Grazie alla sua bella tonalità rossa, la torta di velluto rosso è una delle preferite per le celebrazioni tutto l’anno. La tonalità drammatica aggiunge una dose di colore al tavolo e addentare la sua glassa cremosa di formaggio cremoso crea un dolce regalo a cui nessuno può resistere. Ma cosa rende esattamente la torta di velluto rosso diversa da una al cioccolato? E perché è anche rosso? La storia della torta al cioccolato è ricca come il dessert e ci sono diversi strati. Ecco il magro sulla torta di velluto rosso e, soprattutto: Perché la torta di velluto rosso è rossa?

La torta di velluto rosso ha radici nell’era vittoriana.

A quanto pare, la torta di velluto rosso non era “t sempre rossa”, dice Melissa Walnock, pasticcera esecutiva e istruttrice del Culinary Institute of America “s Apple Pie Bakery Café, un ristorante / caffetteria pubblico che è anche una classe per i maestri di pasticceria e pasticceria del college. È iniziato semplicemente come” torta di velluto “.

” La torta di velluto si dice che abbia avuto origine nell’età vittoriana ed era considerato un dessert di fantasia “, dice Walnock.” Il velluto nel nome aveva lo scopo di descrivere la consistenza della torta. “

A quanto pare, i cuochi hanno scoperto che l’aggiunta farina di mandorle, amido di mais o cacao per la miscela della torta ammorbidirebbero La proteina nella farina, che ha prodotto una torta dalla consistenza più fine rispetto alle torte fatte interamente di farina normale, secondo il New York Times. Quindi il cacao non è stato effettivamente utilizzato in queste ricette per fare una torta al cioccolato; è stato effettivamente utilizzato come ingrediente per cambiare la consistenza.

Come e perché è nata la torta di velluto finire rosso?

Quando la torta di velluto stava prendendo piede, anche la torta di cioccolato fondente del diavolo era in aumento. Secondo la pasticcera Stella Parks, autrice del libro di cucina, BraveTart: Iconic American Desserts, fu all’inizio del 1900 che la combinazione di entrambe queste ricette creò la “torta di cacao di velluto”.

La ricetta è nata popolarità durante l’era della Depressione in quanto richiedeva cacao in polvere grezzo a buon mercato anziché barrette di cioccolato (che erano più costose in quanto “sono fatte con burro di cacao, cacao solido e zucchero). Alla fine, quando la ricetta del cacao vellutato arrivò negli stati del sud, il latticello è stato aggiunto alla lista degli ingredienti. Una volta che il latticello è stato utilizzato nella ricetta, è iniziato ad accadere qualcosa di interessante.

La combinazione di latticello acido e cacao crudo la polvere con un bicarbonato di sodio neutralizzante ha stimolato una reazione chimica che ha liberato i naturali colori rossastri del cacao. Quindi no, la torta non era “un rosso super brillante che la maggior parte delle persone raggiunge oggi grazie al colorante alimentare, ma era più di un rosso-marrone tonalità del terroso, marrone scuro di un reg Una vera torta al cioccolato.

Tuttavia, è stata la società Adams Extract del Texas ad avere il merito di aver portato la torta di velluto rosso che conosci e ami alla vera popolarità. L’azienda vendeva coloranti alimentari ed estratti aromatici ed è stata tra le prime a introdurre schede con ricette a strappo per incoraggiare l’uso dei propri prodotti.

La leggenda vuole che dopo che i proprietari dell’azienda mangiassero una torta di velluto al Waldorf-Astoria di New York City, sono stati ispirati a replicare la ricetta utilizzando i propri prodotti. Fu negli anni ’40 che Adams Extract stampò una ricetta per la torta di velluto rosso, che era una torta di cacao di velluto con colorante alimentare, e decollò.

Allora cosa rende una torta di velluto rosso diversa da una torta al cioccolato?

“Non è necessariamente una torta per gli amanti del cioccolato, è” una torta rossa per gli amanti “, afferma Kaija Knorr, chef privato di Nantucket, Massachusetts, e proprietaria di Cook in the Cottage. “È” un trucco da pony: se volessi un incredibile sapore di cioccolato, potresti “morire con una torta al cioccolato o una torta simile”.

Anche se le ricette della torta di velluto rosso richiedono cacao in polvere, la torta è ben diverso dalla torta al cioccolato. La torta di velluto rosso ha un sapore di cioccolato più leggero rispetto alla torta al cioccolato perché utilizza un paio di cucchiai di cacao in polvere invece di quadrati di barretta di cioccolato dal gusto pieno.

Inoltre, la torta rossa di solito include ingredienti acidi: latticello o aceto —Qualcosa che non si trova in una torta al cioccolato standard.

E ovviamente, la torta di velluto rosso non è marrone come una torta al cioccolato ricca. In genere, una torta di velluto rosso è sormontata da una glassa a base di crema di formaggio invece che da una glassa al cioccolato, dice Knorr, quindi questa è la differenza più evidente tra i dolci oltre al colore.

La torta di velluto rosso , adesso.

Se stai cercando di replicare la torta di velluto rosso originale senza colorante alimentare rosso, dovrai fare un viaggio speciale al negozio di alimentari. Mentre la ricetta originale (estratto pre-Adams) utilizzava polvere di cacao crudo, la maggior parte delle polveri di cacao vendute ora sono “alcalinizzate” o “olandesi”. Ciò significa che passano attraverso un processo chimico che abbassa la loro acidità e diminuisce anche i loro livelli di antiossidanti. Senza quegli antiossidanti di colore rossastro, non otterrai lo stesso colore rosso tenue della ricetta originale. Ti consigliamo di cercare una polvere di cacao crudo (che è diversa dalla polvere di “cacao” in quanto non è tostata ), come Navitas Organics.

Un altro modo per eliminare la tintura? Prendi in considerazione l’utilizzo di un altro ingrediente inaspettato: le barbabietole.

” Alcune persone ora stanno usando il succo di barbabietola rossa come colorante naturale al posto del colorante rosso a causa degli effetti collaterali sulla salute della tintura rossa “, dice Knorr.” Il colore della torta è più di una sfumatura viola se usi il succo di barbabietola rispetto al colorante rosso. “Knorr preferisce aggiungere barbabietole arrostite alla sua ricetta della torta di velluto rosso perché le barbabietole aggiungono colore, oltre che umidità.

” Forse non così leggero e soffice e leggermente denso, ma lo ottieni comunque meraviglioso sapore di cioccolato e una torta molto umida “, ha detto. E questo” è tutto ciò che conta davvero, giusto?