Quando è arriva al comfort food niente può battere Guinness Beef Stew. Questo stufato incredibilmente saporito e ricco è un classico irlandese che la tua famiglia adorerà.

Avere hai mai mangiato Guinness Beef Stew? In caso contrario, non sai cosa ti perdi!

Alcuni anni fa ho visitato Killarney, in Irlanda, e sono rimasto stupito di quanto fosse buono il cibo. Non mi aspettavo che la cucina fosse molto eccitante o così deliziosa.

Quello che ho trovato è stato un paese che amava il buon cibo e giovani chef creativi che avevano abbracciato il movimento locale e innalzato il livello culinario a nuovi livelli!

Mentre la loro creatività creava nuovi fantastici piatti , non avevano dimenticato le loro radici e hanno continuato a servire sostanziosi piatti irlandesi del vecchio mondo come questo Guinness Beef Stew.

Ho avuto la fortuna di imparare a preparare questo stufato mentre ero a Killarney e questo è la ricetta mi è stata insegnata (con poche piccole variazioni). Spero che ti piaccia tanto quanto noi!

Di cosa ho bisogno per preparare lo stufato di manzo alla Guinness?

Gli ingredienti sono piuttosto semplici con l’unico vero cambiamento è se aggiungi le patate allo stufato o servirlo su purè di patate. Ovviamente, questo non significa che non puoi cambiare la ricetta per soddisfare i tuoi gusti. Ricorda che le ricette sono linee guida.

Iniziamo raccogliendo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per fare lo stufato di manzo Guinness. Nello chef speak questo si chiama Mise en Place che traduce liberamente in ogni cosa al suo posto. L’impostazione degli ingredienti in anticipo non solo velocizza il processo di cottura, ma ti aiuta anche ad avere tutto il necessario per preparare il piatto.

* (dalla foto mancano brodo di manzo e birra)

Di che tipo di verdura ho bisogno per lo spezzatino di manzo?

La maggior parte degli chef o dei cuochi casalinghi ti direbbe che i tre ingredienti di base (ovvero la santissima trinità) sono la base di qualsiasi stufato. Quelle sarebbero carote, cipolle e sedano. La forma e la varietà delle dimensioni non contano davvero.

• Taglia le verdure a pezzetti o più grandi se non ti dispiace tagliarle mentre mangi.
• Sbuccia le patate o non farlo. Tocca a voi. Puoi anche usare qualsiasi varietà di patate che preferisci.
• Usa qualsiasi varietà di cipolla che preferisci. Ho usato le cipolline ma si sono sciolte durante la cottura, quindi non si poteva davvero dire che fossero cipolline carine.
• In genere, le carote sono arancioni in questi giorni, ma se trovi carote cimelio in tonalità di viola, giallo e bianco, in ogni caso, usa quelli.
• Ho usato i funghi nel mio stufato perché è così che mi è stato insegnato e adoro i funghi. Non hai bisogno di usare i funghi se non ti piacciono i funghi.
• Puoi usare i pomodori interi invece del concentrato di pomodoro. Ma preferisco il sapore ricco che il concentrato di pomodoro aiuta a costruire.
• L’aglio è un ingrediente importante e, credimi, non lo assaggerai nello stufato. Ma gioca un ruolo importante nello sviluppo dei sapori. Non lo tralascio, ma dipende da te.

** Altre verdure che puoi aggiungere sono pastinaca, rape, piselli, fagiolini e mais. Potrebbe essere un allontanamento dalla tradizione, ma se ti piace, va bene!

Che tipo di carne dovrei usare per lo stufato di manzo?

Il taglio di manzo migliore (e meno costoso) per gli stufati è il mandrino. Viene dalla spalla anteriore del manzo. Anche il giro di manzo che proviene dal muscolo posteriore è una buona scelta. Il mandrino ha più tessuto connettivo ed è per questo che è la mia prima scelta.

I tagli di carne più economici provengono da muscoli che lavorano di più e generalmente sarebbero più duri. Ma questo significa anche più tessuto connettivo ricco di collagene. Questo tessuto connettivo si dissolve nella carne, aggiungendo corpo e ricchezza allo stufato che tagli di carne più costosi non ti daranno. Mantiene anche la carne tenera e umida, che è esattamente ciò che si desidera con la carne in umido.

Altre buone scelte sono le costolette con l’osso e la coda di bue.

