Dopo settimane passate a preparare piatti vegetariani, ho iniziato a desiderare questa ricca e succulenta Birria de Res per qualche motivo 🙂

E mentre la Birria è tradizionalmente fatta con la capra in Messico, ottengo molto più chilometraggio da un lotto di Beef Birria, quindi ho usato il petto di manzo per questo lotto.

Questa ricetta da 3 libbre ti darà tutti i tipi di opzioni con i tuoi avanzi, quindi sentiti libero di usarla come punto di partenza per tacos, burritos, tostadas al volo, ecc.

Come preparare la Birria de Res

Indipendentemente dalla proteina che scegli, la salsa sottostante rimane la stessa ed è costruita utilizzando peperoncini essiccati, un un po ‘di dolcezza da alcuni pomodori arrostiti e profondità dagli aromatici.

È una salsa meravigliosamente ricca e penso che sia un ottimo esempio di cucina messicana al suo meglio.

Punta di petto di manzo o arrosto di mandrino sono entrambe ottime opzioni per questa ricetta e, poiché rispondono bene alla cottura lenta e bassa, andremo avanti e tira fuori la pentola a cottura lenta. Ma non preoccuparti se non hai una pentola a cottura lenta poiché cuocere a fuoco lento sul fornello ti darà un risultato altrettanto buono.

Come al solito, inizio mettendo i pomodori nel forno (400F) per un arrosto veloce. Stiamo aspettando che i peperoncini si ricostituiscano, quindi di solito lascio i pomodori finché non ne ho bisogno.

E dato che il forno è acceso, lo useremo per svegliare i peperoncini essiccati.

Per questo lotto ho usato:

4 peperoncini essiccati Ancho Cosa sono gli Anchos?
3 peperoncini essiccati messicani nuovi
2 chipotle in adobo (da una lattina, quindi aggiunti in seguito)

Adoro questa combinazione di peperoncini Ancho e New Mexican e la uso abbastanza spesso, ma c’è margine di manovra sui peperoncini secchi quindi sentiti libero improvvisare.

E poiché entrambi questi peperoncini sono miti in calore, sono andato avanti e ho aggiunto 2 chipotle. L’uso di 2 chipotles dà alla salsa un po ‘di vero zip, ma puoi sempre usarne di meno o ometterli per un lotto più delicato. Maggiori informazioni su come lavorare con i chipotles.

Per risvegliare i peperoncini essiccati puoi sempre usare una padella asciutta a fuoco medio, ma ultimamente li ho solo messi in forno per 1-2 minuti o finché non sono caldi e profumati.

Reidratare i peperoncini li rende più facili da macinare, quindi li copriremo con acqua calda del rubinetto per 20-30 minuti.

Se i peperoncini a galla potete sempre usare un piatto o una ciotolina per tenerli sommersi.

Faremo soffriggere anche una cipolla tritata grossolanamente e 6 spicchi d’aglio sbucciati in poco olio a fuoco medio.

Alla fine finisce tutto nel frullatore, quindi trito grossolanamente la cipolla e lascio interi gli spicchi d’aglio.

Daremo anche una rapida scottatura alla carne prima di aggiungerla alla pentola a cottura lenta. Questo è di 3 libbre. di petto di manzo tagliato a pezzi:

Dopo una buona salatura puoi aggiungerlo a una padella unta e preriscaldata a fuoco medio-alto e darglielo pochi minuti per lato.

Questa rapida ricerca aggiungerà un tocco in più. Maggiori informazioni sulla reazione di Maillard.

E quando possibile, di solito deglasso la padella per raccogliere eventuali pezzi di inestimabile affetto. E poiché questa ricetta richiede 2 tazze di brodo, ho usato del Better Vegetable Stock per sfumare la padella che ha rosolato la carne.

Non ho ridotto il scorta, l’ho appena portato a ebollizione e ho raschiato i pezzetti di sapore che erano rimasti nella padella. Aveva un sapore ricco, saporito e robusto e ho dovuto smetterla di berlo 🙂

E ora tutto va nel frullatore insieme ad alcuni altri ingredienti:

l’arrosto pomodori con la miscela di cipolla e aglio cotta
il brodo deglassato con i peperoncini scolati e ricostituiti
2 chipotles in adobo
1-2 cucchiai di salsa di adobo dalla lattina
2 cucchiaini di origano messicano Che cos’è l’origano messicano?
1 cucchiaino di cumino
1/8 cucchiaino di cannella
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
2 cucchiaini di sale
pepe nero appena spezzato

Fai un giro e assaggia.

