East AsiaEdit

ChinaEdit

L’olio di peperoncino è un caratteristico aroma del Sichuan che si trova principalmente nei piatti freddi, così come in alcuni piatti caldi piatti. L’olio di peperoncino o la salsa Lahtt si prepara versando olio caldo su una ciotola di peperoncini essiccati, a cui di solito viene aggiunto un po ‘di pepe di Sichuan. Dopo una macerazione in olio bollente per almeno alcune ore, l’olio assume il gusto e la fragranza del peperoncino. Più fine è il peperoncino macinato, più forte è il sapore (le preferenze regionali variano: il peperoncino macinato viene solitamente utilizzato nella Cina occidentale, mentre il peperoncino essiccato intero è più comune nella Cina settentrionale).

Le salse al peperoncino cinesi di solito vengono come una pasta densa e sono usati come salsa per immersione o per friggere.

Il Doubanjiang proviene dalla cucina di Sichuan in cui i peperoncini sono usati liberamente. È fatto con pasta di fave o di soia e di solito contiene una discreta quantità di peperoncino. Spesso definita in inglese “salsa chili bean”.

La salsa chili Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) è composta da peperoncino fresco, aglio e soia fermentata; è anche commercializzata come salsa di soia e peperoncino (la jiao jiang e la dou ban jiang non sono la stessa cosa, anche se sembrano vagamente simili nel barattolo). La salsa Duò jiāo (duò jiāo 剁椒) proviene dalla cucina dell’Hunan, che è nota per essere ancora più piccante della cucina del Sichuan. Duo significa tritato e jiao significa peperoncino. Duo jiao è fatto di peperoncini rossi tritati sottaceto in una soluzione di salamoia e ha un sapore salato e acido in salamoia; è il condimento chiave nel piatto tipico dell’Hunan duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), testa di pesce al vapore con peperoncino tritato.

La salsa XO è salsa piccante ai frutti di mare di Hong Kong. È comunemente usata nelle regioni della Cina meridionale come la provincia del Guangdong.

La salsa piccante yongfeng è una salsa piccante fermentata tradizionale.

You la jiao (油 辣椒, peperoncino fritto in olio) è una Salsa all’olio di peperoncino in stile Guizhou, con pezzetti di peperoncino fritto e altri ingredienti croccanti. Lao Gan Ma è un marchio famoso.

JapanEdit

Rāyu (olio al peperoncino), è lo stesso di la jiao you ed è spesso usato per piatti come il gyoza.

Yuzukoshō è una pasta fermentata giapponese a base di peperoncino, buccia di yuzu e sale.

Il kōrēgūsu, fatto di peperoncini infusi nello spirito di riso awamori, è un condimento popolare per piatti di Okinawa come il soba di Okinawa . La parola “kōrē” si riferisce alla Corea (Goguryeo).

KoreaEdit

L’olio di peperoncino usato nella cucina coreana viene prodotto aggiungendo gochugaru (polvere / fiocchi di peperoncino coreano) a olio caldo (di solito olio di sesamo e / o olio vegetale) nella fase finale della frittura e prima di aggiungere acqua, in piatti da minestra come lo yukgaejang e il sundubu-jjigae.

Dadaegi è una pasta di peperoncino ottenuta mescolando peperoncino rosso macinato o tritato e peperoncino rosso essiccato (o peperoncino in polvere / fiocchi) insieme a aglio macinato o tritato, cipolle, pepe nero macinato, sale o salsa di soia, zucchero, brodo di carne, olio di sesamo e semi di sesamo tostati. Viene aggiunto a piatti come naengmyeon (zuppa fredda di noodle) o dwaeji-gukbap (zuppa di maiale con riso) per aggiungere piccante.

Il gochujang, o pasta di peperoncino rosso, è un condimento fermentato salato, dolce e piccante fatto con polvere di peperoncino, farina di riso glutinoso, polvere di meju (soia fermentata), polvere di malto d’orzo e sale. La dolcezza deriva dall’amido di riso glutinoso cotto, coltivato con enzimi saccarificanti durante il processo di fermentazione. Tradizionalmente, è stato fermentato naturalmente per anni in jangdok (terracotta) su una piattaforma di pietra elevata, chiamata jangdokdae, nel cortile sul retro.

