Rajma Masala (Italiano)
Punjabi Rajma Masala (Red Kidney Beans Curry) è un curry piccante molto amato nella maggior parte delle famiglie indiane e si sposa molto bene con riso, chapati o qualsiasi pane indiano. Ecco come preparare in casa questo curry in stile punjabi tradizionale.
Ecco altre ricette Rajma per te, per soddisfare l’assunzione di proteine per la giornata: Kashmiri Rajma, Sundal e Old Fashioned Kidney Bean Salad.
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- Cosa cos’è Rajma?
- Nutrizione
- Informazioni su questa ricetta
- Ingredienti
- Ricetta passo passo
- Domande frequenti
- Suggerimenti per lo spazio di archiviazione
- Suggerimenti per la pubblicazione
- Scheda di ricette
Che cos’è Rajma?
Rajma è anche chiamato Red Kidney Bean in inglese. È comunemente usato nel nord dell’India e in Nepal per preparare il curry.
Ci sono molte varietà di questo fagiolo. Quelle popolari sono Kashmiri, Citra e Red Rajma.
Anche se si dice che la varietà Kashmiri sia la migliore dopo aver provato tutte le varietà molte volte, ho iniziato a usare solo la varietà Chitra.
Cuoce molto bene e in modo uniforme e diventa leggermente pastoso quando viene cotto in un curry, conferendo al curry una consistenza perfetta.
Nutrizione
Rajma o fagioli rossi sono ricchi di proteine. Sono anche ricchi di fibre, acido folico e magnesio. L’alto contenuto di fibre in Rajma favorisce una sana digestione e il folato e il magnesio promuovono una buona salute del cuore. Puoi leggere di più su di esso e sui suoi benefici qui.
Informazioni su questa ricetta
Rajma Masala o Red Kidney Beans Curry è un piatto preparato con fagioli bolliti cotti a fuoco lento in una cremosa cipolla ricca salsa a base di pomodoro.
Contiene anche alcune spezie quotidiane che aggiungono molto sapore alla base di pomodoro e cipolla di questo curry. Non dimenticare di aggiungere le foglie fresche di coriandolo alla fine, aggiunge un bel colore e freschezza al curry.
Rajma Curry and Rice è un alimento confortante per molti indiani e la popolarità di questa combinazione sta aumentando di giorno in giorno in tutto il mondo.
Questa combinazione Rajma Chawal è molto popolare nel nord dell’India e troverai molte bancarelle che vendono questa deliziosa combinazione con chutney verde piccante, cipolle affettate e limone.
Questo piatto può facilmente segnare il primo posto tra i piatti più amati in India. Originario del Punjab, questo curry è diventato uno dei preferiti in quasi tutte le parti dell’India.
Come molti altri piatti indiani, ogni casa ha la sua ricetta per farlo e con una leggera variazione qua e là, diventa una ricetta a conduzione familiare che passa di generazione in generazione.
Questo curry punjabi è,
- Delizioso
- Confortante
- Facile da preparare
- Alto contenuto di proteine
- Adatto per i pasti di tutti i giorni
Ingredienti
Rajma – Puoi utilizzare qualsiasi varietà di Rajma per preparare questo curry punjabi. Preferisco usare la varietà Chitra, poiché cuoce molto bene.
Pomodori: utilizzeremo sia pomodori tritati finemente che passata di pomodoro per ottenere quel gusto piccante perfetto e la giusta consistenza del sugo.
Polveri di spezie: per questo autentico curry del Punjabi utilizzeremo alcune polveri di spezie quotidiane come polvere di coriandolo, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso del Kashmir, polvere di cumino tostato, polvere di mango secco e polvere di garam masala.
Olio – Usa olio di senape per il gusto autentico, ma se non hai lo stesso, puoi preparare questo curry con qualsiasi olio vegetale o anche ghee.
Altri ingredienti – Oltre agli ingredienti sopra menzionati, avremo bisogno di cipolle, pasta di aglio e zenzero, sale e coriandolo fresco.
Ricetta passo dopo passo
Lavare il rajma e immergerlo in acqua a sufficienza per 5-6 ore. Scolare l’acqua.
Aggiungi il rajma inzuppato sotto pressione fornello con 2 cucchiaini di sale e 3 tazze d’acqua. Cuocere finché non è morbido e cotto. Togli la pentola a pressione dal fuoco e tienila da parte.
Scaldare l’olio in una Karahi / padella.
Quando l’olio è caldo, aggiungi la cipolla e friggi fino a renderla traslucida.
Aggiungi la pasta di aglio allo zenzero e friggi fino a quando la cipolla non è dorata.
Aggiungere il pomodoro tritato e la passata di pomodoro e cuocere per un minuto.
Ora aggiungi la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma , Peperoncino rosso del Kashmir in polvere, cumino tostato in polvere, amchoor in polvere e garam masala in polvere e friggere per pochi secondi.
Aggiungi ½ tazza di acqua e cuoci masala finché l’olio si separa sul lato della padella.
