Ricetta israeliana dell’halvah
Mentre le sue antiche origini sono contestate – alcuni dicono l’India, altri la Turchia, altri dicono che era decisamente bizantina – non c’è dubbio che l’halvah sia uno dei dolci più comuni al mondo . La caramella friabile, densa, a base di tahini nota agli ebrei americani e israeliani è solo una delle centinaia di diversi tipi di halvah consumati in tutto il mondo.
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Halvah (noto anche come halwa, halva, halava, helva, ecc.) È un termine ampio usato per descrivere i dessert fatti con una base di farina o burro di noci, come il tahini di sesamo, e talvolta include verdure (come le carote) o noci. Viene consumato in India, Asia centrale e occidentale, Nord Africa, Balcani e, naturalmente, in Israele e nelle gastronomie ebraiche negli Stati Uniti. Ogni cultura ha la sua halvah, unita solo dal nome – che deriva dalla parola araba per “dolce” – e dal fatto che ognuna è una caramella o un dessert zuccherato, spesso una ricetta antica e amata.
A il viaggio in Israele non è completo senza aver assaggiato l’halvah del paese. Facendo una passeggiata al mercato Machane Yehuda di Gerusalemme non puoi perderti i mercanti di halvah, i loro tavoli pieni di enormi lastre di dolcetto in una moltitudine di sapori, pieni di noci diverse e semi, colorati e aromatizzati con vari estratti. E poiché il dessert è pareve – né carne né latticini – è sempre stato il dessert kosher perfetto. Molti ebrei americani sono cresciuti a Joyva Halvah; Joyva ha portato l’antico dolce negli Stati Uniti in 1907, e più di un secolo dopo, la produzione continua.
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In Oltre alla ricetta israeliana Tahini Halvah di seguito, potresti provare l’halvah indiano di carote e cardamomo e il greco Semolino Halvah. O Brownies di ricciolo di Halvah. L’unico strumento speciale necessario è una caramella o un termometro a lettura istantanea, per l’halvah israeliano. Altrimenti, queste ricette sono molto semplici da realizzare: qualsiasi ricetta che sia sopravvissuta a 3000 anni dovrebbe esserlo! Ciascuna di queste ricette può gestire molte varianti. Puoi sostituire noci diverse o frutta secca o aggiungere estratti, come caffè, cocco e vaniglia. Si manterranno anche molto bene, quindi sono fantastici per andare avanti e rimanere a portata di mano per gli ospiti dell’ultimo minuto.
È difficile ottenere la fragilità così famosa nell’halvah israeliano senza una buona esperienza nella produzione di caramelle. Tuttavia, anche se risulta più morbido e gommoso di quanto sei abituato, e più simile al caramello o al fondente, questo halvah sarà incredibilmente delizioso e soddisfacente.
Ingredienti
2 tazze di miele
1 1/2 tazza di tahini, ben mescolata per amalgamare
Fino a 2 tazze di mandorle tostate a fette o altra frutta secca (opzionale)
Istruzioni
Riscalda il miele a fuoco medio fino a quando la tua caramella o il termometro a lettura istantanea non indica 240 ° F o indica la fase di “palla morbida” della preparazione delle caramelle. Per confermare che tu sono nella fase della “palla morbida”, versare un po ‘di miele in una tazza di acqua fredda. Dovrebbe formare una palla appiccicosa e morbida che si appiattisce quando viene tolta dall’acqua.
Prepara il tahini da riscaldare in una piccola pentola separata e, una volta che il miele ha raggiunto la temperatura appropriata, metti da parte il miele e riscaldare il tahini a 120 ° F.
Aggiungere il tahini caldo al miele e mescolare con un cucchiaio di legno per unire. All’inizio sembrerà separato ma dopo pochi minuti la miscela si unirà senza intoppi.
Aggiungere le noci, se si utilizza. Continua a mescolare fino a quando il composto inizia a solidificarsi, per 6-8 minuti buoni. Versare il composto in una tortiera ben unta o in una tortiera unta con fondo removibile.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente e avvolgi bene. con pellicola trasparente. Lasciare in frigorifero fino a 36 ore. Ciò consentirà la formazione dei cristalli di zucchero, che daranno all’halvah la sua consistenza caratteristica.
Invertire per rimuovere dalla padella e tagliare a pezzi con un coltello affilato.
Si conserva per mesi in frigorifero, ben avvolto nella plastica, se prima non lo mangi tutto!