Esistono molti metodi di conservazione del cibo, quindi potrebbe durare più a lungo. Può essere in scatola, in salamoia o salato. Il metodo più comune è la refrigerazione e da migliaia di anni usiamo il freddo per evitare che i nostri cibi si deteriorino. Solo negli ultimi due secoli utilizziamo la tecnologia per produrre freddo a questo scopo. Nelle nostre famiglie usiamo frigoriferi (o frigoriferi) e congelatori.

Prima dei frigoriferi, c’erano delle scatole del ghiaccio un modo per conservare il ghiaccio all’interno di un casa. Sono apparsi all’inizio del XIX secolo e sono stati in uso fino agli anni ’30. Erano fatti di legno e un interno rivestito di stagno, sughero o zinco. In una partizione è stato posto un blocco di ghiaccio mentre in altre è stato posto del cibo.

Per un inizio di una refrigerazione artificiale è scattata nel 1755 quando il professore scozzese William Cullen fece un esperimento pubblico in cui mostrò l’abbassamento artificiale di una temperatura con un semplice apparecchio. Mise etere dietilico in un contenitore chiuso e usò una pompa per creare un vuoto parziale in esso. L’etere dietilico ha iniziato a bollire perché una pressione più bassa ha abbassato il suo punto di ebollizione. L’etere dietilico bollente assorbe il calore dall’aria circostante. Ha persino creato una piccola quantità di ghiaccio, ma non è stato possibile utilizzare praticamente gli apparecchi.

Dopo di che molti hanno sperimentato diversi liquidi e macchine diverse. Il primo a sembrare almeno un po ‘come il frigorifero moderno apparve nel 1913, quando Fred W. Wolf di Fort Wayne, nell’Indiana, inventò un’unità che era montata sopra una ghiacciaia. Nathaniel B. Wales di Detroit, Michigan, inventò nel 1914 l’unità di refrigerazione elettrica. Alfred Mellowes fece il suo nel 1916 ma fu acquistato da William C. Durant nel 1918 che in seguito fondò la Frigidaire Company. Nel 1918 apparve un frigorifero della Kelvinator Company che aveva il controllo automatico. La maggior parte di queste unità frigorifere aveva parti meccaniche, motore e compressore, poste nel seminterrato o in una stanza adiacente mentre la cella frigorifera si trovava in cucina. Nel 1927 apparve General Electric “Monitor-Top” e divenne il primo frigorifero ampiamente popolare. Questi primi frigoriferi utilizzavano anidride solforosa o formiato di metile che sono molto tossici, quindi era necessario un altro liquido refrigerante. L’alternativa a bassa tossicità è apparsa negli anni ’20 e ha ampliato il mercato dei frigoriferi. Era Freon. I primi congelatori apparvero negli anni ’40, allora noti come surgelati ma entrarono in produzione in serie solo dopo la seconda guerra mondiale. I frigoriferi avanzati nel tempo e lo sbrinamento automatico e la produzione automatica di ghiaccio sono comparsi negli anni ’50 e ’60. Negli anni ’70 e ’80 i frigoriferi sono diventati più efficienti.

I congelatori sono utilizzati nelle case, nell’industria e nel commercio. Conservano il cibo a una temperatura inferiore a -18 ° C, il che lo rende sicuro a tempo indeterminato. Generalmente mantengono temperature da -23 a -18 ° C anche se alcuni congelatori che non sono abbinati ai frigoriferi possono arrivare a -34 ° C e anche inferiori. L’intervallo di temperatura ottimale per la conservazione degli alimenti è compreso tra 3 e 5 ° C, quindi i frigoriferi sono spesso impostati in quell’intervallo anche se possono arrivare fino a -23 ° C ma mai inferiori. I congelatori domestici possono essere realizzati come parte di un frigorifero o possono essere realizzati come un apparecchio separato. Se sono realizzati come un apparecchio separato, possono essere fatti per stare in piedi e avere cassetti o in una posizione distesa, le cosiddette cassapanche.