I gamberi alla brace sono una vera delizia. Penso che siano l’antipasto perfetto per le feste o servili come antipasto e tutti li adorano! Cucinano in solo un paio di minuti, quindi la cena può essere sul tavolo in meno di 30 minuti. Sono versatili e possono essere preparati in un’ampia varietà di modi. Al vapore, alla griglia, saltati in padella o fritti, li adoro in ogni modo possibile!

Grigliare i cibi aggiunge affumicatura a tutti i cibi e ne esalta i sapori naturali. Una sfida con la cottura di piccoli oggetti come i gamberetti è non farli cadere attraverso la griglia. Ci sono due modi per farlo. Puoi usare una “padella” o un cestino da griglia e mescolarli con un cucchiaio a manico lungo, oppure puoi infilarli su spiedini. Per molti anni ho usato spiedini di bambù come tutti gli altri e ho sempre lottato per cuocere il cibo senza bruciare i bastoncini . Avvolgere le estremità con un foglio aiuta, ma l’altro problema è che il cibo gira su spiedini rotondi rendendoli davvero difficili da girare e cuocere dall’altra parte. Dopo anni di difficoltà, mi sono finalmente comprato un set di spiedini di metallo piatti. Funzionano a meraviglia!

Una delle mie cucine preferite è creola / cajun. Gli acadiani francofoni dal Canada, deportati dagli inglesi al potere, viaggiarono verso sud finché non raggiunsero la foce del fiume Mississippi e si stabilirono nell’attuale Louisiana. Applicarono le loro tecniche di cucina francese a cibi locali come riso e aragoste, creando una nuova cucina.

Un segno distintivo della cucina francese è il mirepoix (meer-pwah) una combinazione di o finemente tagliata a dadini nione, sedano e carote utilizzati come base per quasi tutte le salse. Utilizzando le verdure che potevano trovare nella zona, hanno combinato peperoni, cipolle e sedano per creare quella che è conosciuta come la “santa trinità” della cucina creola e cajun. E come il mirepoix è la base della maggior parte dei piatti. Le influenze africane Anche le cucine spagnole e dei nativi americani sono evidenti, specialmente con l’uso di carni affumicate. Grigliare cibi conditi con Cajun aggiunge quell’ingrediente finale, il fumo, che esalta il sapore.

Cucinare i gamberetti è una lezione di velocità e attenzione ai dettagli. L’errore principale che le persone commettono è cucinarli troppo. I gamberetti prendono solo un minuto o due per cucinare e lasciarli sul fuoco più a lungo si traducono in bocconcini duri, gommosi e insapore. Lasciare i gusci sui gusci aiuta a proteggerli dal calore e ti dà gamberi più succulenti. I tuoi ospiti dovranno usare le dita per sbucciare i gamberi cotti, quindi assicurati di avere molti tovaglioli a portata di mano, se scegli di usare la buccia gamberetti, preparatevi a stare accanto al barbecue mentre cucinano. Non allontanarti o saranno esagerati.

Una delle frustrazioni dei kebab è che di solito alcuni cibi si cuociono rapidamente mentre altri ingredienti richiedono più tempo. Ci sono due modi per aggirare questo problema e uno dei due funziona alla grande. Il primo trucco è precucinare parzialmente quegli alimenti che richiedono più tempo, come le cipolle. Puoi farlo in una padella, nel forno o nel microonde. Vuoi solo iniziare a cucinarli in modo che tutto ciò che devono fare sia finire sulla griglia. Se stai usando una proteina di cottura molto rapida come i gamberetti, cuoci tutto il resto praticamente fino in fondo perché passeranno così poco tempo sulla griglia.

Il secondo modo per ottenere ogni volta degli spiedini cucinati alla perfezione è preparare degli spiedini con un solo ingrediente e cuocerli secondo i requisiti di quell’ingrediente. Ad esempio, se volessi servire spiedini di gamberi con cipolle, zucchine e ananas, farei uno spiedino di soli pezzi di cipolla, un altro con solo zucchine e uno impilato con ananas. Poi ognuno va sulla griglia, e io li cucino secondo necessità, rimuovendoli man mano che sono cotti. Se lo fai in questo modo, cuoci prima tutte le verdure e rimuovile dagli spiedini. Mettili tutti insieme in una ciotola. Tienili in caldo coprendo la ciotola con un foglio. Quindi infila i gamberi o qualsiasi altra cosa tu stia cucinando e griglia anche quelli. Quando sei pronto per servire, metti una pila di verdure grigliate sui piatti da portata e guarnisci con gli spiedini grigliati e lascia che i tuoi ospiti facciano scivolare via il cibo da loro. Assicurati di avere un piatto sul tavolo per contenere gli spiedini.

Se hai una griglia a carbone, fai un favore a te stesso e all’ambiente e smetti di usare liquido più leggero. Se usi un camino a carbone non ne hai assolutamente bisogno e il tuo cibo avrà un sapore molto più pulito. La differenza è notevole e una volta che ti rendi conto di quanto sia buono il tuo cibo senza i prodotti petrolchimici, non tornerai più indietro.