Lo ssamjang è una pasta densa e speziata mangiata con carne alla griglia, spesso in ssam ( impacchi vegetali), nel barbecue coreano. È fatto di doenjang (pasta di soia), gochujang (pasta di peperoncino), olio di sesamo, cipolla, aglio, cipolle verdi e facoltativamente zucchero.

Sud-est asiaticoModifica

LaosEdit

Jaew bong è una pasta di peperoncino laotiano dolce e piccante.

Indonesia e MalesiaModifica

Sambal è un termine generico per molte varietà di salse a base di peperoncino popolare in Indonesia, Malesia e Sri Lanka. La maggior parte dei sambal sono tradizionalmente realizzati con pestello di pietra e mortaio, secondo ogni ricetta. Tuttavia, oggi ci sono alcuni marchi di sambal prodotti in serie in bottiglia. Saus Cabai (Indonesia) o Sos Cili (Malesia), una categoria a sé stante, utilizza passata di pomodoro, succo di peperoncino, zucchero, sale e alcune altre spezie o condimenti per conferire un sapore piccante, ma non troppo piccante. Alcune varietà commerciali di campagna utilizzano il peperoncino (cili padi, cabai rawit o burung) insieme ai suoi semi per aumentare il livello di calore (piccantezza) della salsa. Le varianti includono i tipici intrugli con zenzero e aglio (per il riso al pollo) e varianti che vengono trasformate in consistenza gommosa come con ketchup / salsa di pomodoro.

In Indonesia, la salsa chili in bottiglia disponibile in commercio è nota come salsiccia in bottiglia cabai.Sono anche comunemente noti come sambal in bottiglia. Tuttavia, a differenza del sambal tradizionale dalla consistenza grossolana e dal sapore intenso, questo sambal in bottiglia o salsa al peperoncino ha una consistenza ancora più grassa simile a quella della salsa di pomodoro e un sapore piccante piuttosto semplice. A differenza del sambal tradizionale, arricchito con pasta di gamberetti, la salsa sambal commerciale di solito utilizza peperoncino rosso e aglio finemente miscelati e talvolta un po ‘di zucchero, senza alcuna aggiunta di pasta di gamberetti.

FilippineEdit

Il termine generico per intingere le salse nelle Filippine è sawsawan, che può includere o meno i peperoncini. A differenza delle salse in altre regioni del sud-est asiatico, la maggior parte dei sawsawan non vengono preparati in anticipo, ma devono essere assemblati sul tavolo in base alle preferenze del commensale. In quanto tali, i peperoncini sono generalmente facoltativi. Tuttavia, ci sono anche salse e paste autoctone che utilizzano i peperoncini come ingredienti principali.

La più comune è la salsa agrodolce filippina tradizionale nota come agre dulce (o agri dulci) che è composta da amido di mais, sale , zucchero, peperoncini labuyo e ketchup di pomodoro o banana. Sono le salse da immersione tradizionali di piatti fritti come la lumpia o l’okoy.

Una salsa simile usata per gli antipasti fritti di street food è conosciuta semplicemente come “salsa di manong” o “salsa di polpette di pesce”. Prende il nome da manong, un termine di rispetto usato per un uomo anziano in tagalog e il modo più comune per rivolgersi ai venditori di cibo di strada. È fatto con farina o amido di mais, zucchero, salsa di soia, aglio, peperoncino labuyo, pepe macinato e muscovado o zucchero di canna Si possono utilizzare anche bibite gassate al gusto di lime o limone.

Un altro condimento piccante utilizzato per lo street food è la “salsa siomai” o “salsa chili garlic”. Di solito si mangia con il siomai filippino. Utilizza peperoncini labuyo tritati, aglio e gamberetti essiccati in polvere o carne finemente macinata cotta a fuoco lento in acqua e poi olio. Assume un sapore simile alle salse dim sum infuse con olio di peperoncino cinese, che è la sua origine ultima. Viene tipicamente spruzzato con calamansi prima di mangiare .

