Nota: oggi, dato che sto preparando l’arrosto nel mio programma Food Network, porto questo, uno dei miei primi post di cucina su The Pioneer Woman Cuochi, fino al fronte. L’arrosto è uno dei miei piatti preferiti in assoluto e una volta scoperto il segreto per fare un buon arrosto, non si torna indietro!

Post originale: gennaio 2008

Voglio che abbracciate l’arrosto, amici miei!

L’arrosto, se preparato secondo alcune regole fondamentali, può essere un’aggiunta assolutamente deliziosa al tuo repertorio. Ci sono molti modi diversi e ugualmente deliziosi per preparare l’arrosto. La versione di oggi è la prima di molte che descriverò qui.

La carne che usi è importante. Il mio arrosto preferito è il chuck roast; ha una meravigliosa marmorizzazione su tutta la carne e, quando viene concesso un ampio lasso di tempo per cucinare, l’arrosto di mandrino finisce per essere tenero e delizioso. Per capire l’importanza di un tempo di cottura adeguato, devi capire che questi pezzi di carne più resistenti hanno molto tessuto connettivo duro che si ammorbidirà solo se cotti a una temperatura più bassa per un lungo periodo di tempo. Non puoi affrettare un arrosto; rimarrai deluso dal risultato se ci provi. Ma se ti immergi nel profondo della tua anima e trovi la tua pazienza – almeno, la pazienza che ti è stata data dal tuo Creatore per relazionarti alle circostanze legate al manzo nella tua vita – non rimarrai deluso.

Facciamo un salto e abbracciamo insieme l’arrosto, okay?

Guarda il mandrino arrosto, amici miei. Vedi cosa intendo per le belle striature di grasso in tutta la carne? Mmmmm … è davvero una buona cosa. Ricorda: marmorizzazione è uguale a tenerezza E sapore.

Mi piace usare la parola “striatura” almeno una volta alla settimana. Sconcerta le persone e le fa chiedere perché non sanno cosa significa quella parola, e mi fa sentire intelligente. Anche se non so nemmeno cosa significhi.

Ok, per prima cosa: prendi il tuo olio d’oliva. Non deve essere per forza extravergine, e se tu Ti senti particolarmente cattivo, puoi aggiungere un paio di panetti di burro. Ma il mio sedere sembra grosso in questo momento, quindi rinuncio al burro per tredici ore.

Sono sicuro che aiuterà.

Per prima cosa, scalda una pentola grande / un forno olandese a fuoco medio-alto. Quindi aggiungi da 2 a 3 cucchiai di olio d’oliva (o una combinazione di burro e olio, a meno che il astenersi per tredici ore come me.)

Ora salate generosamente il vostro arrosto di mandrino. (Il mio era 2,5 libbre, che è un po ‘piccolo per me. 4-5 libbre è molto meglio.) Mi piace usare il sale kosher perché è piatto e friabile e aderisce alla carne meglio del sale normale. Ma va bene anche il sale normale.

Ma qualunque sale tu usi, non trattenerti: il sale lontano, piccola.

Ora aggiungi un po ‘di pepe nero. Alla fine mi sono comprato un nuovo macinapepe dopo che i miei ragazzi hanno requisito e distrutto il mio di legno. E penso che sia fatto di titanio o qualcosa del genere, il che significa che è a prova di punk.

A meno che non trovino la fiamma ossidrica di Marlboro Man, che è sempre una possibilità.

In ogni caso, pepate la carne generosamente. Qui condisci molta carne.

Ora prendi un paio di cipolle…

e tagliali a metà dalla radice alla punta.

Quindi taglia togliere le parti superiori, tagliare le parti inferiori e staccare lo strato esterno. Se sei un fanatico della cipolla, sentiti libero di usarne di più.

Quando l’olio nella pentola è molto caldo ma non fumante (e diamine, se fuma, non è un grosso problema) …

Aggiungi le cipolle.

E rosolarli su un lato, circa un minuto. (L’olio dovrebbe davvero sfrigolare, come Marlboro Man.)

Ora capovolgili e fai lo stesso dall’altra parte…

Quindi rimuovi le cipolle in un piatto.

Ora lavati accuratamente (ma fai non sbucciare) 6-8 carote, quindi tagliarle grossolanamente a fette da 2 pollici. Mi piace non sbucciarli perché mantiene una qualità rustica, e io sono, tipo, veramente rustico. Come ben sai.

Gettali nella stessa padella (molto calda) e girali finché non diventano leggermente dorati, circa un minuto. Ricorda, il punto qui è quello di ottenere un bel colore iniziato all’esterno delle verdure, non di cucinarle.

Ora rimuovi le carote in un piatto e rendi la pentola davvero calda. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di olio. Vedi tutta quella bella roba marrone? Quella roba è buona. Quella roba è reale, reale, buona.

Metteremo la carne proprio sopra quella roba. Assicurati che sia adeguatamente condito, quindi mettilo nella padella calda e rosolalo su un lato, circa un minuto.

Quando quel lato è bello e marrone (più marrone è, meglio è), giralo altro lato.

Mi piace anche tenerlo sollevato e bruciare anche i lati. Quando lo avrai rosolato dappertutto, rimuovilo per arrostirlo su un piatto. Oh, e vedi quella roba marrone nella padella? Quello è buono. È vero, davvero buono.

