Ricetta Takoyaki (polpette giapponesi di polpo)
Takoyaki è un termine giapponese per “polpo grigliato / fritto” e sono uno yatai molto popolare ( o cibo da strada mobile). Queste palline di polpo leggermente fritte hanno un guscio esterno croccante con un centro morbido e umido pieno di pezzi di polpo, zenzero sottaceto, cipolle verdi e tenkasu (o pezzi di tempura) croccante.
Queste polpette di polpo fritte furono rese popolari per la prima volta da un uomo di nome Tomekichi Endo di Osaka, in Giappone, negli anni ’30. Originariamente erano ripiene di manzo e konjac, sono molto più conosciute per il loro ripieno di polpo in questi giorni. Endo è stato influenzato da un giapponese gnocco chiamato akashiyaki, a base di pastella di uova e polpo.
Quali ingredienti ci sono nei takoyaki?
Anche se prendono il nome dal ripieno di polpo, puoi anche trovare takoyaki ripieni di altre f oods like: calamari, funghi, gamberetti e altro ancora. Attualmente, puoi trovare takoyaki servito in più delle semplici bancarelle di cibo di strada, ma anche nei ristoranti e persino nei minimarket in Asia e in tutto il mondo.
La maggior parte della mia esperienza con il takoyaki deriva dal mangiare nei ristoranti giapponesi e variavano in termini di dimensioni, croccantezza e consistenza della pastella all’interno. In genere, hanno un diametro compreso tra 1 e 2 pollici (a seconda di dove li acquisti) e sono cotti in una padella speciale con semicerchi individuali.
Tuttavia, ho mangiato takoyaki fritto che aveva una crosta molto più spessa a causa della frittura. Se non hai tempo per fare tutto da zero, puoi anche acquistare polvere (o miscela) di takoyaki premade dal tuo negozio giapponese locale. Ma se sei un tradizionalista, ti piacerà che questa ricetta utilizzi una pastella umida a base di dashi, farina per tutti gli usi, farina di riso, uova, salsa di soia e bicarbonato di sodio.
Per quanto riguarda i ripieni, per questa ricetta uso anche i ripieni tradizionali che non ho fatto ‘ da fare in anticipo:
- Polpo cotto: puoi (e dovresti) usare il polpo precotto di un negozio di alimentari giapponese. Il polpo può essere un po ‘complicato da preparare poiché può essere gommoso se non lo cucini correttamente. Ho trovato il polpo precotto nel corridoio del sushi: è cucinato alla perfezione e ti fa risparmiare tempo.
- Zenzero sottaceto: lo zenzero sottaceto giapponese spesso si presenta nei toni del rosa (dalle foglie di perilla o dal colorante alimentare). Mi piace tritarli in pezzi più piccoli da aggiungere al takoyaki.
- Tenkasu: i tenkasu sono pezzi di tempura che puoi acquistare in confezioni. Questo batte il dover preparare la pastella per tempura e friggere piccoli pezzi. Mi piace il tenkasu nel takoyaki perché aggiunge una bella consistenza all’interno dei centri umidi.
- Cipolla verde: mi piace tagliare la cipolla verde a fette sottili.
Condimenti Takoyaki
Una delle cose che preferisco di takoyaki è il numero di condimenti. Come se friggere le palline di polpo in pastella non fosse abbastanza delizioso: puoi aggiungere condimenti tradizionali di salsa takoyaki, Kewpie, aonori, kizami e katsuobushi!
- La salsa Takoyaki è una salsa scura leggermente dolce e simile a una salsa Worcestershire più leggera, che viene forata sopra. È pieno di molti sapori umami come pomodori, salsa di ostriche, fiocchi di bonito e altro ancora.
- Aonori, altrimenti noto come lava verde, è una polvere di alghe essiccate.
- I kizami sono strisce sminuzzate di nori arrosto, ma credo che tu possa anche tagliare strisce di nori più grandi.
- Katsuobushi è un altro nome per i fiocchi di bonito: queste sono le strisce sottilissime di pesce affumicato che “ballano” sul takoyaki appena prima di mangiarle!