Tra i Maranao, un altro condimento degno di nota è il palapa, un condimento molto piccante a base di sakurab (scalogno nativo), zenzero, curcuma e peperoncini labuyo. È un accompagnamento onnipresente ai pasti Maranao.

ThailandEdit

I thailandesi mettono i peperoncini crudi su un’ampia varietà di cibo, al posto delle salse al peperoncino. Le salse al peperoncino vengono consumate come condimenti, ma possono anche essere utilizzate come ingrediente.

Nam phrik è il nome generico di una salsa o pasta di peperoncino thailandese. Un libro di cucina thailandese del 1974 elenca oltre 100 ricette diverse. Nam phrik phao (pasta di peperoncino arrosto), nam phrik num (pasta di peperoncino verde grigliato pestata) e nam phrik kapi (pasta di peperoncino fatta con pasta di gamberi fermentati) sono alcune delle varietà più conosciute. Molte salse thailandesi (nam chim) contengono peperoncino. Nam chim chaeo utilizza peperoncini essiccati macinati per ottenere la sua piccantezza. Disponibile in tutto il mondo è il nam chim kai, noto anche come “salsa chili per pollo” o “salsa piccante tailandese”. Phrik nam pla è salsa di pesce (nam pla) con peperoncini crudi tritati, succo di lime e talvolta aglio. La salsa Sriracha è una salsa chili thailandese, originaria della città di Si Racha, Thailandia.

La salsa Sriracha è un tipo di salsa piccante o salsa chili a base di una pasta di peperoncino, aceto distillato, aglio, zucchero e sale. Prende il nome dalla città costiera di Si Racha, nella provincia di Chonburi, nella Thailandia orientale, dove è stato probabilmente prodotto per la prima volta per i piatti serviti nei ristoranti di pesce locali.

Un tipo di salsa chili è salsa chili dolce tailandese , che viene utilizzato come salsa per immersione, marinata e per cucinare, ad esempio in piatti saltati in padella. L’azienda Mae Ploy è un importante produttore di salsa di peperoncino dolce tailandese. La maggior parte delle principali catene di supermercati del Nord America vendono salsa di peperoncino dolce tailandese. La salsa di peperoncino dolce è utilizzata nella cucina thailandese, ed è talvolta utilizzata anche nella preparazione del sushi.

Alcune versioni di Nam phrik, una gamma di salse piccanti a base di peperoncino tipiche della cucina thailandese, sono addolcite con zucchero.

VietnamEdit

Il tương ớt vietnamita (salsa al peperoncino) è composto da peperoncini maturati al sole, aceto, aglio, zucchero e sale. È molto popolare nella cucina vietnamita, spesso utilizzato in un’ampia varietà di cibi.

Asia meridionaleEdit

Il peperoncino (hindi: mirch), fresco, semisecco o essiccato, è un ingrediente fondamentale in tutta l’Asia meridionale, con più ceppi che hanno arrivò attraverso il commercio portoghese dal XVI secolo.Molte varietà sono ora popolari in diverse parti del subcontinente come Naga Chilli del Nagaland, Chamba Chukh dell’Himachal Pradesh, Guntur Chilli dell’Andhra Pradesh, Jwala Chilli del Gujarat, tra gli altri. Le salse piccanti vere e proprie, tuttavia, non erano comuni fino agli ultimi decenni, poiché varietà come bhut jolokia e naga morich hanno raggiunto la fama mondiale.

Chilli Chutney è un condimento indiano al peperoncino con spezie ed erbe aromatiche.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (arabo: شطة shaṭṭah) è una salsa piccante popolare a base di peperoncini freschi completamente macinati mescolandoli con olio (solitamente oliva). Vengono comunemente aggiunti aceto, aglio o altre spezie. Esistono due varietà di Shatta: verde e rosso. La varietà rossa è fatta con i pomodori. È fatto con piri piri o peperoncini piccanti simili. Il grado di piccantezza varia in base al tipo di peperoncino utilizzato e alle preferenze del produttore (lo Shatta fatto in casa è solitamente più piccante delle marche commerciali). Comunemente usato nei panini con falafel, nei piatti di hummus o come condimento. Muhammara (arabo: محمرة muḥammarah) è una salsa di peperoncino a base di pepe di Aleppo, noci macinate, pane secco e olio d’oliva. Possono essere aggiunte altre spezie e aromi. Viene servito come salsa o spalmabile per il pane o come condimento per pesce e carne. Il piatto è noto anche in Turchia, dove potrebbe essere chiamato acuka.