Ora, con il fornello in alto, sbiadiremo la padella. In parole povere, incorporeremo l’uso di un liquido per sciogliere precipitosamente i piccoli pezzi di bontà culinaria dal fondo della padella in lega. In termini di persone reali, rascheremo via il diavolo dalla padella e cacceremo tutto quel gooooood stuuuuuuff dal fondo. Amen. Di solito mi piace iniziare con una spruzzata di vino rosso, poi riempire con brodo di carne. Ma se sei contrario al vino, O se vivi in uno stato, ehm, che proibisce ai negozi di liquori di essere aperti la domenica, ehm, tosse tosse, e non hai vino rosso in casa, tosse tosse … puoi semplicemente usare il brodo di manzo come ho fatto qui e avrà un sapore perfetto. Delizioso, anche!

Dopo aver aggiunto circa 1 tazza di liquido, fermati e usa la frusta per mescolare e grattare il fondo della padella.

Ora aggiungi la carne rosolata a nella padella e aggiungere abbastanza liquido per coprire a metà la carne. Direi che da 2 a 3 tazze di liquido vanno bene.

Ora aggiungi di nuovo le cipolle …

E fai lo stesso con le carote.

Hey ! Comincia a sembrare arrosto, vero? Che coincidenza! Ecco, sto versando un po ‘più di brodo nella padella perché sono un bambino di mezzo e penso che tutto abbia bisogno di un piccolo ritocco, anche se non lo fa.

Ora non intendo essere un traditore o qualsiasi altra cosa, ma ho davvero scoperto negli anni che le erbe fresche, in particolare rosmarino e timo, possono trasformare un normale arrosto in qualcosa di straordinario. Questa è una primavera di rosmarino e mi piace aggiungere circa 3 o 4 rametti. Lascia tutto intatto e gettalo. (E il rosmarino è una pianta molto facile da coltivare in un contenitore. Provalo! È una piccola erba aromatica e versatile.)

Ma se hai solo essiccato rosmarino nel tuo armadietto delle spezie, chi se ne frega? Usalo!

Oh. E quando aggiungi i rametti freschi, assicurati di immergerli nel liquido in modo che possano davvero fare la loro magia.

Questo è un rametto di timo fresco, che amo e adoro . Presto pubblicherò una ricetta per il mio pane fresco al timo, che sconvolge la mia esistenza, ma per ora ne butto un po ‘nell’arrosto. Uso circa 3 rametti.

Mmmmm. Adesso stiamo parlando. È ora di metterlo in forno. Metti il coperchio, quindi arrostisci in un forno a 275 gradi per 3 ore, per un arrosto di 3 libbre. Per un arrosto di 4-5 libbre, pianifica 4 ore. E non sbirciare, giocherellare e friggere nemmeno con esso. Trova un hobby che occupi i tuoi pensieri e le tue azioni per il tempo necessario alla cottura del tuo arrosto. Needlepointing, scrapbooking, birdwatching e speleologia sono solo alcune delle numerose opzioni disponibili.

Ed ecco come apparirà.

Ora rimuovi la carne su un tagliere e prova con una forchetta. Vedi quanto facilmente si separa? Puoi letteralmente vedere il tessuto connettivo fuso tra la carne. Quando “cade a pezzi” facilmente, è decisamente pronto.

Per servire, puoi affettarlo con un coltello…

Oppure puoi semplicemente sminuzzare tutta la carne con due forchette. È una questione di preferenze. Se hai cucinato correttamente l’arrosto, non importa molto come lo affetti: la carne andrà comunque a pezzi.

Adesso è un buon momento per avere a portata di mano il purè di patate. Il che ricorda io, non ho mai affrontato The Potato Issue all’inizio di questo post. NON mi piace mettere le patate nella pentola con la carne. Mentre è un modo pratico e conveniente per cucinare le patate, penso che le patate risultino un po ‘farinose e stupido. Invece, penso che il purè di patate renda davvero speciale un arrosto, anche se questa è solo la mia piccola sciocca opinione. sten a me. Diamine, puoi usare patate al forno, patate al forno due volte … anche spaghetti all’uovo cotti! (Aspetta un minuto. Sembra abbastanza buono …)

Qualunque cosa tu usi, posiziona la carne sopra / a lato di essa.

Quindi versa alcune verdure nel piatto. Mmm… adoro le carote cotte, soprattutto quando sono infuse con il sapore dell’arrosto.

E mmmm … devi amare queste cipolle.

Ma non fermarti là!

Dato che non vorresti mai perdere tutto quel sapore, assicurati di versare un po ‘di succo di padella sulla carne …

E le carote …

E le patate. E poiché sei molto gentile e rispettoso degli altri, assicurati di servire un po ‘di succo extra al tavolo in modo che tutti possano affogare il loro arrosto a piacimento.

Quello che mi piace dell’arrosto è che puoi mangiare tutto a una volta.

Non aver paura di prendere una forchetta!

Mi dispiace. Non ho potuto trattenermi. E mmmm … * burp * … era COSÌ delizioso. Ho davvero assaggiato il rosmarino e la carne era così tenera che mi si è sciolta davvero in bocca.

In futuro, continuerò a offrire diverse varianti di arrosto in pentola, poiché ci sono davvero molti modi deliziosi per affrontarlo. Ma prova questo questa settimana. Servilo alla tua famiglia, alla tua ragazza, a tua nonna, a tuo zio, al tuo amico oa te stesso. Quindi datti una pacca sulla spalla, perché hai abbracciato uno dei piatti più semplici che ci siano.

Hai abbracciato THE POT ROAST!

Yahoo yippity.