Phyllo, o filo, è il cugino greco della pasta sfoglia. Sono entrambi noti per gli strati di pasta. Mentre la pasta sfoglia viene creata incorporando il burro nell’impasto, la pasta fillo è praticamente priva di grasso, che viene aggiunto subito prima della cottura.

La pasta fillo non si gonfia quando cuoce, ma si spezza. Gli strati di fillo più sottili della carta sono croccanti, traballanti e si frantumano quando vengono tagliati o morsi. Hai mai mangiato il baklava? Sì. Questa è la roba che lo rende così traballante e sorprendente. Bene, fillo e molto burro.

Sì, puoi fare il phyllo a casa. Gli ingredienti di base sono semplici: farina, acqua, aceto e un filo d’olio. Non voglio scoraggiarti dal fare nulla a casa, MA ti sarà difficile creare gli strati sottili che troverai nella varietà congelata.

Phyllo si presenta tipicamente in due forme: in fogli e tazze. I fogli sono normalmente in due rotoli sigillati per scatola. Potrebbe essere necessario un solo rotolo per una singola ricetta. Le lenzuola devono essere scongelate in frigorifero durante la notte.

I gusci sono in realtà precotti, ma dovrebbero essere croccanti nel forno. Tienili in frigorifero finché non sei pronto per usarli. Per i ripieni crudi, croccare i gusci in forno per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare e riempite. Per i ripieni al forno, non pre-croccante. Riempi e inforna fino al termine.

Le conchiglie Phyllo rendono elegante il più semplice dei mini morsi. Li ho riempiti con la crema di limone direttamente dal barattolo e ricoperti con un lampone. Semplice e squisito. Fanno deliziose mini torte.

Le conchiglie però non si limitano ai dessert! Riempi con insalata di pollo, carne di taco o condimento per bruschette. Qualsiasi erba tritata in cima li rende fantasiosi. Le possibilità sono infinite e deliziose.

Per utilizzare le lenzuola, spiegarle con cura e coprirle con uno strofinaccio leggermente umido. Ciò contribuirà a rendere le lenzuola più facili da lavorare e ad evitare che si strappino. Se si strappano, beh, davvero non importa. Salva il foglio migliore per la parte superiore di ciò che stai facendo.

La magia dei fogli di phyllo sta nella stratificazione. Spennellerai olio o burro fuso tra ogni strato di pasta fillo. Sto usando l’olio d’oliva per questa torta di spinaci. Ungere la pirofila, aggiungere un foglio di pasta fillo, spennellare con olio, ricoprire con un altro foglio di pasta fillo e ripetere.

Aggiungi il riempimento. Questa combinazione di spinaci, cipolla, aglio, feta e formaggio di capra è una rivisitazione della tradizionale Spanakopita greca.