Ricetta migliore di costolette affumicate Au Jus – Le costolette succose e tenere sono semplicemente le migliori se cotte in un affumicatore Traeger . La nostra ricetta facile include consigli professionali e passaggi per preparare un gustoso sugo di manzo per completare questo classico piatto festivo!

La migliore costata affumicata con Au Jus

Le occasioni speciali meritano un piatto principale speciale. Qualcosa che dà un tono festoso e aggiunge un tocco di prelibatezza alle tue celebrazioni.

Voglio dire, sul serio … Chi vorrebbe mangiare un semplice petto di pollo alla griglia per la cena di Natale? Non c’è niente di sfarzoso.

Eppure hai messo in tavola una Prime Rib succosa e perfettamente rara? Questo classico alimento base delle vacanze è garantito per portare un po ‘di gioia alla tua cena e far suonare le campane della slitta dei tuoi ospiti!

E, a mio modesto parere, la MIGLIORE Prime Rib viene affumicata in un affumicatore Traeger e servita con un robusto e ricco au jus. (O affumicato in un classico affumicatore a carbone o a legna.)

Anche se le costolette sembrano pignole da fare, questa ricetta con un semplice strofinare di manzo rende la preparazione delle costolette un gioco da ragazzi, così puoi stupire la tua vacanza ospiti senza sudare.

Perché Affumicare un arrosto di costolette?

Primo … Cos’è un arrosto di costolette? È fondamentalmente un intero ribeye tagliato dalla parte centrale della mucca. Pertanto è un arrosto di “bistecca” molto ben marmorizzato e incredibilmente saporito. Quando viene acquistato con le costolette, tecnicamente viene chiamato Standing Rib Roast.

Cucinare una Prime Rib grande e carnosa in un affumicatore Traeger aiuta a garantire che si ottiene una cottura meravigliosamente uniforme e diminuisce le possibilità di cuocere troppo questo pregiato taglio di manzo.

Inoltre, l’utilizzo di un affumicatore elettrico consente di controllare accuratamente la temperatura e libera spazio prezioso nel forno per la preparazione il resto della tua festa festiva!

E ho menzionato la brillante essenza affumicata infusa in ogni gustosa fetta di manzo?

Di quali ingredienti hai bisogno

La carne di manzo è davvero ciò che vuoi risplendere quando fumi. Per fare il La ricetta Prime Rib affumicata più appetitosa e assolutamente deliziosa di cui hai bisogno solo:

• Arrosto di Prime Rib – puoi usare bone-in o disossato in questa ricetta, anche se preferiamo disossate per il fumatore
• Salsa Worcestershire: esalta il meraviglioso sapore profondo di una Prime Rib affumicata
• Condimenti: sale, pepe nero macinato, foglie di timo fresche o essiccate, foglie di rosmarino fresche o secche e aglio in polvere

Au jus è un lussuoso sugo di manzo che può essere servito sottilissimo o leggermente più denso in modo che si attacchi alla carne.

Sono necessari solo pochi ingredienti chiave per preparare un manzo Au Jus perfettamente saporito sugo:

• Sgocciolatura di manzo – salvata dalla Prime Rib affumicata
• Farina per tutti gli usi – o il tuo sostituto di farina per tutti gli usi senza glutine preferito
• Brodo di manzo – per diluire il sugo
• Vino rosso – facoltativo

Come preparare le migliori costolette in un affumicatore Traeger

Forniture: per questa ricetta delle costolette affumicate avrai bisogno di un carbone o un affumicatore elettrico, una padella grande e un termometro per carne.

Per prima cosa, preriscalda un affumicatore a 250 gradi F. Se stai usando un fumatore di carbone e trucioli di legno, l’operazione potrebbe richiedere del tempo. Se si utilizza un Traeger o un affumicatore elettrico, di solito ci vogliono solo 10-15 minuti. * Puoi usare qualsiasi tipo di cippato o pellet elettrico per affumicatore che preferisci. Personalmente preferisco l’hickory, la ciliegia e il mesquite.

Adagia l’arrosto di costolette su una grande teglia da forno bordata. Se la parte superiore ha un cappuccio spesso grasso o una pelle argentata più dura, puoi tagliarla, ma non è necessario. Ad alcune persone piace il grasso extra affumicato attorno ai bordi. Se decidi di tagliare il grasso, lascia almeno ¼ di pollice intorno all’arrosto.

