pratiche e pratiche agricole “, ha dichiarato a Business Insider Mark Fielder, professore alla Kingston University di Londra ed esperto di microbiologia medica.

Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che il processo di lavaggio può danneggiare uno strato esterno del guscio d’uovo noto come cuticola. Senza quella barriera chimica, diventa più facile per i batteri penetrare all’interno di un uovo pulito. Temperature più fredde potrebbero impedire alle uova di deteriorarsi rapidamente così come la crescita di batteri.

Fielder ritiene che la refrigerazione sia correlata al “fatto che i consigli locali raccomandino o meno questa pratica”. Una volta lavate le uova, l’USDA stabilisce che le uova pulite vengano immediatamente spostate in stanze più fresche che mantengano una temperatura di 7,2 gradi C (45 gradi F) o inferiore. Le uova sporche possono essere conservate a temperature fino a -17,8 gradi C (60 gradi F).

I giusti metodi di refrigerazione

Dopo che un uovo è stato refrigerato, deve essere conservato a quella temperatura. temperatura. “Un uovo freddo lasciato a temperatura ambiente può sudare, facilitando la crescita di batteri che potrebbero contaminare l’uovo”, secondo l’associazione United Egg Producers. “Le uova refrigerate non dovrebbero essere lasciate fuori per più di due ore.”

Ecco perché i Centers for Disease Control and Prevention consigliano ai consumatori statunitensi di mantenere le uova refrigerate a temperature di 40 gradi F – per prevenire malattie da batteri. “Nell’UE si suggerisce generalmente di conservare le uova a una temperatura ambiente di circa 17-23 gradi C (62-73 gradi F)”, afferma Fielder.

Ma c’è un altro motivo per cui il Regno Unito non è preoccupato per il lavaggio delle uova come gli Stati Uniti: la Salmonella non è un problema sanitario così grande in Gran Bretagna.Gli allevatori di uova hanno iniziato a vaccinare le loro galline nel 1997, dopo che migliaia di persone sono state ammalate dai batteri.

Sebbene la vaccinazione sia stata collegata a un rapido declino dei casi di salmonella nel Regno Unito, le autorità di regolamentazione degli Stati Uniti non hanno ancora imposto le vaccinazioni, anche se molti dei produttori di uova di oggi vaccinano le loro galline. Nel 2010, la FDA ha affermato che non avrebbe richiesto legalmente la vaccinazione delle galline perché “non c’erano prove sufficienti per concludere che vaccinare le galline contro la salmonella avrebbe impedito alle persone di ammalarsi”, Lo ha riferito il New York Times. Gli agricoltori si sono anche lamentati del fatto che sarebbe costoso. Invece, la FDA controlla la minaccia della salmonella attraverso test regolari, standard di refrigerazione e rigorosi codici sanitari nei pollai e nelle aree di lavorazione, ha detto il Times.

La Salmonella è la causa più comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti, secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense. L’organizzazione stima che più di 140.000 persone si ammalano ogni anno a causa del consumo di cibo ng uova contaminate dai batteri, che innesca sintomi non pericolosi per la vita (anche se spiacevoli) come diarrea, crampi e vomito.