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La parola Adobo deriva dallo spagnolo adobar, marinare. Le nostre miscele Adobo in stile messicano e Adobo caldo e affumicato si ispirano a questa tradizione e contengono alcuni degli elementi di base della salsa adobo messicana usata per marinare carne o pollo.

Questa ricetta di Adobo di pollo messicano è perfetto per tacos, enchiladas, in cima a un’insalata o come parte di queste Tostadas di pollo con salsa di agrumi e cavolo cappuccio.

Condire il pollo durante la notte o almeno qualche ora prima della cottura è un passaggio fondamentale. A volte saltavo quel passaggio finché non leggevo il libro del mio amico Samin Nosrat Salt, Fat, Acid, Heat. In esso lei insegna elegantemente la differenza che fa quando salate la carne in anticipo. I sapori diventano più profondi e più deliziosi. Fallo!

I peperoncini Guajillo aggiungono un sapore fruttato di peperoncino senza aggiungere calore , mentre la Pasilla de Oaxaca opzionale aggiunge uno strato di affumicatura e umami. Il pollo risultante ha un livello di calore trascurabile. Se vuoi qualcosa di più piccante, prova a usare Adobo caldo e affumicato o peperoncini secchi più piccanti, come Chipotle o New Mexican essiccato al sole Peperoncini rossi.

Spesso una salsa piccante tradizionale viene passata al setaccio per rimuovere la consistenza dai peperoncini e creare un liquido liscio e setoso. Ma a volte, come in questa ricetta, mi piace una consistenza più densa e scelgo di saltare questo passaggio. Vuoi solo assicurarti che il tuo frullatore sia abbastanza forte da macina i pezzetti di pelle del Cile.

L’aceto di mele fa questo pollo simpatico e vivace. Assaggia quando è pronto e aggiungi un po ‘di più se ha bisogno di più acidità. Spesso copro il pollo con qualcosa in salamoia o uno slaw a base di agrumi per costruire quel sapore.

Questo pollo può anche essere preparato in una pentola istantanea! Vedere le mie note sotto la ricetta. Questo non fa necessariamente risparmiare tempo, ma trovo che il pollo sia un po ‘più succoso quando viene preparata nella pentola istantanea. Va in pezzi e si frantuma un po ‘più facilmente.

Inoltre, una nota sulle dimensioni delle porzioni: dato che di solito lo preparo per tacos o tostadas, mezzo chilo di pollo serve quattro. Se stai usando il pollo per un’insalata o una ciotola di burrito, una libbra potrebbe non arrivare così lontano.

Pollo messicano Adobo

Per 4 persone

Ingredienti:

1 libbra di petto di pollo senza pelle disossato
2 cucchiai da tavola Messicana- Style Adobo
1 cucchiaino di sale
3 peperoncini Guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (o un quarto Guajillo)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 spicchi d’aglio
¼ di tazza di aceto di mele
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio d’oliva

Condisci il pollo su tutti i lati con sale e Adobo alla messicana.

Copri e metti in frigorifero per 4 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 375.

Prepara la salsa: Togli i gambi ei semi dai peperoncini secchi. Copri con acqua bollente e lascia riposare per 15 minuti. Togli i peperoncini e mettili nel frullatore o un robot da cucina. Gettare l’acqua. Aggiungere gli spicchi d’aglio, l’aceto, il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo nel frullatore e frullare fino a che liscio.

Riscaldare un forno olandese er fuoco medio-alto. Aggiungere l’olio d’oliva. Quando l’olio inizia a brillare, aggiungi il pollo nella padella. Rosolare per circa 2 minuti per lato per sviluppare un po ‘di caramellizzazione. Versa la salsa al peperoncino sul pollo, assicurandoti di adagiarlo in modo che sia completamente ricoperto di salsa.

Arrostisci, coperto, in forno per 40 minuti.

Togli il pollo dalla salsa e sminuzza con due forchette (oppure aspetta che si raffreddi e sminuzzalo con le mani).

Nel frattempo, metti il forno olandese a fuoco medio- Sul fornello a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà ridotta della metà, circa cinque minuti. Aggiungere il pollo sminuzzato nella salsa e assaggiare. Aggiungi sale o aceto se necessario.

Nella pentola istantanea:

Metti la pentola istantanea a soffriggere e aggiungi l’olio. Quando l’olio sarà brillante, aggiungete il pollo e fatelo rosolare come indicato sopra. Versare la salsa sopra e chiudere la pentola. Impostare la cottura a pressione per 20 minuti. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente. Aprire con cautela la pentola, rimuovere il pollo e sminuzzare.

Nel frattempo, riportare la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco lento la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si riduce della metà, circa cinque minuti.

Aggiungi il pollo sminuzzato nella salsa come indicato sopra.

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Amy

27 giugno 2020

Ho preparato questo adobo di pollo con il riso al cocco e scalogno di Anson Mills e ne ha fatto uno dei tacos veramente più deliziosi che abbia mai mangiato. Ho già consigliato questa ricetta a quasi tutti quelli che conosco, era così semplice ed è così buono! Wow.