Ok, quindi, ti sei registrato per preparare “una serie” di biscotti per la tua funzione scuola / lavoro / volontario. E pensi di sapere quale ricetta vuoi usare. Ma … quanti biscotti ci sono in un lotto? E ancora più importante: quanti cookie sono sufficienti?

Ovviamente, la risposta a quest’ultima domanda è: non esistono abbastanza cookie. Altri biscotti! Sempre più biscotti!

Ma sono andato avanti e ho scavato un po ‘per scoprire se esiste una risposta numerica reale a ciò che costituisce esattamente un “lotto” di biscotti. E si scopre che non c’è, non proprio.

quanti cookie ci sono in un batch?

Un “lotto” è solo la quantità totale prodotta da una ricetta in una volta.

Il termine “lotto” può essere utilizzato anche in modo abbastanza approssimativo. Se si raddoppia o triplica una ricetta di biscotti ma si prepara l’impasto tutto in una volta in una terrina, tecnicamente si tratta di un lotto di pasta. Ma se tu ha detto a qualcuno che hai preparato “tre lotti” di biscotti, probabilmente saprebbero cosa intendi.

Tuttavia, nel senso letterale, dire che hai preparato “tre lotti” di biscotti significa che hai preparato un lotto di pasta per biscotti e biscotti, poi un secondo lotto di pasta per biscotti e biscotti, quindi un terzo lotto di pasta per biscotti e biscotti.

Perché un “lotto” è la quantità che una ricetta produce in una volta.

Il numero medio di biscotti in un lotto può variare da 24 a 36 (sulla base di alcune ricerche leggere che ho fatto sui libri di cucina che ho sui miei scaffali), ma è solo una media, quindi alcune ricette ne produrrà più di 36 e altri meno di 24.

il numero di biscotti in un lotto cambierà a seconda della ricetta

Se stai cuocendo il classico biscotto di Nestlé Toll House ti ritroverai con circa 60 biscotti (5 dozzine), cioè se segui la ricetta con precisione, lasciando cadere l’impasto in cucchiai arrotondati perfettamente uguali. Ovviamente, la ricetta dice anche che un lotto dello stesso impasto per biscotti può produrre 48 barrette. E se segui le istruzioni slice-n-bake, immagino che probabilmente ti ritroverai con circa 60 biscotti, ma ciò dipenderà da quanto sottili fai le tue fette.

D’altra parte, se prepari la ricetta “Two Thick, Chewy Oatmeal Raisin Chocolate Chip Mega-Cookies” di Deb dal libro Smitten Kitchen Every Day, il lotto è proprio lì nel titolo: un lotto di la pasta fa due biscotti.

Anche se, se leggi la sua introduzione nel libro, dice che ha inventato la ricetta quando si è annoiata a raccogliere l’impasto per biscotti per la sua solita ricetta di biscotti con farina d’avena e uvetta e ha deciso di fare solo alcuni biscotti grandi invece. Quindi, ancora una volta, una partita di impasto può produrre una piccola o grande quantità di biscotti, a seconda di quanto sono grandi i tuoi biscotti.

quindi come puoi assicurarti di fare abbastanza cookie?

Se ti sei impegnato a portare biscotti a un evento di qualche tipo – prima di tutto, invece di discutere il numero di biscotti a cui ti stai impegnando in termini di lotti, lavora in dozzine. Una dozzina è 12. La maggior parte delle ricette fa 3-5 dozzine di biscotti. Facile!

Ovviamente, il file il numero di cookie necessari dipende dalle dimensioni dei cookie che stai producendo e da cos’altro verrà offerto. Tuttavia, utilizziamo il cucchiaio tondo di biscotti Toll House come esempio. E diciamo che li stai portando a un potluck dove almeno un’altra persona sta portando anche un dessert. Una buona stima è di 3-5 biscotti a persona.

Se ci sono 7 persone al potluck, sono 21-35 biscotti e sei più che coperto da un “lotto” della ricetta di Toll House che fa 60 (5 dozzine) di biscotti. ci sono 10 persone al potluck, sei comunque coperto. Onestamente, anche se ci sono 12 o 13 persone al potluck, probabilmente stai bene! Finirai sicuramente i biscotti, ma non ne avrai abbastanza , neanche. Se si tratta di biscotti per 15 persone o più, allora potresti voler cuocere un secondo lotto.

Per esperienza personale, la ricetta di Toll House produce più biscotti del “lotto” medio di pasta . La maggior parte delle ricette prepara da qualche parte 24-36 biscotti. Ma se fai i conti sul numero di persone e calcoli 3-5 biscotti a persona, sarai in grado di capire se devi raddoppiare o triplicare la tua ricetta.

la mia ricetta preferita per i biscotti al cioccolato

How to Bake Everything, il compagno incentrato sulla cottura di How to Cook Everything, è un tomo delle dimensioni di un dizionario di consigli e ricette di cottura.Mark Bittman non si limita a fornire ricette di base per tutto, dall’impasto per torte ai biscotti al cioccolato a torte, salse, focaccine, pane e altro ancora; le vere gemme nascoste si trovano alla fine di quasi ogni ricetta, dove Bittman include alcune varianti suggerite.