- Kewpie è una marca di giapponese maionese. Questa maionese è la mia preferita perché è molto più spumeggiante ed è leggermente più dolce della tradizionale maionese occidentale. Devi anche assicurarti di acquistare la versione giapponese di Kewpie perché ci sono versioni americane in molti negozi di alimentari ora. Mi è stato detto che La versione giapponese ha ancora un sapore migliore grazie all’aggiunta di glutammato monosodico e più uova.
Ho trovato tutti questi prodotti nel mio negozio giapponese locale, Mitsuwa. Ma puoi anche acquistarli online su vari siti web come Yummy Bazaar e Marukai Market. Ho persino visto la maionese giapponese Kewpie venduta online su Target!
Preparare la pastella takoyaki
Per fare la pastella, devi solo sbattere insieme tutti gli ingredienti: dashi, uova, a Farina multiuso, farina di riso, salsa di soia e bicarbonato di sodio. L’aggiunta di farina di riso non è tipica e l’ho aggiunta per ottenere uno strato esterno croccante che non si è inzuppato dopo averlo rimosso dalla padella.
Un aspetto positivo della preparazione della pastella a casa puoi evitare di mangiare alcuni dei conservanti nelle miscele preconfezionate che trovi nel tuo negozio giapponese locale. Per non parlare del fatto che con molte di queste miscele, devi comunque fornire le tue uova, acqua, polpo, cipolla verde e altri ripieni.
Puoi preparare il takoyaki senza una padella takoyaki?
I takoyaki sono spesso preparati con speciali pentole takoyaki che ne hanno molti semicerchi e sono realizzati in fusione di alluminio, materiali antiaderenti e ghisa. Puoi anche acquistarli con il loro sistema di riscaldamento elettrico o una semplice padella che metti su un fornello.
In un’altra opzione, puoi anche usare una padella aebleskiver per preparare il takoyaki, ma fai attenzione al tempismo poiché la forma della palla aebleskiver è in genere di dimensioni maggiori. Nello stesso senso, puoi anche usare stampi banh khot, ma ancora una volta, regola i tempi di cottura a causa del cambiamento di dimensioni.
Per esperienza personale, non ho preparato i takoyaki senza padella perché questa ricetta rende una pastella molto liquida e bagnata. Tuttavia, ho mangiato dei takoyaki fritti che probabilmente si erano formati senza una padella. Ho il sospetto che questo sia fatto congelando leggermente la pastella per rassodare la consistenza in modo da modellarle a mano in palline e poi friggerle prima che si sciolgano.
A mio parere, ho privilegiato il tradizionale materiale in ghisa come migliore padella per takoyaki perché il pre-condimento mi ha dato un bel rivestimento antiaderente e il riscaldamento dà uno strato esterno dorato e croccante sul mio takoyaki.
Suggerimenti per il successo dei takoyaki la prima volta
- Se usi una padella takoyaki in ghisa, assicurati di spostare la padella per riscaldare in modo uniforme. Ho notato che, poiché stavo usando una padella quadrata su un fornello circolare, dovevo muovermi durante la cottura per assicurarmi che le palline di takoyaki cuocessero in modo uniforme allo stesso tempo.
- Riempi gli spazi del takoyaki per circa l’80% il primo versamento. Poiché la pastella ha il lievito, la pastella crescerà dopo un minuto sulla padella. Aggiungerai anche ripieni negli spazi in modo che potrebbero traboccare troppo se aggiungi troppa pastella all’inizio.
- Aggiungi le farciture quando vedi bolle nella pastella: se le aggiungi troppo presto, potrebbero affondare sul fondo e bruciare.
- Gira il takoyaki quando vedi che i bordi iniziano a dorarsi. Ruota le palline di takoyaki di circa 120 gradi, lasciando un po ‘di spazio per riempire più pastella all’interno della palla. Mi piace riempire più pastella possibile nelle palline e intorno alla padella. Va bene riempire i bordi della padella perché puoi piegare la pastella extra nelle palline quando le ruoti.
- Continua a girare il takoyaki per ottenere uno strato esterno croccante.
Il takoyaki dovrebbe essere pastoso?
I Takoyaki hanno bordi esterni croccanti che circondano i centri molto umidi e molli pieni di polpo, zenzero sottaceto, cipolle verdi e tenkasu.
