Petto di pollo affumicato

Impara i miei segreti per preparare in casa i succosi, teneri e saporiti petti di pollo affumicati .

Sarò onesto qui, non ci sono scorciatoie quando si preparano petti di pollo affumicati che vale la pena mangiare . Ok, ora che lo abbiamo stabilito. I passaggi per preparare succosi e teneri petti di pollo affumicati non sono difficili, richiede solo un po ‘di pianificazione e tempo.

Ho già menzionato la salamoia nelle mie ricette Pollo intero alla griglia e Pollo spatchcock alla griglia. Questa è un’altra ricetta che beneficia del processo di salamoia. Se non hai familiarità con la salamoia, ho un ottimo post qui che spiega come fare la salamoia e i tempi necessari per i diversi tagli di carne. Salamo i petti di pollo per fumare per 4 ore. Poiché stiamo cucinando il pollo per un lungo periodo di tempo, l’umidità extra conferita dalla salamoia significa che non ti ritroverai con petti di pollo essiccati. Anche il sale nella soluzione di salamoia amplifica il sapore.

Ormai sono sicuro che sai quanto mi piace sovrapporre i sapori. E questa ricetta non fa eccezione. Penso che il sapore affumicato del legno utilizzato possa essere completato con un semplice sfregamento di spezie. Come ho detto nel post per Pork Rub and Seasoning Blend, mi piace mescolare le mie miscele di spezie in modo da poter controllare gli ingredienti e le quantità che vanno nella miscela.

La miscela di spezie in questa ricetta rende la quantità perfetta per quattro grandi petti di pollo, così non avrai un’altra bottiglia di miscela di spezie nella tua credenza che occupa spazio. Se preferisci utilizzare una miscela di spezie preconfezionata, assicurati che non contenga pepe nero. Nella mia esperienza, il pepe nero diventa acre (yuk!) Durante il processo di affumicatura.

Lo strato finale di sapore proviene dal legno utilizzato per affumicare i petti di pollo. La mia preferenza è il legno di melo per i petti di pollo. Ha un sapore dolce e delicato che non prevale sul pollo e funziona magnificamente con la paprika e lo zucchero di canna nella miscela di spezie. Se desideri saperne di più sui sapori dei diversi tipi di legni disponibili, ecco un articolo che delinea i tipi di legni, i sapori, gli usi e persino suggerisce i legni che non dovresti usare.

Il mio fumatore ha un focolare su un lato, quindi quando metto il pollo nell’affumicatore, mi assicuro di disporre i petti in modo che la parte più sottile sia lontana dalla fonte di calore principale. Questo aiuta anche a cucinare. Se hai la possibilità di disporre la brace o la fonte di calore nel tuo affumicatore come fonte di calore indiretta, ti consiglio di farlo.

Mi piace controllare la temperatura della carne intorno ai 60 minuti. Il termometro a lettura istantanea dovrebbe leggere 165 ° F. In caso contrario, controlla il pollo ogni 15 minuti. Quando la temperatura interna della parte più spessa del pollo raggiunge la temperatura interna appropriata, rimuovi il pollo su un piatto da portata e coprilo con un foglio di alluminio.

Uno dei passaggi più importanti in questo processo è consentire il carne da sedersi prima di affettare. Se non lo fai, perderai tutti quei succhi saporiti che abbiamo lavorato così duramente per sviluppare. Cinque o sette minuti daranno alle fibre della carne il tempo di rilassarsi e i succhi di ridistribuire. Davvero, quali sono altri 5 – 7 minuti dopo la cura che hai prestato nel preparare e affumicare i petti di pollo?

A questo punto, hai degli spettacolari petti di pollo con un delizioso strato dolce di fumo e spezie l’esterno e un interno succoso e leggermente affumicato pronto da mangiare. Mi piace servire una salsa barbecue piccante come questa e patatine fritte di patate dolci con i petti di pollo affumicati.

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