Nutrizione

Quante calorie e carboidrati o quanti grassi, fibre o proteine ci sono un piatto di sashimi o sushi spesso dipende dal pesce o dalla carne utilizzati. In generale, il sushi ha più calorie e carboidrati perché utilizza riso e altri ingredienti, come la maionese, che il sashimi non ha. Poiché entrambi i piatti usano spesso pesce, tendono ad essere ricchi di acidi grassi omega-3. La maggior parte delle ricerche sui benefici per la salute degli omega-3 non è al momento conclusiva.

Tipi

Il tonno e il salmone sono due dei pesci più popolari usati nel sashimi, ma ce ne sono molti altri tipi di carne e pesce utilizzati oltre a loro. Orata, sgombro e coda gialla sono comuni, così come alcuni crostacei e molluschi, come calamari o polpi, gamberi, capesante e vongole. Si possono trovare anche uova di salmone e ricci di mare. A causa dell’aumentato rischio di malattie di origine alimentare, la carne rossa cruda, come il cavallo, viene consumata meno frequentemente, ma esiste. Il video qui sotto spiega come affettare e servire il sashimi.

Esistono molti tipi di sushi, ma tutti contengono riso all’aceto. I rotoli di sushi sono spesso avvolti in fogli secchi di alghe, carta di riso o yuba (pelle di soia). Alcuni dei tipi più comuni di sushi includono nigiri, gunkan (piccole tazze di alghe essiccate riempite con frutti di mare) e temaki (“coni” di alghe nori contenenti frutti di mare e verdure). Anche i Norimaki, o involtini di sushi, sono molto popolari, ma spesso sono realizzati in modo diverso al di fuori del Giappone. In Giappone, il riso e gli altri ingredienti negli involtini di sushi sono avvolti in alghe essiccate; al di fuori del Giappone, i rotoli di sushi sono spesso fatti con riso all’esterno e alghe e altri ingredienti all’interno. Guarda il video qui sotto per imparare a preparare il sushi tradizionale a casa.

La seconda parte del processo sopra può essere vista qui.

Sicurezza

Alcuni negozi vendono pesce di qualità sashimi o sushi. Tuttavia, tali etichette sono in realtà solo parole d’ordine di marketing, poiché la FDA non ha linee guida chiare su ciò che il pesce è considerato sashimi o sushi. Negli Stati Uniti, il requisito principale per il pesce destinato a essere consumato crudo è che deve essere prima congelato, poiché ciò riduce al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.

Mercurio

Sia che il pesce venga consumato crudo o cotto, il mercurio e altri contaminanti di metalli pesanti sono un problema e si sconsiglia di consumare grandi quantità di sashimi o sushi. Alle donne in gravidanza o con un sistema immunitario compromesso viene detto di evitare il pesce crudo e di limitare il consumo di alcuni pesci cotti, compreso il tonno.

Parassiti

Congelare il pesce crudo prima di mangiarlo ucciderà tutti i parassiti. Il congelamento, tuttavia, non rimuoverà tutti gli agenti patogeni e i microrganismi, alcuni dei quali potrebbero causare problemi di salute. Per chi ha un sistema immunitario compromesso, si consiglia vivamente di cucinare il pesce.

Dopo il disastro nucleare di Fukushima Daiichi

Dopo il disastro nucleare del 2011 a Fukushima, in Giappone, alcuni si sono preoccupati delle radiazioni in pesce, ma ad eccezione del pesce catturato vicino alla costa di Fukushima, non c’è motivo di preoccuparsi. Il Giappone ha inoltre implementato nuovi limiti più severi alla presenza di cesio radioattivo negli alimenti.

Gallery

Sushi Rolls	Nigirizushi Sushi dolce con fragole e menta	Involtini di sushi Temaki
Involtini di sushi Makizushi pronto per essere tagliato.	Sashimi al salmone	Piatto di sashimi
Fugu sashimi Tessa è un sashimi sottile pesce palla licenziato	Varietà di sashimi su una ciotola di riso.

• Frutti di mare freschi e congelati: Selezionarlo e servirlo in sicurezza – FDA.gov
• È sicuro mangiare sushi dopo il disastro di Fukushima? – Domande frequenti sul sushi
• Sashimi – Guida del Giappone
• Scienziati dicono di non preoccuparsi della radioattività di Fukushima nel pesce della costa occidentale – Radio pubblica nord-occidentale
• Sushi – Guida del Giappone
• Calorie del sushi e informazioni nutrizionali – Domande frequenti sul sushi
• Cosa rende il pesce di qualità sushi – YumSugar
• Wikipedia: elenco di ingredienti per sushi e sashimi
• Wikipedia : Effetti delle radiazioni dal disastro nucleare di Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi