Prepara questo tradizionale Stroganoff di manzo nella pentola a cottura lenta con la migliore combinazione di ingredienti che aggiungono così tanto sapore. La mia versione è extra cremosa con molti modi per addensarla, inclusa la mia crema condensata fatta in casa di zuppa di funghi!

Questa è un’ottima ricetta da servire su purè di patate con biscotti al latticello!

Stroganoff di manzo a cottura lenta

Non credo che diventi più sostanzioso e delizioso dello Stroganoff di manzo a cottura lenta, (a meno che tu non provi il mio stufato di manzo a cottura lenta o pollo cremoso Stroganoff😉).

Mi piace prendere un bel arrosto di Chuck quando sono al negozio perché è un pezzo di carne economico, soprattutto se è in saldo. L’unico compromesso è che devi dagli un sacco di tempo per rendere e cuocere lentamente finché non si scioglie in bocca tenero.

Questa ricetta fa molta salsa in modo che ogni spaghetto all’uovo sia completamente soffocato. non timido quando arriva il momento di addensarlo alla fine.

Di cosa è fatta la salsa stroganoff

La salsa di manzo tradizionale alla stroganoff è fatta con brodo di manzo che assume il sapore del sugo dopo essere stata sobbollita con carne di manzo . È cremoso con “smetana” (panna acida, cioè panna acida).

Altri esaltatori di sapidità includono la salsa Worcestershire, che aggiunge umami ed esalta gli altri sapori del piatto.

La senape di Digione non solo aggiunge ancora più profondità di sapore, ma l’acidità aiuta ad abbattere e intenerire la carne, così come l’aceto di vino rosso.

Anche i funghi sono un’aggiunta comune, insieme all’aglio e alle cipolle. la ricetta utilizza vino bianco che aggiunge sapore e viene utilizzato per sfumare la padella dopo aver rosolato la carne. In alternativa si può usare anche brodo di pollo.

I migliori tagli di manzo per Stroganoff

• Arrosto di mandrino (l’opzione migliore)
• Arrosto di fesa
• Giri inferiori

I tagli di carne di cui sopra devono essere cotti lentamente e in ordine per abbattere e diventare tenero.

Scottare la carne

Rosolare la carne aggiunge un bel colore , sapore e consistenza per lo stufato.

Sfumare la padella con vino bianco (o brodo di pollo) e d è un tocco gourmet, e permette di ammorbidire le cipolle / l’aglio nella stessa padella. Nel complesso, questo crea una base molto saporita per la zuppa.

Scottare quel tanto che basta per dare all’esterno una consistenza croccante, non cuocerlo completamente. Bastano 45 secondi per lato.

SUGGERIMENTO PRO: resisti all’impulso di premere sulla carne mentre cuoce. Maneggia la minor quantità possibile di carne per ottenere risultati più succosi e teneri. Altrimenti farai fuoriuscire i succhi, il che renderà tutto difficile.

Mettere il manzo crudo nel lento Fornello

Se non hai tempo di rosolare la carne, puoi saltarla nella miscela di farina e metterla nella pentola a cottura lenta insieme alle cipolle crude e all’aglio. Se scegli questo metodo, ometti il vino bianco o lascialo cuocere in una padella con burro, cipolle, funghi e aglio prima di aggiungerlo alla pentola a cottura lenta.

Ingredienti

La parte inferiore di questo post contiene anche una scheda della ricetta con gli ingredienti e le istruzioni complete.

• ¼ di tazza di farina
• ½ cucchiaino pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio sale
• 2 ½ libbre di carne in umido, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 3-6 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di burro freddo, separati
• ½ tazza di vino bianco, possono sostituire il brodo di pollo
• 16 once. pulsante Funghi
• 1 cipolla gialla piccola, a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 4 tazze di brodo di manzo
• 1 cucchiaino meglio del brodo o 1 cubetto di brodo di manzo
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape di Digione

Per addensare:

• ¼ di tazza di amido di mais + ¼ di tazza di acqua fredda
• 1 ½ tazza di panna acida, non a ridotto contenuto di grassi
• 1 lattina di crema di funghi zuppa opzionale. La mia versione casalinga lo addensa piacevolmente e aggiunge un ottimo sapore.

