I rouladen di manzo tedeschi sono involtini di manzo ripieni di pancetta, cipolla, sottaceti e senape. Sono brasati finché sono teneri e conditi con il sugo che creano. È un pasto tradizionale meravigliosamente confortante e delizioso.

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I cibi tedeschi hanno un po ‘la reputazione di essere più sostanziosi, tra salsicce, vari piatti di patate, cotolette e altro ancora. Molto di questo è dovuto al patrimonio agricolo, dove i pasti erano necessari per sostenerli nei campi.

Anche se questo piatto forse non è esattamente leggero, la preparazione è molto più elegante di altri. E i deliziosi sapori rendono ogni indulgenza completamente utile.

Anche se oggigiorno è considerato più un piatto per occasioni speciali, in origine questo sarebbe stato considerato cibo contadino. Questo perché utilizza un taglio di carne minore, proprio come con i sauerbraten (una specie di arrosto con una salsa ricca). In entrambi, la preparazione assicura che la carne diventi meravigliosamente tenera e saporita.

Da dove vengono i rouladen?

Sebbene questo particolare piatto sia considerato abbastanza costantemente tedesco, le origini oltre a questo non sono molto chiare. Il nome almeno deriva dal francese “involtino”. “Rouler” in francese significa “rotolare”, anche se l’applicazione è più ampia in Francia. Un involtino francese può essere applicato a una serie di cose, dai piatti di carne ai dessert come un rotolo svizzero .

In Germania troverai solo alcune forme di rouladen, questa versione di manzo è anche chiamata “rinderrouladen” per distinguerla ed è probabilmente la più popolare in tutto il paese. Nella zona di Berlino, anche gli involtini di cavolo ripieni o “kohlrouladen” sono popolari.

Come preparare questo piatto

Come per molti piatti tradizionali, troverai alcune variazioni nel modo in cui viene preparato, ma sono relativamente piccole. Alcuni no usa i sottaceti e un po ‘di pre-cuocere le cipolle. Alcuni mescolano la pancetta con il prosciutto e la salsa di cottura può variare leggermente.

Il modo più popolare per prepararlo è usare fette di manzo molto sottili e lunghe . Per prima cosa li spalmi con uno strato di senape. Poi metti sopra la pancetta, le cipolle affettate sottilmente e i sottaceti sminuzzati. Arrotola la carne con tutti i ripieni all’interno e poi appuntala con uno stecchino o legala con spago.

Dopodiché rosolate gli involtini di manzo su tutti i lati, sfumate la padella e aggiungete il liquido in cui cuocete la carne, bassa e lenta. Una volta cotti, addensate il liquido di cottura per formare il sugo.

Guarda come si uniscono nel breve video!

Per quanto riguarda il liquido di cottura, alcuni aggiungono le verdure per renderla più ricca, mentre altri usano semplicemente l’acqua che assorbe il sapore dalla carne. Alcune ricette aggiungono alcune erbe anche se questo è meno tipico.

Qui ho usato un po ‘di vino rosso per sfumare la padella e aggiungere un po’ di sapore prima di usare acqua o brodo di carne, come preferisci. Questa combinazione è semplice ma fornisce un sacco di sapore al sugo finale.

Come servire il rouladen

Essendo un piatto così confortante, e in particolare con quel delizioso sugo, di solito lo servi con un lato altrettanto confortante e bravo a pulire il sugo.

Una delle scelte più popolari sono gli gnocchi di patate (kartofelknödel o kartoffelklöße) così come gli spaetzle (una sorta di piccolo gnocco / pasta) o il purè di patate.

In termini di contorno di verdure , cavolo rosso brasato sarebbe una scelta popolare, o ortaggi a radice arrostiti in inverno. Anche i fagiolini sono sempre una scelta popolare in Germania e aggiungono un po ‘di colore.

Gli involtini di manzo sono un pasto meravigliosamente saporito e confortante e sarebbero perfetti da servire per un pasto dell’Oktoberfest o per qualsiasi occasione tu scelga. Sono più facili da preparare di quanto si possa pensare e anche se richiedono un po ‘di tempo, è principalmente cucinare senza mani e sicuramente vale la pena aspettare.

