Il sedano croccante e croccante è ben noto per essere a basso contenuto di calorie, ma i suoi benefici per la salute vanno ben oltre l’uso come alimento dietetico. Il sedano contiene fitonutrienti utili, vitamine e minerali. È un comodo spuntino in movimento e una verdura che può essere incorporata in piatti cucinati, patatine fritte e insalate.

A differenza di alcune verdure, il sedano conserva la maggior parte dei suoi nutrienti anche se cotto a vapore. Uno studio pubblicato sulla rivista LWT – Food and Science Technology ha confrontato il sedano che era stato cotto a vapore, bollito e sbollentato e ha scoperto che 10 minuti di cottura a vapore hanno permesso alla verdura di mantenere l’83-99% dei suoi antiossidanti. D’altra parte, l’ebollizione e la sbollentatura hanno portato alla perdita di antiossidanti dal 38 al 41%.

Il sedano dovrebbe essere consumato entro sette giorni dall’acquisto, secondo World’s Healthiest Foods. Dopo cinque o sette giorni, una quantità significativa di antiossidanti nel sedano scompare. Inoltre, i flavonoidi più sani si attaccano al sedano appena tritato rispetto al sedano che viene tritato e conservato.

Profilo nutrizionale

Secondo Megan Ware, nutrizionista dietista registrato a Orlando, Florida, “Poiché il sedano è composto principalmente da acqua (quasi il 95%), non è particolarmente ricco di qualsiasi vitamina o minerale. ” Tuttavia, il sedano è una buona fonte di vitamina K, con una tazza contenente circa il 30 percento dell’assunzione giornaliera raccomandata, secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. Il sedano può anche aiutarti a ottenere abbastanza folato, potassio, fibre e molibdeno Contiene piccole quantità di vitamina C, vitamina A e alcune vitamine del gruppo B. I suoi semi sono un diuretico naturale, secondo il Medical Center dell’Università del Maryland. “Il sedano è naturalmente a basso contenuto di calorie, carboidrati, grassi e colesterolo”, ha aggiunto Ware.

Ecco i valori nutrizionali per il sedano, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, che regola l’etichettatura degli alimenti attraverso il Nutritional Labelling and Education Act:

Benefici per la salute

Perdita di peso

Un gambo di sedano contiene solo circa 10 calorie, mentre una tazza di sedano tritato ne contiene circa 16. Contiene anche fibre alimentari (1,6 grammi per tazza ), che aiuta a frenare le voglie perché assorbe l’acqua nel tratto digestivo, facendoti sentire più pieno più a lungo. Un recente studio pubblicato su Annals of Internal Medicine suggerisce che la semplice aggiunta di più fibre alla propria dieta può essere una componente fondamentale della perdita di peso.

Sfortunatamente, non è vero che mangiare il sedano conta come “calorie negative”. Infatti, ha spiegato Ware, “sebbene il sedano contenga una quantità minuscola di calorie, il numero di calorie spese per digerirlo è probabilmente ancora inferiore”.

Antinfiammatorio

Il sedano è ricco di antiossidanti fitonutrienti che contengono proprietà antinfiammatorie. Uno studio sulla rivista Nutrition and Cancer ha rivelato che è una fonte significativa di flavonoli e antiossidanti flavonici negli adulti cinesi. Secondo World’s Healthiest Foods, i fitonutrienti del sedano includono: acidi fenolici, flavoni come la luteolina, flavonoli come la quercetina e il kaempferolo, diidrostilbenoidi, fitosteroli e furanocumarine.

Gli scienziati stanno ancora lavorando per comprendere tutte le implicazioni dell’infiammazione cronica sulla salute del corpo. La Mayo Clinic elenca le malattie autoimmuni come il lupus e l’artrite reumatoide, l’asma, le malattie infiammatorie intestinali e la malattia di Chron come problemi in cui l’infiammazione cronica gioca un ruolo. Disturbi meno evidenti influenzati dall’infiammazione cronica possono includere malattie cardiovascolari e cancro.

Uno studio pubblicato su Molecular Nutrition & Food Research suggerisce che il succo di sedano e gli estratti di sedano possono aiutare ridurre l’attività del fattore di necrosi tumorale alfa (TNF-A) e del fattore nucleare kappa B (NF-KB), proteine legate a problemi infiammatori.Un altro studio pubblicato su Planta Medica suggerisce che la luteolina nel sedano potrebbe essere in grado di inibire la produzione di COX-2, un enzima che innesca l’infiammazione.

