Jerky è un ottimo modo per conservare la carne. Detto questo, non ho mai visto una grande quantità di pasta a scatti per più di un paio di giorni a casa mia. Preparare la carne secca in un affumicatore, piuttosto che in un essiccatore o in un forno, porta il sapore a una dimensione completamente nuova.

Poiché la carne secca richiede un metodo di cottura bassa e lenta, la quantità di fumo non è così alta da essere sopraffatta il sapore della carne. Una temperatura più bassa significa che non devi nemmeno fare da babysitter al fumatore tutto il giorno per reintegrare i trucioli di legno ogni 45-60 minuti. Assicurati solo di tenere lo sfiato aperto al 100% per incoraggiare la circolazione del fumo.

La maggior parte della carne secca che ho preparato proviene da tagli minori di manzo. Il manzo è facile perché non deve essere cucinato completamente per evitare ogni possibilità di malattie di origine alimentare. Le carni di selvaggina, come l’alce, il caribù e la selvaggina sono simili al manzo. Anche il pesce, come il salmone, funziona bene per lo stesso motivo. Pollame e maiale sono un po ‘più complicati in quanto devono essere cotti fino in fondo. In questo articolo ci concentreremo su carne di manzo, selvaggina e maiale.

Anche se non vuoi che sia completamente asciutto come un osso, ti consiglio di marinare le proteine prima di fumarle. Dopo la marinatura, lasciate affumicare per qualche ora a fuoco lento per assicurarvi che sia ben cotto. Con il manzo, puoi scegliere di saltare il processo di marinatura e usare semplicemente il tuo sfregamento a secco preferito. Ciò si traduce in una consistenza più croccante. In queste ricette mireremo a un prodotto finito cotto, intriso di sapore e ancora leggermente flessibile, non un rompi denti.

Menu rapido:
Alcuni consigli di base
Manzo essiccato
Elk Jerky
Teriyaki Venison Jerky
Tè dolce Maiale essiccato
Pancetta candita essiccata

Alcuni consigli di base

Le ricette qui sono per un Masterbuilt Electric Fumatore. È possibile regolare i tempi per i fumatori di carbone e gas, secondo le istruzioni di Masterbuilt. Ho anche fumato a scatti in un Pit Boss, Bradley e Traeger fumatori. La carne secca si è rivelata deliziosa anche in quei fumatori, ma controlla spesso la carne poiché il tuo fumatore potrebbe fumare la carne più velocemente o più lentamente di quanto menzionato nelle istruzioni qui. Quando si prepara a scatti nel tuo Masterbuilt Electric Smoker ci sono alcune regole pratiche di base che mi piace seguire:

• Prima marinare o strofinare a secco le proteine.
• Rivesti la leccarda e una vaschetta dell’acqua con un foglio di alluminio per una facile pulizia.
• Adagia le proteine direttamente sulle grate dell’affumicatore, non su una teglia.
• Lascia un po ‘di spazio d’aria tra le strisce di proteine.
• Immergere i trucioli di legno per circa 60 minuti prima di fumare.
• Aprire lo sfiato al 100%.
• Affumicare la maggior parte delle carni tra 165 e 185 gradi Fahrenheit.
• Controllare da 2 a 3 ore e successivamente ogni 30 minuti, a seconda della proteina (vedi ricette).
• Aggiungere più trucioli di legno se necessario ogni 2 o 3 ore.
• Conserva la carne secca in un sacchetto sigillabile o in un barattolo di vetro in frigorifero o nel congelatore.

Ricetta di base di carne essiccata affumicata

Ingredienti:

• 1 lb London broil, senza grasso, tagliato a strisce da 1/4 di pollice
• 3/4 tazza di sidro di mele non filtrato vin egar
• 2 cucchiai di sale marino
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di melassa nera
• 1 cucchiaio di pepe nero spezzato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 bottiglia di birra scura o scura (divisa in 2)
• Trucioli di legno di noce americano o mesquite, ammollati in acqua

Tempo totale: 4 ore – Tempo di preparazione: 30 min + 8 ore per marinare – Tempo di affumicatura: 3 ore e 30 min – Porzioni: 4 persone
Autore: Nick

Indicazioni:

1. Metti il London broil nel congelatore per circa 30 minuti. Nel frattempo, prepara la tua marinata: unisci tutti gli altri ingredienti, usando solo metà della birra in una grande pirofila.

