Le cosce di pollo sono ottime da cucinare sul tuo affumicatore poiché sono deliziose, poco costose e si cuociono velocemente . Puoi facilmente mettere una serie di gambe sul tuo barbecue quando torni a casa dal lavoro e averle pronte da mangiare per cena. Le cosce di pollo sono abbastanza indulgenti con l’affumicatore e non devi fare molto per renderle deliziose.

Volevo condividere i tempi di cottura che uso per affumicare a due diverse temperature e un modo FACILE per cucinare alcune cosce di pollo affumicate che sicuramente stupiranno.

Orario di fumo a 275 e 325F

Raccolta la giusta temperatura per fumare le gambe è un atto di equilibrio. Quando li cucini a temperature molto basse come 225F, finirai con la carne più tenera e avrà un sapore di affumicato più forte semplicemente perché rimarrà più a lungo nella tua fossa del barbecue. Quando le cucini a temperature più alte come 325F la pelle avrà una consistenza migliore e potrai mangiarla prima 🙂

Preferisco cucinare le gambe ad alte temperature.

Volevo essere in grado di condividere alcune temperature di cottura precise per te, quindi ho fumato due lotti di bacchette, uno a 275F e l’altro a 325F. Ogni lotto è rimasto a temperatura ambiente per 30 minuti prima di essere posizionato sull’affumicatore.

Cordiali saluti … Ho scelto 275F come una delle temperature di cottura poiché questa è la temperatura massima per molti modelli di affumicatori elettrici.

Ho portato entrambi i lotti di gambe a una temperatura interna di 170F. Il pollo è sicuro da mangiare a 165F, ma mi piace prendere le gambe un po ‘più in alto per allentare un po’ la carne da tutti i piccoli tendini. Prendo le cosce di pollo affumicate un po ‘più in alto a 180 ° F ma hanno più grasso e affrontano meglio il calore più alto.

• Le gambe cotte a 275 ° F hanno impiegato 70 minuti per raggiungere 170 ° F.
• Le gambe cotte a 325F impiegavano 46 minuti per raggiungere 170F.

Sono rimasto sorpreso dal fatto che la differenza di temperatura di 50 gradi abbia ridotto il tempo di cottura del 52%. Il grande vantaggio è quello di utilizzare sempre un termometro digitale per misurare le temperature interne e non fare affidamento esclusivamente su guide di tempo e temperatura.

Queste gambe sono state condite con un po ‘di salsa barbecue ed erano molto gustose per una tecnica così semplice .

Quando ho fatto questo test con i petti di pollo affumicati ho potuto notare una reale differenza tra il pollo che è stato affumicato al due diverse temperature. I petti cotti a 275 erano molto più teneri. Per queste gambe non ho notato differenze significative tra i due lotti. Erano ugualmente teneri ed estremamente succosi anche senza usare una salamoia di pollame.

Anche se queste bacchette erano perfettamente a posto, vediamo come è facile trasformarle in qualcosa di spettacolare!

Pollo affumicato Lecca lecca

Basta una semplice salamoia e un po ‘di lavoro con il coltello per creare le migliori cosce affumicate che i tuoi ospiti abbiano mai provato.

Salamoia per lecca lecca di pollo

Usare una salamoia su queste bacchette ha due vantaggi. Il pollo sarà ancora più succoso e potrai cuocerlo a una temperatura interna più alta senza che si secchi. La temperatura finale più alta renderà la carne ancora più tenera.

Ricetta della salamoia

• 1 litro d’acqua
• 1/4 tazza di sale
• 1/4 di tazza di zucchero di canna

Mescolare gli ingredienti e lasciare salare il pollo in frigorifero per 3-4 ore.

Rimuovere il pollo dal Salare, sciacquare con acqua fredda e asciugare tamponando con carta assorbente.

Taglia le cosce di pollo

• Inizia facendo scorrere un coltello affilato attorno alla base della coscia. assicurati di tagliare tutto intorno e attraverso i tendini.
• Usando un tovagliolo di carta, afferra, torci e rimuovi la cartilagine dalla base della gamba.
• Usa un paio di Forbici e taglia via i tendini randagi.
• Premi anche la carne fino all’altra estremità del pollo per creare il lecca-lecca.
• Condisci liberamente il lecca-lecca con il tuo barbecue preferito e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di metterlo sull’affumicatore.

Affumica il pollo

Posiziona i lecca-lecca sul set per l’affumicatore a 275 ° F e cuocili per un’ora per dare allo sfregamento il tempo di prepararsi e formare una crosta.

Dopo un’ora, inzuppa la sezione carnosa delle bacchette in una ciotola di salsa barbecue. Restituisci le bacchette al fumatore e lasciale fumare per altri 30-45 minuti finché non raggiungono una temperatura interna di 185F.

Una volta che le gambe hanno toccato 185F, rimuovile dal fumatore, organizza la presentazione e preparati a scavare!

Ho usato una miscela di pellet di quercia / noce americano per questo cuoco ed è stato soddisfatto del profilo di sapore di fumo delicato.Cucinare con il pellet è assolutamente diverso dall’usare carbone e pezzi di legno e sto ancora cercando di capire come lavorare i profili di fumo. Se avessi fumato questi tipi nel mio bollitore, avrei usato acero o mela.

Il pollo può facilmente assorbire troppo fumo se hai una mano pesante con il legno. Il fumo leggero di una cucina a pellet è un bel modo per evitare questo problema.

Questo quadro generale per le cosce di pollo affumicate funziona per te indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando in un affumicatore elettrico, grill a pellet o altro altro tipo di fumatore, purché corra a temperature simili.