Idratazione

Secondo Ware, il sedano è circa il 95 percento di acqua. Questo può renderlo un buon modo per mantenere alti i livelli di liquidi necessari. “A causa del suo alto contenuto di acqua, il sedano è un ottimo spuntino da avere a portata di mano durante i caldi mesi estivi per prevenire la disidratazione”, ha detto Ware.

Bruciore di stomaco

Il sedano è un vecchio popolo rimedio per il bruciore di stomaco e AARP lo consiglia a causa della sua bassa acidità. Uno studio pubblicato su Annals of Otology, Rhinology & Laryngology includeva il sedano in una dieta “a bassa acidità” prescritta a pazienti affetti da reflusso acido. Sebbene la loro dieta sia stata benefica, sono necessari ulteriori studi per determinare il ruolo specifico del sedano.

Colesterolo e pressione sanguigna

La fibra di sedano può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo perché raccoglie i composti di colesterolo in eccesso nell’intestino e li spinge fuori durante il processo di eliminazione.

La ricerca sulla relazione tra sedano e colesterolo nell’uomo è limitata, ma gli studi sugli animali mostrano risultati promettenti. Uno studio dell’Università di Chicago descritto dal New York Times ha scoperto che una sostanza chimica nel sedano chiamata ftalide riduce i livelli di colesterolo cattivo del 7% e la pressione sanguigna del 14%. La ftalide può abbassare gli ormoni dello stress nel sangue, consentendo ai vasi sanguigni di espandersi e rilassarsi e lasciare che più sangue fluisca attraverso il corpo. Un altro studio, pubblicato su Pharmacognosy Magazine, ha esaminato l’estratto di semi di sedano nei ratti. Ha concluso che il sedano era utile per abbassare il colesterolo LDL (cattivo), i trigliceridi e aumentare l’HDL (colesterolo buono). Uno studio condotto sugli esseri umani, pubblicato su Natural Medicine Journal, ha esaminato l’estratto di semi di sedano somministrato a pazienti ipertesi da lieve a moderato per sei settimane e ha visto una riduzione della pressione sanguigna.

Digestione

La fibra è ben nota per i suoi benefici digestivi. Aiuta a mantenere i movimenti intestinali regolari, riducendo così la stitichezza; aiuta a mantenere il tuo intestino sano e aiuta a mantenere il peso, secondo la Mayo Clinic. Una tazza di sedano fornisce circa il 6 percento del fabbisogno giornaliero di fibre.

Alcune ricerche recenti suggeriscono che gli antiossidanti nel sedano potrebbero anche aiutare a migliorare il rivestimento dello stomaco e ridurre il rischio di ulcere gastriche. Uno studio pubblicato su Pharmaceutical Biology ha scoperto che i ratti da laboratorio che consumavano estratto di sedano avevano meno ulcere e rivestimenti dello stomaco più protetti. Si ipotizza che questo successo sia stato causato dall’apiumano, un polisaccaride a base di pectina presente nel sedano.

Inoltre, il Centro medico dell’Università del Maryland suggerisce di mangiare il sedano per ridurre possibilmente il rischio di gastrite (infiammazione del rivestimento dello stomaco) perché i flavonoidi del vegetale possono aiutare a fermare la crescita di batteri intestinali indesiderati che causano infiammazione.

Cancro

La ricerca non è definitiva, ma a volte gli antiossidanti, i flavonoidi e i fitonutrienti sono associati a un ridotto rischio di cancro. Alcuni studi recenti hanno esaminato i flavonoidi del sedano apigenina e luteolina. Uno studio pubblicato su Molecular Nutrition & Food Research ha esaminato l’apigenina in relazione alla formazione di tumori pancreatici, trovando che l’apigenina è “protettiva”. Un altro studio pubblicato su Food and Chemical Toxicology ha esaminato sia l’apigenina che la luteolina. Anch’essa ha mostrato risultati positivi, con la morte delle cellule del cancro del pancreas. Un altro studio ha trovato risultati simili per quanto riguarda l’apigenina e le cellule del cancro al seno.

Sesso

Negli ultimi anni, il sedano è diventato molto popolare per i suoi presunti benefici eccitanti. Il sedano contiene alti livelli di androstenone e androstenolo, che sono feromoni maschili. Secondo Alan R. Hirsh, autore di Scentsational Sex: The Secret to Usando Aroma for Arousel, mangiare il sedano dovrebbe aumentare l’attrattiva degli uomini, ma il National Institutes of Health non è d’accordo, osservando: “Non ne consegue che semplicemente perché questi composti si trovano nei fluidi corporei o nelle ascelle comunicano informazioni sociali significative o influenzano i processi riproduttivi in umani. ” In effetti, il Social Issues Research Center del Regno Unito riferisce che l’androstenolo prodotto dal sudore maschile è attraente per le femmine, ma che l’androstenone non lo è.