2. Tagliare la carne semicongelata in strisce larghe 1 “x 1/4” spesse. Mettetele in una teglia e coprite con la marinata. Copri il piatto e mettilo in frigorifero per 4-8 ore o per tutta la notte. Puoi anche farlo in un sacchetto di plastica sigillabile.

3. Rimuovere le strisce di manzo dalla marinata e asciugarle con carta assorbente.

4. Rimuovi le griglie dall’affumicatore e sovrapponi la carne su tutte le griglie di cui hai bisogno, lasciando un po ‘di spazio d’aria attorno a ciascuna striscia. Riempi la pentola dell’acqua con la birra rimasta e un po ‘d’acqua per portarla a metà piena. Aggiungi trucioli di legno nel vassoio inferiore. Accendi l’affumicatore a 180 ° F e imposta il timer per 3,5 ore. Posizionare le griglie con carne di manzo nell’affumicatore preriscaldato.

5. Controllare i trucioli di legno e il liquido a 2 ore. Aggiungine altro se necessario.

6. Lasciar raffreddare la carne essiccata sugli scaffali. Conserva in frigorifero o mangia subito!

Ricetta Spicy Smoked Beef Jerky

Se vuoi rendere più piccante la tua carne essiccata, puoi usare la ricetta base e aggiungere I a 2 TBS della tua salsa piccante preferita alla marinata.Oppure, trita un paio di peperoncini rossi tailandesi interi e aggiungili al composto. Ricorda di asciugare la carne prima di affumicarla.

Ricetta a scatti di alce affumicato

L’alce è una carne super magra. Aiuta a pestare la carne e marinarla con un po ‘di acido per ammorbidire il muscolo. Questa ricetta richiede il succo d’arancia per aiutare ad abbattere le fibre muscolari.

Ingredienti:

• 1 libbra di lonza di alce
• 1/2 tazza tamari o salsa di soia
• 1/4 tazza di succo d’arancia
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino ciascuno di sale marino e pepe nero
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• Acqua per la ciotola
• Eventuali trucioli di legno, inzuppati

Istruzioni:

1. Mescola tutti gli ingredienti della marinata in una grande teglia o in un sacchetto sigillabile.

2. Affetta l’alce contro il grano in strisce larghe 1 “x 1/4” di spessore. Colpiscilo un paio di volte con un martello solo per sciogliere le fibre muscolari. Mettere la carne nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore.

3. Rimuovere le griglie dall’affumicatore. Asciugare l’alce con carta assorbente e adagiare le strisce sugli scaffali lasciando uno spazio d’aria tra di loro.

4. Preriscalda il tuo fumatore a 165 gradi Fahrenheit. Riempi d’acqua la padella. Aggiungi i trucioli di legno inzuppati nel vassoio delle trucioli.

5. Posizionare le grate con la carne nell’affumicatore preriscaldato. Fumare per 4-6 ore. La carne deve essere soda ma non completamente essiccata. Controlla la vaschetta dell’acqua e il vassoio delle patatine a 2,5 ore e aggiungine altri se necessario.

Ricetta essiccata di cervo affumicato Teriyaki

La carne di cervo è come l’alce in quanto è molto magra. La ricetta qui utilizza vino e zucchero per abbattere le fibre muscolari. Se ti senti avventuroso, puoi macinare la carne di cervo (o comprarla macinata), marinarla e formarla in strisce sottili e piatte per ottenere una carne secca più morbida. Francamente, non ho l’attrezzatura o la pazienza per lavorare con la carne macinata. Penso che le carni macinate funzionino molto meglio in un disidratatore che in un affumicatore.

