Ricetta Gorditas Farina (Gorditas de Harina)
Questi deliziosi Le focacce messicane sono morbide come un cuscino e perfette da farcire con i tuoi ripieni preferiti! Mentre la maggior parte delle ricette tradizionali di gorditas richiedono farina di mais e sono fritte, condivido una ricetta fatta con farina per tutti gli usi e cotta su una piastra o su una comal.
Mia nonna era famosa per le sue gorditas (tasche di mais) fritte fatte con masa harina (farina di mais) e ripiene di picadillo. Non sapevo nemmeno che esistessero gorditas de harina (gorditas di farina).
Guarda questo video per conoscere le gorditas che sono cresciuto mangiando a El Paso.
Cosa sono gorditas?
Se pensavi che le gorditas fossero il frutto di Taco Bell, ti sbaglieresti. Le gorditas sono un piatto messicano tradizionale il cui nome significa “piccoli ciccioni”. Se hai familiarità con le arepas del Venezuela e della Colombia e le pupusas di El Salvador, sono abbastanza simili.
Anche se sono cresciuto conoscendo solo la versione di mais fritto, a quanto pare esiste una versione tradizionale del nord Messico che è fatto con farina di grano e assomiglia a una spessa tortilla. “Little Fatties” ha senso, giusto?
Comunque tu faccia le gorditas, sono vasi che chiedono di essere riempiti con deliziosi ripieni. Queste gorditas di farina sono come il pane pita messicano, quindi puoi riempirle con tutto ciò che il tuo cuore desidera!
Gorditas di farina
La mia cara amica Alba che è di Nazas, Durango, in Messico, mi stava raccontando tutto sulle gorditas di farina ed era più che disposta a condividere la sua ricetta. Lei e io ci siamo divertiti molto a cucinare insieme, ascoltando musica latina e condividendo storie sulle nostre abuelitas.
Mentre Alba preparava l’impasto per la ricetta delle gorditas, mi ha ricordato mia madre che preparava le tortillas di farina. Ha lavorato così velocemente che ho dovuto fermarla continuamente per scrivere misure e istruzioni.
Questa ricetta è in realtà molto simile alle tortillas di farina, ma le gorditas sono un po ‘più piccole e l’impasto include il latte. Il sapore mi ricorda le tortillas di farina di mia madre e i biscotti al latticello combinati.
Cucinare le Gorditas
Alba ha portato un’elegante pressa rotonda in ghisa per appesantire le gorditas mentre cuocevano. La pressa aiuta le gorditas a cuocere in modo uniforme e impedisce loro di restringersi sul comal.
SUGGERIMENTO: se non possiedi una pressa puoi usare un mattone in carta stagnola da usare come peso. Bonus per tutti voi tailgaters là fuori: riscaldate quel mattone nel forno e mettetelo in una borsa frigo per mantenere il cibo caldo. Ora puoi portare cose come i miei burritos Chiles Rellenos al gioco!
Aprili con cura con un coltellino affilato per creare una tasca non appena le gorditas sono cotte e abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Ora sono pronti per essere riempiti!
Questa ricetta gorditas è facilmente adattabile e può essere riempita con quasi tutto ciò che hai su mano. Trattali come una tortilla di farina o una pita.
SUGGERIMENTO: puoi preparare una grande quantità di queste gorditas di farina e congelarle per un massimo di tre mesi. Basta sovrapporli con carta forno e metterli in un sacchetto ermetico. Ora hai un facile veicolo per cene o pranzi veloci!
Le deliziose opzioni di riempimento includono rajas vegetariano, picadillo, chile verde con carne y papas, tinga di pollo piccante, fagioli fritti e formaggio o qualsiasi cosa tu possa pensa a. Onestamente, la tua immaginazione è il limite!
Hai bisogno di più ispirazione per le ricette? Dai un’occhiata a queste deliziose opzioni di ripieno di gordita!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- Chicken Tinga
- Maiale verde cileno
- Fagioli fritti con formaggio
- Zucchine cremose, mais e Poblano Rajas
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Gorditas de Harina
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Ingredienti
- ▢ 2 libbre di farina per tutti gli usi, circa 6 2/3 tazze
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ tazza di strutto
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 tazza latte
Istruzioni
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Metti un comal (piastra o padella in ghisa) a fuoco medio e lascialo riscaldare.
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In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere lo strutto e mescolare fino ad ottenere la consistenza di piccole briciole.
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In un pentolino unire acqua e latte e scaldare finché non è caldo, ma non portare a ebollizione.
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Aggiungi il liquido caldo e mescolare bene con la mano. La miscela potrebbe essere un po ‘appiccicosa. Impastare su un tagliere o un bancone liscio fino a ottenere un impasto flessibile ed elastico. Cospargere di farina se l’impasto è troppo appiccicoso.
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Formare palline di pasta da 2 a 2½ pollici. Con un mattarello, stendete le palline di pasta per formare dei dischi da 5 a 6 pollici. Se l’impasto è appiccicoso, cospargere la tavola e il mattarello con la farina per stendere più facilmente l’impasto.
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Mentre stendi ogni disco, mettilo sul comal caldo per cucinare, ci vorrà 1 minuto o meno su ogni lato. Premilo delicatamente con un canovaccio arrotolato per cuocere in modo uniforme. Dopo aver cotto il primo lato, capovolgi la gordita e lasciala cuocere sul lato opposto.
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Non appena puoi maneggiare la gordita, con un coltello affilato, fai una tasca attorno al bordo, abbastanza grande da riempirla.
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Tieni le gorditas calde in uno scaldavivande o sotto uno strofinaccio pulito mentre prepari il resto.
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Riempi gorditas con ripieno a tua scelta.
Note
- Gorditas può essere riempito con quasi tutto ciò che hai a portata di mano. Trattali come una tortilla di farina o una pita. Le deliziose opzioni di riempimento includono picadillo, pollo tinga, maiale verde peperoncino, fagioli fritti con formaggio, tutto ciò che desideri. Sii creativo e divertiti.
- Le gorditas rimanenti possono essere refrigerate in un sacchetto di plastica.
- Congela le gorditas per un massimo di tre mesi. Stendeteli con carta forno e metteteli in un sacchetto ermetico.
Nutrizione
Mi piacerebbe vedere cosa cucini!
Tag #MUYBUENOCOOKING se fai questa ricetta .
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Fotografia di Jenna Sparks
Pubblicato originariamente: marzo 2018.