Puoi servire questi gamberetti sul riso, infilarli nei tacos, servire con un’insalata saltata o condirli con pasta calda. La cucina cajun è speziata e ricca di sapore. I condimenti possono trasformare un pasto insignificante in una festa memorabile. Se sei entrato in una routine e hai bisogno di un calcio d’inizio, prova ad aggiungere alcune spezie Cajun alla tua cucina. Allora puoi lasciar passare i bei tempi o, come si dice a New Orleans, laissez les bon temps rouler!

I consigli di Jane e Suggerimenti:

Quando si cuociono i cibi sugli spiedini, lasciare spazio tra ogni elemento in modo che il calore possa raggiungere tutti i lati. Ciò consente al cibo di cuocere in modo più uniforme e veloce.

Abilità in cucina: come preparare i gamberetti

Sviluppare i gamberetti è un passo che non dovresti ‘ t saltare. La “vena” è in realtà il tratto intestinale e rimuoverla migliora il sapore dei gamberetti. Con un coltello molto affilato affetta delicatamente il lato arrotondato del gambero. Allontana i due lati ed estrai la vena. Lavorando sotto l’acqua corrente o in una ciotola d’acqua aiuta.

Spiedini di gamberi cajun alla griglia

2015-07 -17 10:24:27

Resa 4

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Ingredienti

1. Spice Rub
2. 2 cucchiai di paprika
3. 1 cucchiaino di sale
4. 4 cucchiaini Old Bay condimento
5. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
6. 1 cucchiaino di cipolla in polvere
7. 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
8. 2 cucchiaini essiccati foglie di timo o 4 rametti di timo fresco, foglie private
9. 1/4 cucchiaino di zucchero
10. 2 cucchiai di olio d’oliva
11. Spiedini
12. 1- 1/2 libbra di gamberetti medi crudi, puliti, gusci rimasti o n
13. 1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a pezzi
14. da 2 a 3 zucchine giovani, lavate e tagliate in “monete” spesse 1/2 pollice
15. 2 peperoni rossi o gialli, i gambi e i semi rimossi e il pepe tagliato a pezzi
16. 1 ananas, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a pezzi, o 2 lattine di ananas a pezzi ben scolati
17. Pilaf di riso cotto, per servire (come il Riso Pilaf)

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, unire gli ingredienti strofinare le spezie secche. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Metti metà di questo composto in un’altra ciotola e metti da parte. Aggiungi l’olio al resto della salsa speziata e mescola per fare una pasta.
2. Metti i gamberi puliti in una ciotola media. Con le mani, strofina la pasta di spezie su tutto il gambero. Metti i gamberi in frigorifero per 15-20 minuti o finché il carbone non è pronto. Lavarsi accuratamente le mani per eliminare tutto il pepe. Se non lo fai e ti strofini gli occhi, te ne pentirai! Metti le verdure e i pezzi di ananas in una grande ciotola. Aggiungi la metà rimanente della salsa speziata e mescola fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. Metti da parte.
3. Accendi un fuoco medio su un lato di una griglia a carbone. Se usi una griglia a gas, scalda un lato a medio-alto. Foderare una teglia con 2 strati di pellicola. Se stai usando degli spiedini di legno, immergili in una pentola d’acqua, appesantendoli con un piatto piano o un altro oggetto piatto per tenerli sommersi. Dovrebbero immergersi per circa 30 minuti, che è circa il tempo necessario affinché le braci siano pronte per cuocere.
4. Preferibilmente usando spiedini di metallo piatti (che non bruciano e impediscono al cibo di girare), infilare 3 gamberetti su ogni spiedino, perforando la coda e il corpo in modo che siano a forma di mezzaluna, con pezzi di verdure e ananas in mezzo. (Oppure prepara degli spiedini di singoli ingredienti come spiegato sopra.) Assicurati di lasciare uno spazio tra loro in modo che cuociano in modo uniforme. Metti gli spiedini sulla teglia preparata.
5. Strofina la griglia con un batuffolo di carta assorbente imbevuto di olio vegetale (usa le pinze). Mettere gli spiedini sul fuoco caldo e cuocere per 1 o 2 minuti. Capovolgi ciascuna di esse e spostala sul lato freddo della griglia. Cuocere per altri 1 o 2 minuti o fino a quando i gamberetti diventano rosa e sono sodi al tatto. Se non sei sicuro, sbaglia sul lato della cottura insufficiente, rimuovendoli leggermente prima che siano cotti. Il calore residuo completerà la cottura oppure potrete finirli in forno.
6. Mentre gli spiedini cuociono rimuovete lo strato superiore di pellicola dalla teglia in modo da disporre i gamberi cotti su una superficie pulita. Quando ogni spiedino è pronto, toglilo dal fuoco e mettilo sulla teglia pulita. Se hai altre cose da finire prima di servire la cena, copri gli spiedini con un foglio e mettili in un forno basso (150 ° F a 200 ° F) per tenerli al caldo. Il foglio di alluminio aiuterà il cibo a non seccarsi.
7. Mi piace servire questi spiedini adagiati su un mucchio di riso per raccogliere tutti i succhi piccanti. Servi immediatamente, poi mangia e divertiti!

Di © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Tutti i diritti riservati.

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