Ciao salsa Birria! Ha un sapore estremamente soddisfacente che migliorerà man mano che sobbollisce con la carne. Fantastico 🙂

Un paio di note su questa salsa:

La metà del mondo preferirà usare il liquido di ammollo dei peperoncini per liquefare la salsa, invece di usare il brodo. L’altra metà, me compreso, pensa che il liquido in ammollo abbia un sapore amaro. Per provarlo, assapora il liquido di ammollo dei peperoncini e saprai se è un’opzione per la tua cucina.

Due cucchiaini di sale sono molto solo per la salsa, quindi avrà un sapore un po ‘salato. Ma una volta che il manzo viene sminuzzato, ne avrai bisogno, quindi di solito lo aggiungo ora. In alternativa, puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale ora e altro a piacere una volta che la carne è cotta.

E ci vuole solo una piccola quantità di cannella e chiodi di garofano per dare profondità alla salsa, quindi non esagerare con quelli o domineranno troppo.

Ok, è ora di mettere i pezzi di manzo scottato nella pentola a cottura lenta e coprirli con la salsa Birria.

Cuocere a fuoco lento per 5-6 ore. Questo dà alla carne tutto il tempo per intenerirsi.

Come accennato, puoi cuocerlo a fuoco lento per alcune ore e puoi ottenere un risultato altrettanto buono.

Una volta cotto, puoi opzionalmente rimuovere il grasso che è salito in superficie.

Di solito trito la carne di manzo cotta con due forchette e metto da parte i pezzi grassi che hanno fatto il loro lavoro per insaporire ma non vogliono necessariamente essere mangiati (vedi lato sinistro nella foto sopra).

Nota: il sapore della salsa non penetrerà nei pezzi di manzo tanto quanto potresti pensare nonostante coesista per 5 ore. Piuttosto, il sapore della carne si trasmette alla salsa, quindi aggiungere di nuovo la salsa alla carne sminuzzata è la chiave della ricetta!

Di solito aggiungo la carne sminuzzata in una ciotola e la inumidisco con abbastanza salsa per rivestirlo completamente.

Otterrai una porzione meravigliosamente saporita di manzo sminuzzato che puoi usare in tutti i tipi di piatti.

Avrai abbastanza salsa per trasformarla in una deliziosa Zuppa Birria (ricetta in arrivo) ma ho scelto il percorso più semplice possibile perché mi stavo arrabbiando, cioè i tacos!

La carne è così saporita che puoi semplicemente schiacciarla su alcune tortillas di mais croccanti e al formaggio e la cena è servita 🙂

Di solito faccio croccare le tortillas per un paio di minuti a secco padella e se la carne si sarà raffreddata la aggiungerò sopra per un veloce riscaldamento. Una volta che la parte inferiore delle tortillas ha delle macchie marrone chiaro, sono pronte per essere rotolate.

Ciò significa che c’era tempo per preparare una rapida Salsa de Aguacate mentre le tortillas stavano croccando nella padella:

Questo è una salsa cremosa di avocado che avrà un sapore delicato e forse anche un po ‘insipido dal frullatore, ma succede qualcosa di fantastico quando la abbini a carni audaci e speziate.

Puoi vedere la ricetta qui, ma l’elenco degli ingredienti è simile a questo:

1 avocado
1/4 tazza di acqua
succo di 1 lime
4- 5 rametti di coriandolo, 1/2 spicchio d’aglio
1/4 cucchiaino di sale

A questi tacos ho aggiunto anche un po ‘di cipolla cruda, coriandolo tritato fresco e una spremuta di lime.

Ed erano carnivori deliziosi 🙂

Sentiti libero di essere creativo con la tua Birria de Res. Ha un sapore così ricco e soddisfacente e puoi creare tutti i tipi di pasti veloci con esso:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

E qui ci sono alcune altre idee per condimenti che funzioneranno bene sulla tua Birria appena fatta:

Cipolle sott’aceto
Queso Fresco
Crema Chipotle
Curtido – Slaw di cavolo sottaceto
Pico de Gallo
Jalapeños sottaceto

Buen Provecho.

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Birria de Res – Birria di manzo

Yowsa che meraviglia fare un enorme lotto di Beef Birria: è un sapore così ricco e soddisfacente e puoi usare la Birria per preparare tutti i tipi di pasti al volo.