Rischi di mangiare sedano in eccesso

Con 88 milligrammi di sodio per tazza, il sedano ha un contenuto di sale abbastanza elevato per un vegetale. Questo fa sì che alcune persone che guardano il loro sale si preoccupino di mangiarlo, ma secondo Vicky Ferguson, una dietista del Michigan, questo non rende il sedano un alimento ad alto contenuto di sodio e uno di cui i consapevoli del sale devono preoccuparsi molto.

Altri rischi di mangiare grandi quantità di sedano includono la malnutrizione e problemi gastrointestinali, secondo LiveStrong.com. Le persone a dieta dovrebbero fare attenzione a non esagerare con il sedano perché è così ipocalorico e potrebbe portare alla malnutrizione.E mentre la fibra è ottima per te, troppa può causare gonfiore, gas e diarrea.

Secondo SF Gate, se consumato in quantità molto grandi, continue e non cotte, il sedano potrebbe potenzialmente causare gozzo. Questo perché grandi quantità di sedano crudo possono interferire con il processo di funzionamento dello iodio nella tiroide. I gozzi possono causare gonfiore al collo, con conseguenti problemi respiratori e possibile ipotiroidismo.

Il sedano contiene sostanze chimiche chiamate psoraleni, che, se applicate direttamente sulla pelle, lo rendono temporaneamente altamente sensibile alla luce ultravioletta, secondo la Baylor University Medical Proceedings. Ciò significa che se ti metti del succo di sedano sulla pelle e ti esponi al sole, potresti avere un’eruzione cutanea. L’eruzione cutanea, che può bruciare, apparirà entro 12-36 ore e durerà da tre a cinque giorni, sebbene l’iperpigmentazione (pelle più scura) potrebbe durare più a lungo. Questo è principalmente un problema per coloro che lavorano nei campi di sedano.

Il sedano è noto per essere esposto a molti pesticidi. Per anni è apparso nella lista della sporca dozzina di prodotti del gruppo di lavoro ambientale con il maggior numero di pesticidi. Assicurati di lavare accuratamente il sedano o acquista biologico se puoi.

È possibile essere allergici al sedano. Le allergie al sedano sono associate alle allergie alla betulla e all’artemisia, quindi se sei allergico a uno di questi, potresti essere allergico al sedano. Le allergie al sedano sono abbastanza comuni. Secondo la campagna per l’anafilassi, dal 30 al 40 percento delle persone allergiche alimentari in Svizzera e Francia ha segnalato allergie al sedano. Le allergie al sedano possono essere lievi o gravi, che vanno da un leggero formicolio o gonfiore allo shock anafilattico.

Altri fatti

Secondo Love Celery, un sito web britannico che promuove il sedano:

• Dr. Il tonico Brown’s Cel-Ray (o soda), che prende il suo sapore dall’estratto di semi di sedano, è stato venduto negli Stati Uniti dal 1868.
• Negli anni ’60, Jell-O ha prodotto una gelatina al gusto di sedano mix (oltre ad altri gusti, come caffè, cioccolato, cola, pomodoro condito, insalata italiana e verdure miste).
• Il sedano ha una reputazione come afrodisiaco, risalente agli antichi romani, che dedicarono la pianta a Plutone, dio del sesso e dell’inferno. Madame de Pompadour, ufficiale principale amante del re di Francia Luigi XV, giurò sulla zuppa di sedano e tartufo innaffiata con cioccolata calda.
• Cura dopo una sbornia ?: I romani credevano anche che indossare ghirlande di foglie di sedano fosse un antidoto contro gli effetti inebrianti del vino e il conseguente mal di testa.
• Il cocktail Bloody Mary è stato inventato negli anni ’20 all’Harry’s New York Bar di Parigi. Tuttavia, non è stato fino agli anni ’60 che il sedano è stato associato alla bevanda, quando a un ospite di un hotel di Chicago è stato dato un Bloody Mary, ma niente con cui mescolarlo. Ha improvvisato con una costa di sedano del buffet.
• I vincitori degli eventi sportivi nell’antica Grecia sono stati presentati con mazzi di sedano, proprio come i fiori vengono dati oggi.
• Per migliaia di anni il sedano è stato apprezzato più per scopi medicinali che per cucinare. Il sedano selvatico veniva utilizzato nel Medioevo per curare ansia, insonnia, reumatismi, gotta e artrite.
• Il sedano è stato utilizzato per la prima volta come alimento in Italia nel XVI secolo, poi si è diffuso in tutta Europa come aromatizzante per zuppe, carni e stufati.