Per servire:

• Tagliatelle all’uovo fatte in casa da 1 libbra

Come prepararlo

Taglia la carne a cubetti di un pollice. Cospargere con aglio sale, pepe e farina. Mescola per ricoprire.

Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti per 45 secondi per lato. Usa le pinze da cucina per rimuovere con attenzione e mettere da parte su un piatto.

Aggiungi 1 cucchiaio di burro e vino bianco nella pentola sopra caldo medio. Utilizzare una spatola di silicone per “pulire” (sfumare) il fondo della padella.

Aggiungere le cipolle ei funghi e cuocere per 4 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere ancora per 1 minuto. Togliere dal fuoco.

Aggiungere il brodo di manzo, il brodo, l’aceto di vino rosso, la salsa Worcestershire e la senape di Digione nella pentola a cottura lenta e mescolare per combinare. Aggiungere la carne di manzo e l’eventuale succo che potrebbe essere gocciolato nel piatto. Aggiungi le cipolle / i funghi / l’aglio.

Cuoci a fuoco alto per 4-5 ore o a fuoco basso per 8-9 ore.

Unisci la miscela di amido di mais / acqua fredda e sbattila nella pentola a cottura lenta. Girare per riscaldare.

In una ciotola media, sbatti la panna acida con 1 tazza di liquido dalla pentola a cottura lenta fino a che liscio. Aggiungere a Slow Cooker e mescolare accuratamente per unire. Incorporare la crema condensata di zuppa di funghi se lo si desidera.

Spegnere il fuoco e mescolare con 2 cucchiai di burro freddo. Questo aggiunge una finitura liscia e vellutata. Servire su spaghetti all’uovo.

Come addensare lo Stroganoff di manzo

Lo Stroganoff di manzo tende ad avere una consistenza simile a quella di uno stufato. Uso 3 metodi per addensare la salsa:

1. Panna acida: non solo è un’aggiunta classica a questa ricetta ed è ciò che rende la salsa cremosa, ma aiuta anche ad addensarla.
2. Slurry: questa è una combinazione di amido di mais + acqua e aiuta anche ad addensare salse, stufati e zuppe.
3. Zuppa di crema di funghi: è totalmente opzionale, ma adoro aggiungere la mia crema condensata di zuppa di funghi a questa ricetta. Si addensa ancora di più e aggiunge il miglior sapore.

Conservazione

Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare fino a 3 mesi .

Ti consiglio di congelarlo da solo e di far bollire le tagliatelle fresche quando sei pronto per servirlo di nuovo!

Strumenti per questa ricetta

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• Le pinze da cucina rendono molto facile maneggiare delicatamente la carne per metterla nella pentola per rosolarla e rimuoverla in seguito.
• Ho comprato questo vaso di coccio su Amazon e lo adoro perché puoi cuocere la carne direttamente sul fornello. Passa automaticamente al riscaldamento una volta trascorso il tempo di cottura, il che è estremamente comodo quando sei fuori casa.

Prova questi Avanti

Chicken Stroganoff Stufato di manzo a cottura lenta Costolette a cottura lenta
Arrosto di pentola del Mississippi Polpette al forno Country Fried Chicken

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Stroganoff di manzo a cottura lenta

Tempo di preparazione: 15 minuti

Cucina Tempo: 4 ore

5 da 2 voti

Porzioni : 8 persone

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Prepara questo tradizionale Stroganoff di manzo nella pentola a cottura lenta con ingredienti semplici che aggiungono tanto sapore. La salsa è molto cremosa con molti modi per addensarla alla fine!

