Continua a leggere per scoprire perché il lievito naturale è molto più di un semplice pane bianco.

Il pane a lievitazione naturale è unico per come è fatto e per come influisce sul nostro corpo, ma può far parte di un dieta sana? La rinascita di diete a basso o ridotto contenuto di carboidrati, come le diete cheto e paleo, ha catturato tutti o alcuni cereali, il pane bianco in particolare, regnando come nemico pubblico numero uno nel mondo della dieta.

L’ultima domanda è: la speciale composizione del lievito naturale lo rende una scelta più sana? Per vedere come si accumula, analizziamo i benefici nutrizionali e per la salute del lievito naturale.

Cos’è il pane a lievitazione naturale?

Una ricetta per il pane a lievitazione naturale richiede solo quattro ingredienti: farina, acqua, sale e lievito naturale vivo o selvatico. Il processo inizia con la preparazione di un lievito madre, per aiutare a coltivare questo lievito selvatico, che conferisce al lievito naturale il suo sapore deciso e piccante.

L’antipasto inizia mescolando farina e acqua e lasciandolo fermentare per diversi giorni, alimentando l’antipasto con più farina e acqua ogni giorno. Questo processo dura circa cinque giorni, fino a quando il lievito vivo e i fermenti lattici nella farina sono ben lievitati, dopodiché parte dello starter può essere aggiunto all’impasto del pane. Il facile, ma lungo processo di fermentazione e lievitazione aiuta anche a conferire al lievito naturale una consistenza unica e una bella forma.

Nutrizione per pane a lievitazione naturale

Una fetta di lievito naturale si sovrappone molto bene al convenzionale pane bianco in termini di contenuto proteico, vitaminico e minerale, oltre alla presenza di prebiotici. Anche se tutto dovrebbe essere gustato con moderazione, questo è sicuramente un pane che puoi mangiare bene.

Ecco la ripartizione nutrizionale per una fetta media (64 g) di pane a lievitazione naturale:

Fonte : USDA

Ricco di vitamine e minerali

Il lievito naturale è un’ottima fonte di diversi minerali come ferro e selenio. Il ferro è una parte essenziale della produzione dei globuli rossi e del metabolismo energetico e il selenio aiuta a proteggere il nostro sistema immunitario, le cellule e i tessuti. Il lievito naturale è anche un’ottima fonte di molte vitamine del gruppo B, che aiutano il corretto funzionamento del sistema nervoso e aiutano a regolare il nostro metabolismo.

Prebiotici & Benefici simili ai probiotici

I prebiotici sono un tipo di fibra indigeribile che mantiene sano il tuo intestino nutrendo i batteri buoni, chiamati probiotici, che vivono lì. Si ritiene che la presenza di prebiotici nel lievito naturale lo renda più digeribile rispetto a molti altri tipi di pane e la presenza di colture probiotiche ha dimostrato di aumentare l’assorbimento di vitamine e minerali. I probiotici stessi non sopravvivono al processo di cottura, ma i batteri dell’acido lattico prodotti durante la fermentazione rimangono e forniscono i benefici. La presenza di batteri lattici nel lievito madre ha dimostrato di contenere anche benefici antiossidanti, salvaguardando il tuo corpo dalle malattie.

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Proteine

Una fetta di lievito naturale ha più proteine di un uovo, rendendolo un modo subdolo per aumentare l’assunzione di proteine. L’alto contenuto di proteine può essere parzialmente attribuito al noioso processo di preparazione della pasta madre. Tutto il riposo e la piegatura coinvolti nella preparazione dell’impasto per la cottura aiutano ad attivare il suo contenuto di glutine. Il glutine è composto da proteine e contribuisce a conferire elasticità all’impasto del pane.

In che modo il pane a lievitazione naturale è diverso dagli altri tipi di pane?

Il lievito madre si differenzia dagli altri tipi di pane in molti modi. Innanzitutto, l’elenco degli ingredienti per il lievito naturale è molto più breve rispetto alle varietà di prodotti da forno pre-affettati e persino da forno. Molti altri tipi di pane hanno oli, zucchero, conservanti e altri prodotti chimici nella loro lista degli ingredienti. Oltre a influenzare il sapore del pane, i prodotti chimici e gli ingredienti aggiuntivi vengono spesso aggiunti ad altri tipi di pane perché non possono rimanere freschi fintanto che il lievito naturale può o respingere anche la muffa.

La presenza di batteri, grazie all’esclusivo processo di fermentazione della pasta madre, migliora il profilo nutrizionale della pasta madre.Ciò consente un migliore assorbimento dei nutrienti, una migliore salute dell’intestino e alcuni studi hanno persino dimostrato che la fermentazione altera la struttura dei carboidrati nell’impasto per un migliore controllo della glicemia e un punteggio inferiore sull’indice glicemico.

È pane a lievitazione naturale Senza Glutine?

No, il pane a lievitazione naturale non è privo di glutine, ma ha dimostrato di essere più facile sul sistema digerente per chi soffre di intolleranza o sensibilità al glutine. Il lungo processo di fermentazione coinvolto nella produzione del lievito naturale ha dimostrato di migliorare la digestione delle proteine che formano il glutine, note per causare intolleranze e allergie al grano.

La ricerca ha ha anche mostrato la presenza di fruttani, un carboidrato presente nel grano, causa problemi digestivi simili alle intolleranze al glutine e ora si pensa che siano la causa di molte “intolleranze al glutine” auto-diagnosticate. Tuttavia, la fermentazione del lievito naturale scompone i fruttani, rendendoli più facili per il sistema digestivo.

L’acido fitico è un altro colpevole di causare problemi digestivi nel corpo ed è presente nei prodotti di grano e pane, ma il lievito e l’acido lattico prodotto dal lievito madre neutralizza gli effetti dell’acido fitico, rendendo molto più facile l’assorbimento dei nutrienti e la digestione generale.

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La nostra ricetta del pane integrale acido e finto richiede 12 ore magre, rispetto a quasi una settimana. Lo yogurt e l’aceto ricchi di probiotici imitano il sapore piccante del lievito naturale senza il bisogno di un antipasto. Una volta cotto, goditi questo delizioso pane con Tempeh Bacon BLT affumicato vegano (il tempeh dà un’altra spinta probiotica), in Grilled Heirloom Tomato and Feta Panzanella, o anche nella nostra ricetta Dulce De Leche Bread Pudding.