Alcune delle mie cose preferite da servire e mangiare con il takoyaki sono yakitori, merluzzo nero al miso, tempura di gamberi e verdure e zuppa di miso.
Cos’è il takoyaki in inglese?
Takoyaki significa “polpo alla griglia / fritto” in inglese.
I fiocchi di bonito sono vivi?
I fiocchi di bonito, o katsuobushi, sono pesce affumicato a fette molto sottili, quindi no, non sono vivi. Dato che sono così sottili, sono hanno la tendenza a muoversi al minimo movimento e calore del cibo su cui si siedono.
Takoyaki (Japanese Octopus Balls)
Ingredienti
Pastella Takoyaki
- ▢ 2 g di dashi in polvere
- ▢ 300 ml di acqua calda 100-110 ° F
- ▢ 2 grandi uova
- ▢ ½ fl oz salsa di soia
- ▢ 60 g di farina 00
- ▢ 56 g di farina di riso
- ▢ 5 g di lievito per dolci
Ripieni
- ▢ olio vegetale per ungere la padella
- ▢ 3 oz polpo cotto tagliato a ¼ di pollice piec es
- ▢ 10 g di zenzero sottaceto tritato
- ▢ 2 gambi di cipolla verde a fettine sottili
- ▢ 13,5 g tenkasu
Condimenti
- ▢ salsa takoyaki
- ▢ alghe essiccate aonori in polvere
- ▢ maionese giapponese preferibilmente marca Kewpie
- ▢ kizami nori shreds
- ▢ fiocchi di bonito
Attrezzatura utilizzata
- ▢
takoyaki pan
- ▢
bacchette o pin stick takoyaki
- ▢
pennello
- ▢
bottiglia da spremere, opzionale
Istruzioni
-
Riscaldare l’acqua ad almeno 100 ° F e non più di 110 ° F, th Aggiungere la polvere dashi e mescolare fino a quando non è completamente sciolta. Aggiungere le uova e la salsa di soia nel dashi e frullare fino a quando non sono ben amalgamati.
-
In una ciotola unisci la farina per tutti gli usi, la farina di riso e il bicarbonato di sodio. Setaccia gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati e frusta finché non ci sono più grumi.
-
Aggiungi la pastella in una bottiglia da spremere, se preferisci. In questo modo è possibile aggiungere la pastella al pulitore della padella, senza gocciolare.
-
Preriscalda la padella takoyaki sul fornello a fuoco medio. Spennellare un po ‘di olio vegetale su ogni salsa nella padella.
-
Versare la pastella in ogni salsa a circa l’80% del volume in su – non aggiungere troppo perché si espanderà.
-
Cuocere per circa uno o due minuti, o fino a quando la pastella inizia a bollire leggermente. Ciò garantirà che le otturazioni rimangano al centro e non affondino sul fondo. Aggiungi un po ‘di ciascuno dei ripieni in ogni takoyaki.
-
Dopo aver riempito ogni pallina, vai al primo takoyaki e usa il bastoncino takoyaki per sganciarlo dai lati per girare la palla di intorno. Lascia una piccola apertura (circa 1/8 di pollice) nel takoyaki in modo che non sia completamente coperto. Questa è l’apertura in cui successivamente riempirai con una pastella più croccante e cotta.
-
Versare altra pastella su tutta la padella e negli spazi aperti e continuare a cuocere fino a quando la pastella bolle. Guarda attentamente il takoyaki in questo momento, regolando il calore se brucia troppo o troppo basso. Devi dare tempo sufficiente affinché la pastella si cuocia completamente senza bruciare.
-
Usa il takoyaki stick per iniziare a girare il takoyaki quando la pastella bolle. Usa il bastoncino per spostare la pastella lungo i bordi di ciascun semicerchio e piegala in ciascuna pallina takoyaki mentre le giri.
-
Cuocere le palline finché non saranno dorate e croccanti sui bordi. Tutto il takoyaki dovrebbe misurare a 200 ° F internamente.
-
Rimuovere le palline con il bastoncino e guarnirle con salsa takoyaki, cospargere di aonori, spremere un po ‘di maionese, aggiungere alcune strisce di alghe e fiocchi di bonito. Servite subito.
Valori Nutrizionali
Ti piace questa ricetta? Iscriviti alla mia newsletter!
