Pinoy Barbecue è un bocconcino di maiale alla griglia, dolce e salato, in spiedini di bambù, solitamente servito con aceto piccante e piccante.

Il barbecue è un piatto all’aperto molto amato in tutto il mondo e ogni paese ha stili e metodi diversi in cui la carne viene marinata, imbevuta o strofinata con una salsa speciale e cucinata mediante fumo, carbone, fiamme libere, gas o anche elettricità. Questo stile di cucina ha avuto origine centinaia di anni fa dal popolo Taino dei Caraibi, dove consisteva nello scavare una grande buca nel terreno e nel posizionare un’intera capra con un’enorme pentola sottostante che funge da bacino di raccolta per il succo che poi successivamente trasformato in un brodo. Questa fossa viene poi ricoperta di foglie e carbone ardente; chiamano questo pozzo “barbacoa” che si traduce come “pozzo del fuoco sacro”.

Ora molti anni dopo diversi paesi in tutto il mondo hanno sviluppato le proprie tecniche sulle carni alla brace e le Filippine hanno sviluppato il proprio stile che io può chiamare un incrocio del sapore del barbecue americano e degli spiedini in stile asiatico, ha quel sapore affumicato dolce e salato ma preparato in pezzi di dimensioni ridotte infilzati in bastoncini di bambù. È molto popolare nelle Filippine non solo come piatto preparato in casa, ma anche come cibo da strada, dove si vedono venditori ambulanti ad ogni angolo di strada che sventolano carbone di legna mentre ungono il loro barbecue con una salsa speciale stile Pinoy. La speciale salsa Pinoy è composta da calamansi / succo di limone, aceto, lemon soda (7-up o Sprite), salsa di soia e ketchup, ma per questa ricetta non userò la soda al limone, immagino sia stata usata solo per il suo contenuto di soda che intenerisce la carne in una consistenza simile a quella dei piatti di carne di manzo saltati nei ristoranti cinesi. In questa ricetta userò invece il bicarbonato di sodio per ottenere la stessa carne tenera ma senza sprecare un’intera bottiglia di soda al limone, e usando questo metodo posso controllare facilmente il livello di tenerezza che voglio ma aggiungendone più o meno.

Di tutti i piatti filippini che avevo pubblicato, ti consiglio vivamente di provarlo perché la maggior parte dei miei amici di diverse nazionalità e demografie si è davvero divertita tenero succoso dolce maiale affumicato barbecue su spiedini.

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