A Porto Rico, il sancocho è considerato un piatto abbastanza rustico. È fatto con pollo e prosciutto affumicato (Sancocho de gallina), manzo tondo (sancocho), piedini di maiale con ceci (sancocho de patitas), o costolette di manzo con chorizo. Ci sono diverse versioni e ogni famiglia ha la propria versione del sancocho, ma un vero sancocho portoricano richiede sempre pannocchie di mais, una varietà di tuberi, guineos, sofrito, e sazón. Altre verdure e aromi possono includere sedano, carote, zenzero, timo, prezzemolo, alloro, origano, vino e rum. Il sostanzioso stufato viene servito con una piccola ciotola di riso, pique criollo, tostones e pane.

In Venezuela, i sancocho vengono preparati in tutto il paese, riconosciuto come pasto tipico del fine settimana. Lo stufato può essere di manzo (di solito nella regione di Llanos), pollo (di solito nella regione centrale e occidentale), stomaco e stinco di manzo (chiamato semplicemente “trippa”) o capra (qui chiamata “trippa di capra”, tipica degli stati occidentali di Falcón e Lara ) e pesce o frutti di mare (di solito costa orientale e caraibica). Quando si mescolano due tipi di carne (pollo e manzo, ecc.) Si parla di crossover o “cruzado”. Tra le verdure e le spezie tradizionali per tutte le varietà ci sono igname, cipolla, aglio, sale, pepe, origano, patata, manioca, jojoto (mais / mais), sedano (sedano rapa), taro (mafafa / malanga), zucca (zucca), cavolo , Taro cinese o peperoncino Chirel, coriandolo e banana verde o topocho.

Queste zuppe sono i principali piatti della cucina venezuelana che di solito non sono accompagnati da altri cibi. Consumato all’ora di pranzo o di sera, lo spezzatino è un piatto comune nelle celebrazioni, solitamente servito durante o dopo i pasti – quest’ultimo, secondo la credenza popolare, per alleviare i postumi di una sbornia. Per questo motivo, è tipico servire questo piatto a pranzo a Natale o Capodanno.

A Trinidad e Tobago, è noto come sancoche o “zuppa del sabato”, perché, come il venezuelano versione, si consuma principalmente nel fine settimana. La versione di pesce del piatto è conosciuta come “broff di pesce”. Generalmente, questi sono fortemente speziati con condimento verde, pimiento (pepe condimento) e peperoncino (scotch bonnet).

Di solito viene servito con manioca o arepas. Alcune persone aggiungono succo di limone (soprattutto pesce). Esistono varianti dello stesso, come il cruzado e il trifase, quando vengono combinati tre tipi di carne. La popolarità di questo piatto si nota durante le celebrazioni: invece di dire che si va a una festa, è comune “andare a un sancocho”. Colloquialmente, viene spesso chiamato semplicemente “zuppa”. In alcune regioni (come nello stato di Zulia) ha il nome sopón.

Il sancocho è un alimento tradizionale in Colombia a base di molti tipi di carne (più comunemente pollo, gallina, costolette di maiale, mucca ibs, pesce e coda di bue) con grandi pezzi di piantaggine, patate, manioca e / o altre verdure come pomodoro, scalogno, coriandolo e mazorca (pannocchie), a seconda della regione. Alcuni completano con coriandolo fresco, cipolla e lime spremuto – una sorta di “pico de gallo”, senza il pomodoro. Viene anche servito con un contorno di avocado a fette e un piatto di riso bianco, che di solito viene immerso in ogni cucchiaio di zuppa.

Nella “Sierra” dell’Ecuador, il sancocho, noto anche come fritada, è un comfort food a base di carne di maiale. Nella regione costiera, è simile al sancocho colombiano. Ha gli ingredienti tipici: yuca, piantaggine e “choclo” di mais. Può essere fatto di pesce, gallina, pollo, coda di bue o manzo. A causa delle differenze culturali, può creare confusione quando le persone si spostano da una regione all’altra.

Il sancocho peruviano è chiamato “sancochado” una linea di base: pezzi di carne, mais, riso e patate.

Nella Repubblica Dominicana, il “sancocho” è considerato uno dei piatti nazionali, insieme a “la bandera” (la bandiera), composto da riso bianco, generalmente fagioli rossi e carne, generalmente pollo. C’è una variante chiamata sancocho cruzado o sancocho de siete carnes, che include pollo, manzo e maiale, con altre carni. Sancocho de siete carnes significa “sette sancocho di carne” ed è considerato l’ultimo piatto di sancocho. Viene utilizzata anche la longaniza, un tipo di salsiccia di maiale. Anche il sancocho de gallina (hen sancocho) è comune, spesso realizzato per occasioni speciali o nei fine settimana. Mentre il sancocho de habichuela (bean sancocho) e il sancocho de guandules sono comuni, altri tipi di sancocho sono molto rari.

Esiste un piatto simile in Costa Rica: si chiama olla de carne (piatto di carne).

Conosciuto anche come sancocho de gallina, è il piatto nazionale di Panama.Gli ingredienti di base sono il pollo, ñame (che aggiunge sapore e funge da addensante, conferendogli la sua caratteristica consistenza e brillantezza) e il culantro (conferendogli gran parte del suo caratteristico sapore e tono verdastro); spesso si aggiungono yuca, mazorca (pannocchia) e otoe. Altri ingredienti opzionali includono ñampí (come è conosciuta la varietà Eddoe di Taro), cipolle tritate, aglio e origano. Viene spesso servito con riso bianco sul lato, pensato per essere mescolato o mangiato con ogni cucchiaio. La salsa piccante viene aggiunta spesso, a seconda delle preferenze regionali e individuali. Le varietà regionali includono Sancocho chorrerano (una specialità della città di La Chorrera, che è fatta solo con pollo ruspante, cipolle, aglio, peperoncino, origano e ñame) e Sancocho chiricano (una specialità della provincia di Chiriquí e la varietà più sostanziosa, contenente zucca oltre a tutti gli ingredienti di base e opzionali menzionati prima, che hanno come risultato un colore giallastro). È spesso consigliato come il miglior rimedio per i postumi di una sbornia. È usato come metafora della diversità razziale del paese a causa dei vari ingredienti che contribuiscono con le loro proprietà particolari e che hanno un ruolo altrettanto importante nel processo di cottura e nel prodotto finale.

In El Salvador, è uno stufato a base di frattaglie di bovini, come lo stomaco.

Riflettendo la sua influenza spagnola, il sancocho viene mangiato nelle Filippine, dove il sostanzioso stufato è fatto con pesce, stinco di manzo e tre tipi di carne , pollo, culo di maiale, pancetta, chorizo de bilbao e morcilla (salsiccia di sangue spagnola) così come yucca, patate, coriandolo, mais, cavolo, bok choy, carote e fagiolini. Conosciuto come cocido nelle Filippine, è spesso confuso con puchero filippino, che può usare prosciutto e salsicce diverse.