Ricetta bignè con crema bavarese e miele
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Ricetta Sfoglia con Crema Bavarese e Miele sono deliziose e facili da preparare ripiene di crema alla crema profiteroles che sono assolutamente deliziosi se terminati con un filo di miele e zucchero a velo.
I bignè sono fantastici dopo cena dessert incredibilmente facili da realizzare e non troppo costosi. Sono monodose, proprio come i bignè autentici, e ottimi da fare in casa con pochi ingredienti e strumenti necessari per realizzarli.
Cos’è la crema bavarese
Se non l’hai mai sentito di crema bavarese, non allarmatevi. Sicuramente suona molto più intimidatorio di quanto non sia in realtà da fare, quindi prima di impazzire, non è super facile da fare. Il presunto creatore di esso o più appropriatamente, Crème Bavaroise, è stato di Marie-Antoine Carême uno dei padri della cucina moderna insieme ad Auguste Escoffier.
La crema bavarese è stata ovviamente fondata in Baviera, che è un stato in Germania e finalmente si è fatto strada negli Stati Uniti alla fine del 1800 e si compone di uova, zucchero, gelatina e panna da montare. Grazie a chi l’ha preso qui, perché è dannatamente delizioso.
La crema pasticcera è la stessa cosa
La crema pasticcera non è la stessa della bavarese. La crema pasticcera utilizza diversi ingredienti come burro, amido di mais e latte invece di gelatina, panna e tuorli d’uovo. Come la crema bavarese, puoi usare la crema pasticcera per farcire dolci, torte e ciambelle.
La crema bavarese è molto più ricca e deliziosa nel sapore rispetto alla crema pasticcera.
Per cosa viene utilizzata la crema bavarese
La crema bavarese viene spesso utilizzata come ripieno per torte, ciambelle e dessert e viene occasionalmente aggiunta al cime di dessert come frutti di bosco freschi o torte. È incredibilmente delizioso e può aggiungere molto corpo a qualsiasi dolce.
Come prepararlo
In questa ricetta devi preparare la crema bavarese in anticipo perché ha bisogno di un un po ‘di tempo per impostare. Puoi anche sostituirlo inserendolo nel congelatore, ma sconsiglio di farlo.
1. La crema bavarese inizia preparando una semplice crema inglese, che in inglese è crema pasticcera e una miscela di baccelli di vaniglia, tuorli d’uovo, panna e zucchero.
2. Mentre l’inglese viene frullato a fuoco, assicurati di cospargere i pacchetti di gelatina con acqua fredda.
4. Versare il composto di gelatina nella lingua inglese calda e poi raffreddare completamente in frigorifero.
5. Per finire la crema bavarese unite un po ‘di panna montata e assicuratevi di mantenerla fresca mentre fate i profiteroles. Una volta raffreddato, trasferisci il composto in una sac à poche senza punta. Avrai un po ‘di panna rimanente e va benissimo versata sui dessert o farcita nei dolci come le ciambelle. Più a lungo puoi tenerla in frigorifero prima di usarli nei bignè, meglio è.
Che sapore ha
La crema bavarese ha il sapore di una ricca crema pasticcera alla vaniglia. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la base è realizzata con creme anglaise che è essenzialmente una crema pasticcera alla vaniglia. Dopo che è stato impostato e piegato con la panna montata, diventa molto ricco e denso.
Preparare i bignè fatti in casa
Per la ricetta dei bignè, non sono sicuro che esista un dessert più semplice là fuori. L’impasto è più classicamente noto come patè a choux. Sono letteralmente 5 ingredienti e la preparazione richiede meno di 10 minuti. In realtà è la crema bavarese che occupa tutto il tempo in questa ricetta.
- Versare l’acqua in una pentola capiente e aggiungere anche il burro e il sale. Portare questo composto a ebollizione.
- Aggiungere la farina e sbattere energicamente il composto con una frusta a filo fermo fino a quando diventa liscio e forma una palla simile a un impasto.
- Continua a frullare aggiungendo un uovo alla volta fino a quando non è completamente amalgamato nell’impasto.
- Una volta uniti, trasferiscili in una sacca da pasticcere grande e inizia a convogliare piccole quantità di impasto a circa 5 cm di distanza l’una dall’altra una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere i bignè in forno per circa 35-40 minuti o finché non diventano sodi all’esterno e morbidi e teneri al centro.
- Con il dito premere un foro sul fondo dei bignè e versare la maggior quantità possibile di crema bavarese nel bignè. Nota dello chef: se non hai una sacca da pasticcere puoi usarne solo un cucchiaio, nessun problema.
- Servi cospargendo di zucchero a velo e un filo di miele sopra.
Non sto nemmeno scherzando quando dico che ne ho mangiati 10 immediatamente. Sono piccoli e sono come 2 morsi, quindi non ho potuto resistere. Avrai difficoltà a controllarti, credimi. In realtà ti sarà difficile non mangiare la crema bavarese da sola perché è così buona!
Tuttavia, se stai cercando di prepararli in anticipo, va bene servirli sul lato più fresco, ma onestamente quando sono caldi, sono assolutamente da morire!