È stato in quelle note che ho trovato le mie piccole ma potenti aggiunte preferite a un biscotto al cioccolato altrimenti standard ricetta: cannella, noce moscata grattugiata fresca e sì, un po ‘di pepe di Caienna.

La prima volta che li ho fatti è stato per una festa a cui ho deciso di partecipare quasi all’ultimo minuto, dove conoscevo solo un’altra persona. Volevo qualcosa di semplice e veloce, con un po ‘di stile. Qualcosa che diceva che voglio impressionarti ma non voglio dare l’impressione che sto cercando troppo di impressionarti.

Per quanto riguarda il fatto che il mio piano per i biscotti funzionasse o meno, beh, non ne era rimasto nessuno alla fine della notte e quella sera ho sicuramente stretto almeno una nuova amicizia grazie al potere di quei biscotti (anche il mio la personalità è fantastica e sono un grande amico, se lo dico io stesso, ma non voglio davvero sottolineare quanto siano grandi questi biscotti).

AGGIORNAMENTO 2/2/20 – La ricetta originariamente diceva di fare i biscotti da uno scoop da 1-2 cucchiai, ma in realtà dovrebbe essere fatta usando un misurino da 2 cucchiaini da tè.

AGGIORNAMENTO 10 / 20/20 – Mi sento assurdo fare un aggiornamento invertendo un aggiornamento precedente ma eccoci qui … Ho appena provato di nuovo questa ricetta e ho deciso che la dimensione perfetta per questi biscotti è davvero una paletta per biscotti da 2 TBSP con l’impasto appiattito e imballato dentro – niente scoop ammucchiati qui. Raschiare la paletta contro il lato della ciotola per rimuovere l’impasto in eccesso prima di depositare un perfetto cumulo di pasta da 2 TBSP con un fondo piatto sulla teglia foderata di silpat.

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Biscotti speziati al cioccolato

Mark Bittman (How to Bake Everything)

L’aggiunta di spezie di ispirazione messicana come cannella, noce moscata e pepe di Caienna aggiunge un po ‘di saporito calore a questi biscotti, che sono sottili e piatti con bordi croccanti e cuori gommosi. I pezzi di cioccolato tritato a mano formano sacche di cioccolato melmoso e appiccicoso in tutto l’impasto.

Se sei preoccupato per il calore del pepe di Caienna, riduci della metà la quantità richiesta dalla ricetta, ma sappi che il processo di cottura riduce la piccantezza e la trasforma in un calore persistente e ti solletica solo la parte posteriore della gola.

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Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Assemblaggio 15 minuti

Tempo totale 40 minuti

Corso Dessert

Cucina americana, messicana

Porzioni 3 dozzina di biscotti

Ingredienti 1x2x3 x

• 240 grammi di farina per tutti gli usi (2 tazze)
• 1 cucchiaino di sale
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• ¼ cucchiaino di noce moscata intera (grattugiata fresca, sempre)
• 226 grammi di burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)
• 150 grammi di zucchero (¾ tazza)
• 150 grammi di zucchero di canna (¾ tazza)
• 2 uova (grandi)
• 1 tso vaniglia (la roba buona)
• 4-8 oz barretta di cioccolato semidolce o fondente (tritata a mano)

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 375 ° F .
• In un ciotola e mettere da parte.
• Crema insieme il burro e gli zuccheri fino a renderli leggeri e spumosi nella ciotola di uno sbattitore elettrico ( ci vorranno un minuto o due); aggiungere le uova una alla volta, lasciando che la prima si incorpori prima di aggiungere la seconda, e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare la vaniglia.
• Aggiungi metà degli ingredienti secchi nella ciotola e mescola alcune volte per incorporarli, quindi aggiungi il resto degli ingredienti secchi. Mescola il composto fino a incorporare gli ingredienti secchi, quindi aggiungi il cioccolato.
• Usa un misurino da 2 TBSP per far cadere i giri di pasta per biscotti su una teglia rivestita con una teglia in silicone. Questi biscotti sono molto distribuiti, quindi lascia almeno 2-3 pollici di spazio tra di loro.

  NOTA: di solito metto solo circa 6 biscotti su una teglia. Per testare quanto si spargerà l’impasto dei biscotti nel forno, puoi cuocere solo uno o due biscotti su una teglia prima di fare l’intero lotto.

• Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando sono leggermente dorati. I centri dei biscotti possono sembrare spumeggianti o non completamente solidificati. Va bene! Si fisseranno quando si saranno raffreddati.

  Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 3-5 minuti sulla teglia prima di trasferirlo su una gratella per terminare il raffreddamento completo.

Note

• L’aggiunta degli ingredienti secchi in due fasi ti impedisce di ottenere una nuvola di farina sul viso quando riavvii il mixer. Sei il benvenuto.

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