Ingredienti:

• 1 libbra di arrosto di cervo o lonza
• 1/3 di tazza salsa di soia
• 1/3 di tazza di zucchero di canna o miele
• 1/4 di tazza di vino rosso resistente, secco
• 1 cucchiaio di mirin (aceto di vino di riso)
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di cracking pepe nero
• Succo di mela non zuccherato
• Scaglie di legno di frutta, ammollate (ciliegia o mela vanno bene)

Istruzioni:

1. Frulla tutti gli ingredienti della marinata in una teglia grande o in un sacchetto sigillabile.

2. Affettare la carne di cervo contro la venatura in strisce larghe 1 “e spesse 1/4”. Colpiscilo un paio di volte con un martello solo per sciogliere le fibre muscolari. Mettere la carne nella marinata, coperta e conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore.

3. Asciugare la carne di cervo con carta assorbente e adagiare le strisce sulle graticelle che avete tolto dall’affumicatore.

4. Preriscalda il tuo fumatore a 165 gradi Fahrenheit. Riempi la padella con 1/2 acqua e 1/2 succo di mela. Aggiungi i trucioli di legno inzuppati nel vassoio delle trucioli.

5. Mettere le grate con la carne nell’affumicatore preriscaldato. Fumare per 4-6 ore. La carne deve essere soda ma non completamente essiccata. Controlla la vaschetta dell’acqua e il vassoio delle patatine a 2,5 ore e aggiungine altri se necessario.

Ricetta essiccata di maiale affumicato con tè dolce

Adoro le braciole di maiale affumicate. Cucinano lentamente e lentamente e mantengono la loro umidità. Devo ammettere che non ho mai provato a fare la carne secca con il maiale. La mia esitazione è che sento che ha bisogno di cucinare a lungo, quindi sarà sicuro da mangiare ma potrebbe essere asciugato. In effetti, non avevo mai mangiato carne di maiale essiccata. Il maiale è complicato in quanto può essere perfetto un minuto e il cartone un minuto di troppo.

Ho fatto molte ricerche sul maiale essiccato e tutte le ricette mi hanno fatto sentire come se fossi dentro per una lunga giornata di fare da babysitter al fumatore. Molte ricette a base di carne di maiale a scatti richiedono l’uso di carne di maiale macinata precotta in forno. Semplicemente non vedevo il senso di tutto quel lavoro.

Finalmente ho trovato una ricetta con cui poter giocare che sembrava avere senso sia nella preparazione che nel tempo di cottura. Devo dare credito al sito web di Girls Can Grill per la ricetta che ho usato come ispirazione. Queste donne (e questi uomini) amano grigliare e fumare provenendo dalle loro radici meridionali.

La ricetta che mi ha ispirato utilizza il tè dolce, un alimento base del sud-est degli Stati Uniti. Puoi crearne uno tuo o acquistarlo già pronto. Forse il tè agisce come una salamoia per il maiale. Ho collegato una ricetta del tè fatta in casa.

Ingredienti:

• 1 lb di lonza di maiale disossata tagliata al centro
• 1/2 tazza di tè dolce
• 1-1 / 2 cucchiaio di tamari o salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero spezzato
• 1 / 4 cucchiaini di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• Un’altra 1/2 tazza di tè dolce (+ altro se necessario )
• Trucioli di legno di mela, imbevuti di acqua

Istruzioni:

1.Taglia la pelle grassa e argentata dalla lonza di maiale. Affettalo in pezzi spessi 1/4 “o più sottili. Metti il maiale in un sacchetto sigillabile.

2. In una ciotola o in una brocca unire gli ingredienti della marinata. Versare nella busta e sigillarla ermeticamente. Massaggiare in modo che tutto il maiale sia ben ricoperto. Metti la busta in una pirofila (nel caso perda) e mettila in frigorifero per una notte.

3. Tira fuori il sacchetto e lascia che raggiunga la temperatura ambiente, circa 30 minuti mentre immergi i trucioli di legno e prepari l’affumicatore. Preriscalda l’affumicatore a 180 ° F. Aggiungere 1/2 acqua e 1/2 tè dolce nella vaschetta dell’acqua. Aggiungi i trucioli di legno nel cassetto laterale.