MaghrebEdit

L’harissa è una salsa piccante popolare utilizzata in Tunisia e altrove nel Maghreb (in particolare Algeria e Libia) . Di solito è fatto con peperoncino rosso macinato a occhio di uccello con olio d’oliva, aglio, cumino e coriandolo, anche se a volte viene usato il cumino al posto del cumino e le ricette variano. La salsa ha una consistenza granulosa rosso scuro. A volte è spalmata su panini ma anche usata come condimento con una varietà di piatti. L’harissa tunisina è molto più calda di quella che si trova nei paesi vicini. Cap Bon è un marchio popolare di Harissa. Harissa è spesso venduta in barattoli di latta. Harissa è anche popolare in Israele, a causa dell’immigrazione di ebrei maghrebini.

TurkeyEdit

Biber salçası è una pasta di peperone rosso turco.

YemenEdit

Il Sahawiq viene prodotto macinando peperoni freschi con aglio, coriandolo e talvolta altri ingredienti. È popolare sia nello Yemen che in Israele, dove è stato portato dagli ebrei yemeniti, e dove è chiamato סחוג s “khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito è una salsa al peperoncino del Ghana.

MalawiEdit

La salsa Nali è uno stile di salsa al peperoncino piri piri.

Sud AfricaModifica

La salsa Peri Peri è uno stile di salsa chili piri piri usata dai ristoranti fast food Chicken di Nando.

TunisiaEdit

Harissa è una pasta di peperoncino a base di peperoni rossi arrostiti e olio d’oliva, condito con aglio, semi di coriandolo e altre erbe.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian e Adjika Abkhazian (Georgia)

UngheriaEdit

Erős Pista (lett. “Strong Steve”) e pasta di peperoncino Piros Arany (lett. “Red Gold”), entrambi a base di paprika piccante tritata (Capsicum annuum L.); la paprika è comunemente coltivata in Ungheria e sia quella calda che quella delicata sono comunemente utilizzate lì.

PortugalEdit

Piri piri è la famosa salsa al peperoncino; il termine “piri piri” è venuto in inglese attraverso la lingua portoghese attraverso il contatto con il Mozambico portoghese.

OceaniaEdit

Nuova ZelandaEdit

Molte influenze che riflettono l’etnia sempre più diversificata della sua popolazione. Gli stili comuni disponibili nei supermercati sono:

• Salsa al peperoncino dolce – una salsa dolce in stile thailandese (discutibile sul fatto che possa essere chiamata salsa piccante).
• Salse piccanti a base di tipi nordamericani e latinoamericani (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire sono i più comunemente disponibili, ma si possono trovare anche salse di marca messicana e peruviana)
• Salse chili malesi con influenza indiana
• Peri La salsa Peri è una salsa piri piri in stile portoghese comune anche in Sud Africa.
• Salse in stile cinese come fagioli neri e peperoncino.

Isole del PacificoModifica

Le isole del Pacifico sono influenzate dalla cucina asiatica ed europea. La salsa piccante è una salsa densa in stile cinese. La salsa al peperoncino dolce è una salsa dolce in stile tailandese. La salsa Peri Peri è una salsa piri piri in stile portoghese.

AmericasEdit

AndesEdit

Ají è una salsa piccante che spesso contiene pomodori, coriandolo (coriandolo), ají pepe, cipolle e acqua. Viene preparata nei paesi andini come Bolivia, Colombia e Perù.

Le salse rocoto frutal e piccanti del Perù e della Bolivia sono popolari.

CaribbeanEdit

Piccante le salse sono ampiamente utilizzate nei Caraibi.

MexicoEdit

Le salse al peperoncino messicane sono conosciute come salsa (letteralmente “salsa”).

Stati UnitiModifica

La gelatina di peperoni è prodotta negli Stati Uniti.