Aggiungere il rajma cotto insieme all’acqua e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Premi leggermente alcuni rajma con il retro di un mestolo.
Aggiungere altra acqua e sale se necessario. Guarnire con coriandolo fresco. Servire caldo con riso al vapore.
Spesso Domande poste
Per preparare questo curry senza cipolla e aglio, aggiungi un po ‘di olio o burro chiarificato in una padella.
Aggiungi i semi di cumino, il cardo e friggi per qualche secondo. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti.
Ora aggiungere le spezie secche e friggere fino a quando l’olio si separa dai lati. Aggiungere il rajma cotto e cuocere per 10-15 minuti. Guarnire con foglie di coriandolo alla fine.
Rajma è un alimento base in Kashmir ed è realizzato in uno stile molto diverso in Kashmir. Il sugo è a base di cagliata ed è caricato con spezie come finocchio, zenzero secco, ecc.
Dai un’occhiata alla mia ricetta dettagliata del Kashmiri Rajma qui.
Durante il nostro soggiorno negli Stati Uniti, compravo fagioli in scatola e questo ha reso il processo di preparazione del curry molto semplice.
Puoi usare anche i fagioli in scatola. Non buttare via il liquido in quanto contiene molto amido di Rajma che rende il sugo molto cremoso.
Puoi cuocerlo a fuoco basso, per rendere il curry denso, oppure puoi anche schiacciare un po ‘di Rajma nel curry.
Puoi persino macinare le cipolle e usarle nel curry, invece di usare cipolle tritate finemente. Puoi anche aggiungere un po ‘di panna fresca, per rendere il curry denso e cremoso.
Basta aggiungere il Rajma in una ciotola, coprirlo con l’acqua necessaria e immergerlo per circa 8 ore o durante la notte.
L’ammollo aiuta Rajma a cucinare correttamente. Se non viene cotto correttamente, rovina la consistenza del piatto e influisce anche sullo stomaco
Basta cuocere il masala come da ricetta. Una volta che il masala cipolla e pomodoro è cotto con le spezie, aggiungere il rajma crudo, l’acqua necessaria e cuocere a pressione per 2-3 fischietti, quindi cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Suggerimenti per la conservazione
Per congelare il rajma masala, puoi trasferirlo in una scatola per congelatore e tenerlo nel congelatore per un massimo di 30 giorni.
Quando sei pronto per mangiatelo, estraete il contenitore e lasciatelo riposare sul bancone per 2-3 ore fino a quando il contenuto non si scongela e poi riscaldate fino a quando non sarà ben caldo.
Il curry si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni .
Suggerimenti per servire
Se chiedi a un indiano del nord del suo pasto preferito del fine settimana, Rajma Chawal sarà sicuramente in cima alla lista.
Questo piccante punjabi il curry si sposa molto bene con il riso al vapore o Jeera, ma può essere servito anche con qualsiasi pane indiano come Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Scheda ricetta
Ricetta Rajma Masala
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1 tazza di Rajma
- ▢ 4 cucchiai di olio di senape
- ▢ 1 tazza e ½ di cipolla (tritata finemente)
- ▢ 2 cucchiaini di pasta all’aglio e zenzero
- ▢ ¾ tazza di pomodoro (tritato finemente)
- ▢ 3 cucchiai di passata di pomodoro
- ▢ 3 cucchiaini di coriandolo in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di cumino tostato in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di polvere di Amchoor
- ▢ ½ cucchiaino di polvere di Garam Masala
- ▢ Sale qb
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo fresco (tritato)
Istruzioni
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Lava il rajma e immergilo in acqua a sufficienza per 5-6 ore.
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Scola l’acqua.
-
Aggiungi il rajma inzuppato in una pentola a pressione con 2 cucchiaini di sale e 3 tazze di acqua .
- Cuocere fino a quando il rajma è morbido e cotto.
Note
Puoi anche usare fagioli rossi in scatola per preparare questo curry.
Se non hai abbastanza tempo per immergere il rajma, immergili in acqua bollente per 2 ore e poi fai pressione cuocili e usali.
Cuocili finché non sono ben cotti. Dovrebbero avere una consistenza leggermente pastosa ma mantenere la loro forma. Questo renderà il curry molto cremoso.
Schiaccia leggermente il rajma con il retro del mestolo. Renderà il curry molto cremoso.
Puoi anche grattugiare la cipolla e il pomodoro per ottenere una consistenza leggermente diversa del curry.
Usa la passata di pomodoro in scatola per aggiungere il curry. Aggiungerà sapore in quanto è molto concentrato.
Come la maggior parte degli altri curry, ha un sapore migliore il giorno successivo. Quindi, se hai una festa o un incontro, preparalo un giorno prima e conservalo in frigorifero affinché i sapori si sviluppino.
Non uso la polvere di Rajma Masala acquistata in negozio per preparare questo piatto ma ha un sapore delizioso. Prova il mix di spezie che ho usato nella ricetta e otterrai lo stesso sapore.
L’aggiunta di burro o burro chiarificato una volta che il curry è cotto ne eleva molto il sapore.