Ingredienti

• ▢ ¼ di tazza di farina
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
• ▢ 1 cucchiaino di sale all’aglio
• ▢ 2 ½ libbre di carne in umido, tagliata a cubetti da 1 pollice
• ▢ 3-6 cucchiai di olio d’oliva
• ▢ 3 cucchiai di burro freddo, separato
• ▢ ½ bicchiere di vino bianco, lattina di brodo di pollo
• ▢ 16 once pulsante Funghi
• ▢ 1 cipolla gialla piccola, a dadini
• ▢ 4 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 4 tazze di brodo di manzo
• ▢ 1 cucchiaino meglio del brodo o 1 cubetto di brodo di manzo
• ▢ 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• ▢ 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• ▢ 2 cucchiai di senape di Digione

Per addensare:

• ▢ ¼ tazza di amido di mais + ¼ tazza di acqua fredda
• ▢ 1 ½ tazza di panna acida, non a ridotto contenuto di grassi
• ▢ 10,5 oncecrema di zuppa di funghi, facoltativa

Per servire:

• ▢ 1 libbra di larghezza Homestyle Egg Noodles

Istruzioni

• Taglia la carne a cubetti da un pollice e asciugala completamente. Eliminare eventuali grossi pezzi di grasso. Il grasso marmorizzato nella carne va bene!
• Distribuire la carne su un piatto grande e cospargere con aglio sale e pepe usate le mani per mescolare e ricoprire in modo uniforme. Cospargere la farina e mescolare di nuovo per ricoprire.
• Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti per 45 secondi per lato, fino a doratura ma non cotta. Utilizzare le pinze da cucina per rimuovere con attenzione e mettere da parte su un piatto. Aggiungi altro olio d’oliva tra i lotti secondo necessità e abbassa leggermente la fiamma se la padella diventa troppo calda.
• Aggiungere 1 cucchiaio di burro e vino bianco nella pentola a fuoco medio. Utilizzare una spatola di silicone per “pulire” (sfumare) il fondo della padella. Aggiungere le cipolle e i funghi e cuocere per 4 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere ancora per 1 minuto. Togliere dal fuoco.
• Aggiungi il brodo di manzo, il brodo, l’aceto di vino rosso, la salsa Worcestershire e la senape di Digione nella pentola a cottura lenta e mescola per amalgamare . Aggiungere la carne di manzo e l’eventuale succo che potrebbe essere gocciolato nel piatto. Aggiungere le cipolle / i funghi / l’aglio.
• Cuocere in alto per 4-5 o in basso per 8-9 ore.
• Unisci la miscela di amido di mais / acqua fredda e sbattila nella pentola a cottura lenta.
• Capovolgi per riscaldare.
• In una ciotola media, sbatti la panna acida con 1 tazza di liquido dalla pentola a cottura lenta fino a che liscio Aggiungi alla pentola a cottura lenta e mescola c a piacere da combinare.
• Aggiungi la crema condensata di zuppa di funghi se lo desideri. (La mia versione casalinga aggiunge ancora più spessore e sapore.)
• Infine, spegni il riscaldamento e agitare in 2 cucchiai di burro freddo. Questo aggiunge una finitura liscia e vellutata.
• Servire sopra gli spaghetti all’uovo. Se lo desideri, aggiungi gli spaghetti all’uovo cotti / scolati direttamente nella pentola a cottura lenta, mescola per amalgamare e servi!

Note

I migliori tagli di manzo per lo Stroganoff

• Arrosto di mandrino (l’opzione migliore)
• Arrosto di fesa
• Giro finale

Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.

Congelare la salsa separatamente e far bollire le tagliatelle fresche per servire. (Puoi anche servirlo su purè di patate!)

Per una versione facile nei giorni feriali di questa ricetta, assicurati di provare il mio Stroganoff di manzo macinato!

Nutrizione

Calorie: 500 kcal, Carboidrati: 27 g, Proteine: 40 g, Grassi: 24 g, Grassi saturi: 11 g, Colesterolo : 140 mg, Sodio: 1304 mg, Potassio: 934 mg, Fibre: 2 g, Zucchero: 4 g, Vitamina A: 412 UI, Vitamina C: 4 mg, Calcio: 107 mg, Ferro: 5 mg

Corso: corso principale

Cucina: americana

Autore: Stephanie