Iniziamo a preparare il nostro Guinness Beef Stew.

Posso preparare questo stufato con l’agnello?

Puoi farlo! Alcuni degli stufati irlandesi che ho mangiato in Irlanda erano fatti con l’agnello e l’agnello in Irlanda è il migliore che abbia mai mangiato.

Segui le istruzioni scritte per sostituire la carne di manzo. Potresti avere più grasso da scremare, ma a parte questo, dovrebbe essere delizioso!

Il primo passaggio è la cottura in padella i cubetti di manzo in una padella ben calda con olio d’oliva. Girare i cubetti in modo che tutti i lati siano scottati. Rimuovi tutta la carne dalla padella.

Aggiungere l’aglio, le cipolle e i funghi in una pentola capiente e lasciarli cuocere per 3-4 minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete la pancetta. Lascia cuocere gli ingredienti per altri 5 minuti per far cuocere la pancetta.

Io uso le mie 6 qt preferite. Pentola rivestita a 5 strati con anima in rame per questo stufato. È classificato come torrefazione ed è un’ottima padella da utilizzare in cucina, per preparare zuppe, stufati e salse.

Successivamente, aggiungi le carote e il sedano nella padella. Cuocere per 3-5 minuti quindi aggiungere la farina e lasciare cuocere il composto per altri 2-3 minuti per far cuocere la farina, eliminando il sapore crudo.

Il passaggio successivo è sfumare la padella con una bottiglia di Guinness. Ho usato il Foreign Extra Stout perché era quello che avevo a portata di mano. Sentiti libero di usare qualsiasi varietà di Guinness Stout che ti piace bere. Puoi sostituire (senza fiato) altre stout o facchini che potresti avere a portata di mano.

La degradazione della padella aiuta a staccare tutti i deliziosi pezzetti che si sono attaccati al fondo della padella durante il processo di cottura. Aggiungendo un liquido più fresco alla padella calda aiuta a rilasciare quei pezzi gustosi. Ciò che resta sulla padella può essere rimosso con un cucchiaio.

L’ultimo passaggio consiste nel rimettere i cubetti di manzo nella pentola con brodo di manzo e timo (le foglie di alloro sono facoltative se desideri aggiungerne una). Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e coprire la pentola lasciando sobbollire lo stufato per 2 ore.

Controlla lo stufato di tanto in tanto, mescolando la pentola quando lo fai. Trascorse due ore, togli il coperchio dalla pentola e abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento e lascialo cuocere per 1-2 ore. Questo è quando avviene la magia.

Lasciare cuocere lo stufato ancora un po ‘renderà la carne tenera e il brodo ricco e incredibilmente saporito. A questo punto, non devi fare altro che controllare i condimenti aggiungendo altro sale marino e pepe nero se necessario.

Posso preparare questo spezzatino in una pentola a cottura lenta?

Sì, puoi . Suggerirei di rosolare prima il bacon, la carne e le verdure. Questo ti darà il miglior sapore. Consentire la caramellizzazione aggiunge molto sapore allo stufato.

Posso preparare questo stufato in una pentola istantanea?

Sì, puoi. Conosci il tuo piatto istantaneo e come lavorarlo per ottenere i migliori risultati. Ecco i miei suggerimenti per aiutarti a darti i migliori risultati. Regolali secondo necessità.

• Attiva la funzione sauté su Instant Pot. Aggiungere l’olio d’oliva e poi la carne in umido. Rosolare la carne per circa 2-3 minuti per lato, lasciando caramellare la carne. Rimuovere la carne e metterla da parte finché non sarà necessario.
• Aggiungere altro olio se necessario, quindi continuare a soffriggere la pancetta finché non inizia a diventare un po ‘croccante. Quindi aggiungere i funghi, l’aglio, le cipolle, il sedano e le carote. Continua a cuocere le verdure per 5-7 minuti. Anche in questo caso vogliamo caramellare le verdure per far risaltare la profondità dei sapori.
• Sfumare la padella con la Guinness usando un cucchiaio per togliere tutti i pezzi deliziosi dal fondo della padella.
• Aggiungere il brodo di carne e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
• Aggiungi la carne di manzo rosolata nella pentola (compresi eventuali succhi) e le patate.