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Corso: corso principale

Cucina: messicana

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 6 ore

Porzioni: 8

Calorie: 438 kcal

Autore: Mexican Please

Ingredienti

• 3 libbre.petto di manzo o arrosto di mandrino
• 4-5 pomodori Roma
• 1 cipolla
• 6 spicchi d’aglio
• 3-4 peperoncini essiccati Ancho
• 2-3 nuovi peperoncini secchi messicani
• 2 chipotles in adobo (facoltativo)
• 1-2 cucchiai di salsa adobo (dalla lattina, facoltativo)
• 2 tazze di brodo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiaini di origano messicano
• 1/8 di cucchiaino di cannella
• pizzico di chiodi di garofano macinati
• 2 cucchiaini di sale (più altro a piacere)
• pepe nero appena spezzato
• olio d’oliva

Per i tacos (facoltativo):

• tortillas di mais
• Salsa de Aguacate
• cipolla cruda tritata finemente
• cilantro
• spremuta di lime

Istruzioni

• Inizia risciacquando e diraspando i pomodori. Arrostiscili in un forno a 400 ° C per 20-25 minuti o finché non ne avrai bisogno.
• Pulisci da eventuali crepacci polverosi sui peperoncini essiccati. Diraspare e privare i semi dei peperoncini, ma non preoccuparti di eliminare tutti i semi. Arrostali in forno per 1-2 minuti o finché sono caldi e fragranti. Aggiungi i pezzi di peperoncino in una ciotola e coprili con l’acqua del rubinetto più calda che hai. Lasciali ricostituire per circa 20 minuti.
• Tritare grossolanamente 1 cipolla e sbucciare 6 spicchi d’aglio. Aggiungi un goccio d’olio in una padella a fuoco medio e fai rosolare le cipolle e gli spicchi d’aglio interi finché non sono leggermente dorati.
• Aggiungere un sottile strato di olio in una padella e preriscaldare a medio-alto. Taglia la punta di petto a pezzi e salala bene. Scottare ogni lato della carne nella padella per alcuni minuti o fino a quando non diventa dorata. Aggiungi i pezzi di carne scottata nella pentola a cottura lenta. Puoi opzionalmente sfumare la padella con le 2 tazze di brodo.
• Prima di scolare i peperoncini ricostituiti, assapora il liquido in ammollo. Se ti sembra amaro, usa il brodo per la salsa. Se ti piace il sapore puoi usare il liquido di ammollo al posto del brodo.
• Aggiungere i peperoncini scolati, i pomodori arrostiti e la miscela di aglio e cipolla a un frullatore insieme con: 2 tazze di brodo, 2 chipotles in adobo (facoltativo), 1-2 cucchiai di salsa adobo dalla lattina (facoltativo), 1 cucchiaino di cumino, 2 cucchiaini di origano messicano, 1/8 di cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano macinati, 2 cucchiaini sale e pepe nero appena spezzato. Combina bene.
• Assapora la salsa. Un modo semplice per aggiungere più calore è aggiungere un’altra metà o l’intero chipotle. Tieni presente che la salsa deve competere con il grande sapore della carne, quindi tendo a renderla salata e piccante a questo punto.
• Copri i pezzi di carne scottata con la salsa. Cuocere lentamente a fuoco basso per 5-6 ore.
• Una volta cotto, puoi opzionalmente scremare qualsiasi grasso che è salito in superficie. Taglia la carne con due forchette e getta via i pezzi grassi che non vuoi mangiare.
• Aggiungi la carne di manzo sminuzzata (o la quantità che usi per il pasto di stasera) in una ciotola separata e aggiungi abbastanza salsa per ricoprire bene. Aggiungere la salsa al manzo sminuzzato è la chiave, quindi non saltare questo passaggio!
• Un’opzione di servizio è semplicemente aggiungere la carne di manzo sminuzzata alla salsa e servirla come una zuppa: potresti dover diluire la salsa con un po ‘di brodo se scegli questa opzione.
• Ma ho scelto i tacos per questo lotto. Aggiungi le tortillas di mais in una padella asciutta a fuoco medio insieme alle fette di formaggio. Una volta che il formaggio è sciolto e la parte inferiore delle tortillas sta formando delle macchie marrone chiaro, sono pronte per essere utilizzate. Puoi eventualmente aggiungere la carne alle tortillas nella padella per riscaldarle rapidamente.
• Ho ricoperto questi tacos con Salsa de Aguacate, cipolla cruda tritata finemente, coriandolo tritato fresco e una spremuta di lime.
• Conserva gli avanzi di Birria in frigorifero dove si conservano per alcuni giorni.

Note

Se non vuoi usare una pentola a cottura lenta puoi cuocere a fuoco lento questa ricetta sul fornello per alcune ore (coperto) e ottieni un risultato altrettanto buono.

Sentiti libero di essere creativo con i peperoncini essiccati perché c’è un sacco di margine di manovra su questo. In altre parole, se usi cosa avete a disposizione (più un po ‘di calore) quindi molto probabilmente sarete contenti del risultato.

Per un batch più delicato, puoi utilizzare solo 1 chipotle in adobo o ometterli.

Assicurati di assaggiare il liquido di ammollo “dei peperoncini. Se ti sembra amaro, usa il brodo per la salsa. Se ti piace il sapore, puoi usare il liquido di ammollo al posto del brodo.

Ecco la ricetta della Salsa de Aguacate.

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