4. Nel frattempo, togli la carne di maiale dal sacchetto e asciugala con carta assorbente. Posizionare le fette sulle griglie per affumicare con uno spazio d’aria tra ciascuna. Chiudi la porta dell’affumicatore e lascialo agire per circa 1-1 / 2 ore.

5. A 90 minuti, controlla il vassoio dell’acqua e le navi di legno. Aggiungi più tè dolce e patatine se necessario. Fumare per altri 60-90 minuti e verificare che non sia asciutto. Vuoi che il maiale sia completamente cotto ma non completamente asciugato. Dovrebbe comunque avere una piccola flessibilità in modo che si pieghi quando viene maneggiato, invece di rompersi. Se la carne di maiale non è cotta, conservala nell’affumicatore e controllala ogni 30-60 minuti.

Questa ricetta potrebbe richiedere un po ‘di tentativi ed errori.

Affumicato Candito Ricetta a scatti di pancetta

Ho salvato il meglio per ultimo in questa serie di ricette di carne essiccata. Lo mangerei per dessert. È uno spuntino che scomparirà, quindi fallo in abbondanza. La maggior parte delle mie ricette richiede 1 libbra di carne che puoi regolare di conseguenza. Con questa ricetta, ti consiglio di preparare da 2 a 3 libbre di pancetta affumicata e candita se il tuo fumatore è abbastanza grande.

La maggior parte della pancetta è già stagionata o salata e condita, quindi non devi davvero marinarla . Puoi applicare gli aromi e metterli direttamente nell’affumicatore se lo desideri. Penso che lasciare riposare il bacon durante la notte nello sciroppo e nelle spezie lo renda un po ‘più gustoso.

Questa ricetta non richiede quantità esatte. Devi semplicemente cospargere e spruzzare gli ingredienti sugli strati di pancetta.

Ricorda che la pancetta è grassa. Quindi, allinea l’acqua e le vaschette raccogligocce con un foglio di alluminio per una più facile pulizia.

Ingredienti:

• 1 libbra di pancetta tagliata spessa
• Sciroppo d’acero puro per pioviggina (non usare la roba finta a base di sciroppo di mais)
• Polvere di Cayenna
• Cipolla in polvere
• Aglio in polvere
• Nero macinato pepe
• Zucchero di canna, circa 1/4 di tazza
• Acqua per vassoio
• Trucioli di legno di noce americano, acero o mesquite

Indicazioni:

1. In una teglia, mettete uno strato di pezzi di pancetta. Cospargere o spennellare su un po ‘di sciroppo d’acero per ricoprire leggermente. Aggiungere una spolverata di aglio e cipolla in polvere. Quindi, cospargere un pizzico di pepe di Caienna. Capovolgi il primo strato di pancetta e aggiungi gli stessi ingredienti. Aggiungi un altro strato di pancetta, sciroppo e condimenti. Ripeti fino a quando tutta la pancetta è nel piatto. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.

2. Togli le griglie dall’affumicatore. Riempi la ciotola dell’acqua a metà. Metti le patatine nella teglia. Preriscalda l’affumicatore a circa 225 ° F.

3. Adagiare la pancetta sulle griglie, lasciando un po ‘di spazio tra ogni fetta. Cospargere di zucchero di canna. (Questo è un po ‘disordinato, quindi preparati a pulire lo zucchero sulla tua superficie di lavoro). Posizionare le griglie nell’affumicatore e aprire lo sfiato. Fumo per 1 ora.

4. Rimuovere le griglie e capovolgere la pancetta. Cospargere l’altro lato con zucchero di canna per ricoprire. Affumicare ancora per un’ora fino a quando la pancetta è dorata e asciutta, ma non croccante. Potrebbe essere necessario tenerlo d’occhio e regolare i tempi per cucinarlo correttamente e per ottenere la consistenza che ti piace.