• Segui le istruzioni per pressurizzare la pentola istantanea e premi il pulsante ” “Meat / Stew” che dovrebbe essere impostato su 35 minuti per impostazione predefinita.
• La tua pentola dovrebbe mostrare OnPressure inizierà ad aumentare la pressione. A causa dell’elevata quantità di ingredienti, questo può richiedere fino a 25 minuti. Una volta ottenuta una pressione adeguata inizierà il processo di cottura di 35 minuti.
• Al termine del processo di cottura, lascia raffreddare la pentola istantanea per 10-15 minuti prima di rilasciare la pressione.

Se il vostro stufato sembra un po ‘sottile, fate un roux da aggiungere allo stufato per addensare il sugo. In un pentolino fate sciogliere due cucchiai di burro e unite due cucchiai di farina al burro sciolto. A fuoco basso fate cuocere il roux per 3- 4 minuti.

Rimuovere una tazza o più del liquido dalla pentola e montare il roux al liquido. Quando il roux è stato ben amalgamato, aggiungere nuovamente il composto nella i pentola istantanea e mescolare bene. Riporta il calore per finire di addensare la salsa.

Servi questa prelibatezza con pane croccante e buon burro irlandese e vivrai una bella vita!

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Guinness Beef Stew

Quando si tratta di cibo confortante, niente può battere Guinness Beef Stew. Questo stufato incredibilmente saporito e ricco è un classico irlandese che la tua famiglia adorerà.

Tempo di preparazione25 minuti

Tempo di preparazione3 ore

Corso: antipasto

Cucina: irlandese

Parola chiave: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porzioni: 6

Calorie: 619 kcal

Autore: Chef Dennis Littley

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva in più se necessario
• 2½ libbre di manzo tagliato a cubetti da 1½ – 2 pollici
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 2 tazze di cipolline o qualsiasi cipolla tritata grossolanamente
• 6 oz di pancetta affettata a striscioline
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 14,9 oz di birra Guinness
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 tazze di brodo di manzo
• 1 tazza di carote sbucciate e tagliate a pezzi
• 1 tazza di sedano sodo
• 2 tazze di funghi fetta spessa
• 3 rametti di timo
• ¾ cucchiaino di sale marino (a piacere)
• ½ cucchiaino di pepe nero (a piacere)
• 2 tazze di patate novelle tagliate a metà. (può sostituire qualsiasi tipo di patata)

Istruzioni

• Taglia la carne di manzo in pezzi da 1 1/2 -2 “. Asciugala poi cospargila di sale e pepe.
• Scaldare l’olio in una pentola larga a base pesante a fuoco alto (ho usato la mia pentola All-Clad 6 qt 5 strati). Aggiungere il manzo e rosolare il pezzi bene su tutti i lati. Rimuovili e disponili su un piatto finché non è necessario.
• Abbassa la fiamma a medio. Se necessario, aggiungi altro olio.
• Aggiungi aglio, cipolle e funghi e cuoci per 3-4 minuti.
• Aggiungi la pancetta e continua a cuocere finché la pancetta non è dorata (circa 5 minuti)
• Aggiungi le carote e il sedano e continua a cuocere per 3-5 minuti.
• Aggiungi la farina nella padella e mescola bene. Lasciare cuocere la miscela per 2-3 minuti per ottenere il sapore crudo dalla farina.
• Aggiungere Guinness per sfumare la padella e ottenere tutti i pezzi dalla padella nella salsa. Quindi aggiungere il brodo di carne e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
• Aggiungi la carne di manzo rosolata nella pentola (compresi eventuali succhi) e le patate.
• Copri, abbassa la fiamma in modo che bolle dolcemente. Lasciate cuocere lo spezzatino coperto per 2 ore. A questo punto la carne dovrebbe essere piuttosto tenera. Togli il coperchio e lascia che lo stufato continui a cuocere a fuoco lento per altre 1-2 ore. La salsa si sarà ridotta e sarà incredibilmente saporita.
• Elimina il grasso eventualmente presente la superficie dello stufato. Aggiustare i condimenti a piacere con sale marino e pepe. Rimuovere il timo e servire.

Nutrizione

Calorie: 619kcal | Carboidrati: 21 g | Proteine: 46 g | Grassi: 38 g | Grassi saturi: 14 g | Colesterolo: 149 mg | Sodio: 981mg | Potassio: 1344mg | Fibre: 3g | Zucchero: 7 g | Vitamina A: 5317IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 90mg | Ferro: 6 mg