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Rouladen di manzo

Questi involtini di manzo vengono brasati finché sono teneri e il semplice ripieno aggiunge tanto sapore. Confortante e delizioso.

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura1 ora e 40 minuti

Tempo totale1 ora 55 minuti

Corso: corso principale

Cucina: Tedesco

Porzioni: 3 (circa)

Calorie: 465 kcal

Autore: Caroline’s Cooking

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Ingredienti

• 14 oz di bistecca di manzo o di bistecca, come 6 fette sottili di circa ¼ di pollice di spessore min. una senape tedesca piccante
• 6 fette di pancetta affumicata o meno se le fette sono grandi
• ½ cipolla

3 lance sottaceto

• 1 ½ cucchiaio di burro
• ¼ tazza di rosso vino 60 ml
• 1 ½ tazza di acqua circa, 360 ml
• 1 cucchiaio di amido di mais
• sale e pepe

Istruzioni

• Pestare leggermente le fette di manzo per intenerire e tagliare i pezzi di pancetta, se necessario per essere un po ‘più corti della lunghezza dei pezzi di manzo . Affettare sottilmente la cipolla e tagliare i sottaceti a bastoncini.
• Distribuire ciascuna delle fette di manzo con un sottile strato di senape. Coprite ciascuna con una fetta di pancetta, quindi mettete alcuni pezzi di cipolla e mettete i sottaceti verso un’estremità. Dalla fine con la cipolla e i sottaceti, arrotolare bene la carne in modo che tutti i ripieni rimangano all’interno, quindi fissare l’estremità con un bastoncino da cocktail o in alternativa legare due anelli di spago attorno al rotolo.
• Preriscalda il forno a 165F / 165C.
• Riscaldare il burro in una pirofila con un coperchio abbastanza grande da contenere tutto il rouladen in uno strato, a fuoco medio-alto. Rosolare bene gli involtini di manzo su tutti i lati, girandoli se necessario per dorare gli altri lati. Se il tuo piatto non ha molto spazio, rosolalo in lotti. Rimuovere gli involtini di manzo dalla padella una volta cotti e metterli da parte.
• Sfumare la padella con il il vino rosso, raschiando dal fondo eventuali pezzetti dorati (aiutano ad insaporire). Quando inizia a sobbollire, aggiungi la maggior parte dell’acqua (o del brodo) e riscalda. Quando inizia a sobbollire, aggiungi di nuovo gli involtini di manzo, un po ‘di sale e pepe, copri la pirofila con il coperchio e inforna.
• Cuocere gli involtini in forno per circa 90 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che non si secchino su nessun lato. Se il liquido diventa troppo basso, rabboccare leggermente.
• Una volta cotto, rimuovere il manzo rotoli dal liquido di cottura e mettete da parte per tenere in caldo. Mescolare la maizena con un cucchiaio di acqua e aggiungerla al liquido di cottura. Scaldare a fuoco basso e mescolare per addensare fino a ottenere un sugo, quindi togliere dal fuoco.
• Rimuovere i bastoncini da cocktail dal rouladen prima di servire, quindi cospargere con il sugo.

Video

Note

Nota: i pezzi di manzo leggermente più grandi vanno bene, potresti aver bisogno di un po ‘più di ripieni. Se i tuoi pezzi di manzo sono particolarmente grandi, puoi aggiungere più ripieno a ciascuno e servirne uno per persona anziché due, come qui, poiché sono più piccoli. Per tutti, dovrebbero essere sottili ed è meglio che il tuo macellaio tagli le fette sottili per te piuttosto che provare a farlo a casa.
Se preferisci, puoi cuocere il rouladen nella salsa sul fornello a fuoco basso – il tempismo generale e la rotazione di tanto in tanto rimangono gli stessi. Solo se lo fai, dovrai fare molta attenzione che cuociano in modo uniforme e non si rosolino troppo su un lato.

Nutrizione

Calorie: 465kcal | Carboidrati: 7 g | Proteine: 35 g | Grassi: 30 g | Grassi saturi: 12 g | Colesterolo: 124 mg | Sodio: 1102mg | Potassio: 664mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2 g | Vitamina A: 296IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 69mg | Ferro: 3 mg

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Ho condiviso per la prima volta questa ricetta per il German Beef Rouladen sul sito Curious Cuisiniere di cui sono un collaboratore.