Quindi, in una piccola ciotola, mescola i condimenti. Metti da parte.

Cospargi generosamente la salsa Worcestershire su tutta la superficie dell’arrosto. Puoi usare le mani o un pennello per imbastire per ottenere un bel mantello uniforme.

Quindi spolverare con le spezie, assicurandosi di ricoprire l’arrosto Prime Rib su tutti i lati.

Quando l’affumicatore raggiunge i 250 gradi F, impostare l’arrosto sulle grate . Inserisci un termometro per carne in profondità al centro dell’arrosto. Chiudere il coperchio e affumicare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120-130 gradi F.

Affumicare a 120 gradi per i rari e 125-130 gradi per i semi-rari. Le costolette sono speciali e IMO non dovrebbe essere cucinato sopra il medio-raro. Se vuoi ben cotto, acquista un arrosto di mandrino economico e goditi invece una ricetta di roast beef Crockpot.

Per quanto tempo devo fumare la costata di manzo ?

A 250 circa 25-30 minuti per libbra… Ma è anche determinato dalla larghezza della costola e se ha le ossa. Quindi non fidarti solo del timer, usa un termometro!

SUGGERIMENTO PRO: controlla la temperatura dopo 2 ore. Sebbene le costolette di solito impieghino 25-30 minuti per libbra, ci sono diverse variabili che possono influenzare il tempo di cottura, tra cui la coerenza con cui il tuo affumicatore riscalda, se il tuo arrosto di costolette è con osso o disossato e le dimensioni effettive dell’arrosto stesso . Se l’arrosto è fatto molto prima del previsto, puoi riscaldarlo sulla griglia per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Quando l’arrosto raggiunge i 120 gradi F, toglilo dall’affumicatore e posizionalo su un teglia con bordo pulito. Coprite con un foglio e lasciate riposare la costata per 20-30 minuti prima di affettarla.

Quando siete pronti per servire, tagliate a fette spesse o sottili, dall’alto verso il basso. Un coltello seghettato, un lungo coltello da chef o un coltello elettrico andrà bene per questo.

Come preparare l’Au Jus

Usa i succulenti succhi di Prime Rib per preparare velocemente un semplice e soddisfacente sugo di manzo. Ecco 3 passaggi per ottenere i migliori Au Jus fatti in casa:

1. Raccogli i succhi delle costolette mentre poggia sulla teglia e misura almeno ½ tazza, o quanto puoi ottenere. Puoi aggiungere altri sgocciolamenti all’au jus dopo aver affettato la carne, se necessario.
2. Metti gli sgocciolamenti in una piccola casseruola e imposta a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di farina per au jus sottile o fino a 3 cucchiai di farina per un sugo più denso. Sbattere bene e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
3. Quindi aggiungere il brodo di carne e il vino (se utilizzato), assicurandosi che non ci siano grumi. Porta a ebollizione mentre continui a frullare.

Quando l’au jus è caldo e denso come preferisci, spegni il fuoco. Trasferisci su una salsiera o su un piatto da portata coperto per tenerti al caldo.

Servire la costata di manzo affettata con au jus sopra o sul lato per immersione.

Ci piace gustare la MIGLIORE costata affumicata Traeger e salsa di manzo fatta in casa con il miglior purè Patate. Questa classica combinazione di carne e patate si abbina perfettamente a un semplice contorno vegetariano, come un medley di verdure arrosto o l’insalata di steakhouse del tenente Dan.

Come posso usare l’arrosto di costolette affumicato avanzato?

Le Ftover Prime Rib si manterranno ben conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Le fette tenere sono fantastiche da usare nei panini alla francese o per aggiungere una deliziosa proteina a un verde fresco insalata.

Posso congelare Prime Rib?

Sì! Le Prime Rib cotte in un affumicatore Traeger si conservano bene nel congelatore fino a 4 mesi. Avvolgere bene in un involucro di plastica, quindi conservare in una busta di plastica per congelatore.

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Migliore Ricetta affumicata Prime Rib Au Jus

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo totale: 3 ore e 15 minuti

Le costolette succose e tenere sono MIGLIORI se affumicate in un affumicatore Traeger La nostra ricetta facile include consigli professionali e passaggi per preparare un gustoso au jus!

Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti

Per la costata affumicata –

• 8-10 libbre di costolette arrosto (preferibilmente disossate)
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 5 cucchiai di sale
• 4 cucchiai di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di foglie di timo fresche (1 cucchiaio essiccate)
• 3 cucchiai di foglie di rosmarino fresche tritate (1 cucchiaio essiccate)
• 2 cucchiai di aglio in polvere

Per Au Jus –

• ½ tazza di manzo sgocciolato
• 1-3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 ½ tazze di manzo brodo
• ¼ di tazza di vino rosso (facoltativo)

Istruzioni

Preriscalda un affumicatore a 250 gradi F. Se utilizzi un affumicatore a carbone e trucioli di legno, l’operazione potrebbe richiedere del tempo. Se utilizzi un Traeger o un altro fumatore elettrico, in genere ci vogliono solo 10-15 minuti.
• Adagiare l’arrosto di costolette su una grande teglia da forno bordata. Se la parte superiore ha un cappuccio spesso grasso o una pelle argentata più dura, puoi tagliarla, ma non è necessario. Se decidi di tagliare il grasso, lascia almeno ¼ di pollice intorno all’arrosto.
• In una piccola ciotola mescola sale, pepe, timo, rosmarino e aglio in polvere.
• la salsa Worcestershire sopra l’arrosto di costolette e strofinare sulla superficie. (Oppure spennellalo con un pennello da imbastitura.) Quindi spolverizza la superficie con il condimento, assicurandoti di ricoprire l’arrosto su tutti i lati.
• Quando l’affumicatore raggiunge i 250 gradi F, adagia l’arrosto sulle grate. Inserisci un termometro per carne in profondità al centro dell’arrosto. Chiudi il coperchio e fuma fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120 gradi F, di solito 3-4 ore. Non superare i 125-130 gradi.
• Quando l’arrosto raggiunge i 120 gradi F, prendi il Provate le costolette di affumicatore e adagiatele su una teglia da forno ben pulita. Copri con un foglio. Lascia riposare la costata per 20-30 minuti prima di affettarla.
• Al momento di servire , affettare tondi spessi o sottili, dall’alto verso il basso. Un coltello seghettato, un lungo coltello da chef o un coltello elettrico vanno bene per questo.
• Per l’Au Jus: Quando la costata poggia sulla teglia, produrrà sgocciolature. Raccogli i succhi e misura ½ tazza, o quanto puoi ottenere. Se necessario, puoi aggiungere altri sgocciolamenti all’au jus dopo aver affettato la carne.
• Luogo lo sgocciolamento in una piccola casseruola e mettete a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di farina per au jus sottile o fino a 3 cucchiai di farina per au jus più denso. Sbatti bene e cuoci per 1-2 minuti.
• Poi aggiungi il brodo di manzo e il vino (se si utilizza.) Sbattere per assicurarsi che non ci siano grumi. Quindi portare a ebollizione. Quando l’au jus è caldo e denso quanto vuoi, spegni il fuoco.
• Servire la costata di manzo affettata con au jus sopra o sul lato per immergerla.

Video

Note

SUGGERIMENTO PRO: controlla la temperatura dopo 2 ore. Sebbene le costolette di solito impieghino 25-30 minuti per libbra, ci sono diverse variabili che possono influenzare il tempo di cottura, tra cui la coerenza con cui il tuo affumicatore riscalda, se il tuo arrosto di costolette è con osso o disossato e le dimensioni effettive dell’arrosto stesso . Se l’arrosto viene fatto molto presto del previsto, puoi riscaldarlo sulla griglia per 10 minuti, prima di servire.

Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, o avvolti bene e congelato fino a 4 mesi.

Nutrizione

Porzione: 8 once, Calorie: 927 kcal, Carboidrati: 4 g, Proteine: 42 g, Grassi: 81 g, Grassi saturi : 34 g, Colesterolo: 183 mg, Sodio: 3257 mg, Potassio: 782 mg, Fibre: 1 g, Zucchero: 1 g, Vitamina A: 110 UI, Vitamina C: 3 mg, Calcio: 54 mg, Ferro: 5 mg

Corso: principale, principale

Cucina: americana

Autore: Sommer Collier

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