Come servirli
Li ho finiti con un filo di miele o salsa al cioccolato, e poi un po ‘di polvere zucchero solo per stuzzicarli un po ‘di più. Mi sembra che la combinazione di miele, crema bavarese e profiterole caldo sia davvero un piacere.
È sicuramente una di quelle ricette classiche che sinceramente non invecchia mai se me lo chiedi. È anche così versatile se vuoi cambiare il ripieno di crema, non deve essere sempre bavarese! Questi sono davvero fenomenali e penso che ti renderesti un disservizio se non provassi almeno a realizzarli. No, lo faresti davvero!
Ricetta Chef Note + Suggerimenti
Conservazione della crema: lo farà tenere in frigorifero coperto per un massimo di 2 giorni. La crema si separerà dopo quel lasso di tempo. La crema si congela ben coperta fino a 2 mesi ed è deliziosa se si sceglie di mangiarla come gelato surgelato.
Conservazione dei Bignè: I bignè dureranno ricoperti di plastica fino a 3 giorni nel frigorifero. I bignè senza la bavarese dureranno fino a 5 giorni coperti in frigorifero. Potete congelare i bignè ricoperti fino a 2 mesi ma se sono farciti con la crema bavarese vi consiglio di mangiarli surgelati. Se non sono farciti con la crema bavarese, puoi scongelarli e usarli come desideri.
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Ricetta di stampa
Ricetta di bignè con crema bavarese e miele
Ingredienti
Per la crema bavarese:
- ▢ 4 tazze di panna da montare
- ▢ 1 baccello di vaniglia tagliato a metà lungo
- ▢ 6 tuorli d’uovo
- ▢ ½ tazza di zucchero
- ▢ 1/4 oncia di gelatina
▢ 5 once di acqua fredda
Per i Profiteroles:
- ▢ 4 once di burro non salato
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1 tazza di farina per tutti gli usi
- ▢ 4 uova
- ▢ miele per guarnire
- ▢ zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
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Crema bavarese: sbatti 2 tazze di panna montata pesante in un mixer a frusta ad alta velocità fino a formare picchi rigidi e poi raffreddali.
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In una ciotola media aggiungi l’acqua fredda e la gelatina insieme e lascia riposare.
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Quindi, aggiungi 2 tazze di panna montata pesante e il baccello di vaniglia in una pentola di medie dimensioni e scotta .
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Mentre la panna sta scottando, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero in una ciotola grande finché completamente amalgamato.
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Una volta che la crema si sarà scottata, versatela lentamente nella miscela di tuorlo e zucchero per temperarlo mentre si frusta.
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Versare nuovamente il composto nella pentola e rimetterlo nella sul fornello e sbatti costantemente a fuoco medio finché non diventa denso.
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Successivamente, aggiungi la gelatina miscela di acqua / acqua e raffreddare completamente. Una volta freddo, incorporare la panna montata e rimetterla in frigorifero per continuare a mantenerla fredda, quindi trasferire in una sac à poche con una punta circolare.
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Profiteroles: preriscalda il forno a 400 °.
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Portare a ebollizione il burro, l’acqua e il sale, quindi incorporare la farina fino a formare una palla. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
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Quindi aggiungi 1 uovo alla volta fino a che non sia completamente combinato e poi trasferirlo in una sac à poche, senza mancia.
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Versare 1 cucchiaio di pasta su una teglia rivestita di carta da forno fino a esaurimento dell’impasto.
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Cuoci in forno per 40 minuti e poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
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Usando il dito spingere il fondo del profiterole per fare un’apertura e convogliare la crema bavarese direttamente nel profiterole finché non inizia a fuoriuscire leggermente dal fondo.
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Cospargere un po ‘di miele e cospargere di zucchero a velo sui profiteroles ripieni di crema bavarese una volta che hanno finito. Buon divertimento!
Note
- Avrai un po ‘di crema bavarese avanzata e va benissimo versata sui dolci o farcita nei dolci come le ciambelle. Più a lungo riesci a conservare la bavarese in frigorifero prima di utilizzarla nei bignè, meglio è.
- Se non hai una pasta frolla sacchetto per farcire i bignè, basta usarne un cucchiaio, nessun problema.
- Come conservare la crema: la bavarese si terrà il frigorifero coperto per un massimo di 2 giorni. La crema si separerà dopo quel lasso di tempo. La bavarese si congela ben coperta fino a 2 mesi ed è buonissima se si sceglie di mangiarla come un gelato surgelato, ma non scongelarla aspettandosi che riprenda una crema densa e deliziosa.
- Come conservare i bignè: i bignè dureranno coperti di plastica per un massimo di 3 giorni in frigorifero. I bignè senza la bavarese dureranno fino a 5 giorni coperti in frigorifero. Potete congelare i bignè ricoperti fino a 2 mesi ma se sono farciti con la crema bavarese vi consiglio di mangiarli surgelati. Se non sono farcite con la crema bavarese, potete scongelarle e utilizzarle come desiderate.