I sottaceti dolci sono tradizionali nel sud quanto il tè dolce. I sottaceti dolci dovrebbero essere sempre fatti in casa ei cetrioli dovrebbero provenire dal tuo giardino. Non c’è niente come sottaceti dolci come spuntino o tagliati in insalata di patate, pollo o tonno e sono qui per dirtelo, i sottaceti dolci acquistati in negozio non reggono il confronto con quelli che può fare mia mamma!

Mi sono sempre affidato a lei per i sottaceti dolci. Sfortunatamente, non ha più un giardino. I cetrioli sono difficili da trovare a meno che un buon vicino non abbia qualcosa da darle. Acquistare prodotti dopo aver avuto il tuo orto è quasi come commettere un peccato.

Ripensandoci, sembra che la mamma abbia passato l’intera estate a inscatolare e mettere le verdure nel congelatore. Oltre al raccolto, l’estate è stato il periodo più impegnativo dell’anno per la crescita in fattoria. Mia madre e mio padre avevano un bellissimo giardino enorme ogni estate. Tutto quello che non veniva fuori dal giardino veniva coltivato altrove in un campo. Tutte quelle verdure significavano solo una cosa; significava che sul fornello c’era un grosso recipiente a pressione di acciaio inossidabile, e Signore, abbi pietà, faresti meglio a stare attento!

Mia mamma sembrava una scienziata pazza in cucina con quella cosa sui fornelli. La casa era più calda di 40 inferni. Il vapore riempì la cucina di barattoli bollenti mentre quell’enorme valvola a pressione si sedeva sul fornello ticchettando, sibilando e sputando. Forse i miei ricordi delle sue conserve in cucina mi hanno spaventato. Sembrava davvero complicato e davvero CALDO! Mi ha raccontato più di una volta cosa sarebbe potuto succedere se il recipiente di pressione avesse avuto troppa pressione all’interno. È stato piuttosto spaventoso, per non dire altro.

Quindi, di conseguenza, non essere in grado di ottenere sottaceti dolci quando avevo bisogno che venissero succhiati. Questo mi ha fatto capire che dovevo indossare i miei pantaloni da ragazza grande e imparare a fare i sottaceti dolci per me stesso o avrei dovuto fare a meno. Non c’è modo che io possa andare avanti per il resto della mia vita senza insalata di tonno, insalata di patate o insalata di pollo.

No, assolutamente no!

Per fortuna, l’inscatolamento del bagnomaria non ha niente a che fare con quella spaventosa inscatola a pressione in acciaio inossidabile nella cucina di mia madre tanti anni fa. Sono uscito e ho comprato tutti gli articoli necessari per preparare i sottaceti dolci, incluso un nuovo di zecca. Mi sono tuffato in sottaceti facendo la testa per primo e questi sottaceti sono la prima cosa che abbia mai inscatolato in vita mia !!

Sai una cosa?

Sono abbastanza orgoglioso di me stesso. Ho preparato dei sottaceti dolci davvero buoni e sono ((QUASI)) buoni come quelli di mia madre E li ho lavorati per godermeli tutto l’anno con un nuovo conservatore a bagnomaria.

Lo so che sono picchiando il mio petto come un babbuino, e voi professionisti là fuori che possono e preservare le cose tutto il tempo probabilmente starete ridendo di me in questo momento, ma va bene così. Condividerò questa ricetta per Sweet Pickles che ti lascerà a bocca aperta. Viene direttamente da un sacchetto di calce in salamoia della signora Wages, senza alcuna alterazione.

Come preparare sottaceti dolci

Resa: 10 pinte

Attrezzatura necessaria per fare sottaceti dolci:

• Granito Ware 21.5-Quart Canner with Rack
• Contenitore non in alluminio, come un vaso da decapaggio in ceramica
• Barattoli da 10 pinta con coperchi e anelli
• Ball® Set di utensili per conserve (include sollevatore per barattoli e sollevatore per coperchio imbuto per l’inscatolamento e strumento per spazio per la testa)
• Mestolo
• Strofinaccio

Ingredienti per preparare dolci sottaceti:

• 7 libbre di cetrioli sottaceto di media grandezza
• 1 tazza di lime sottaceto
• 2 galloni d’acqua
• 8 tazze aceto bianco (5% di acidità)
• 8 tazze di zucchero bianco semolato
• 1 cucchiaio di sale per conserve e decapaggio
• 1 cucchiaio di spezie per decapaggio misto

Istruzioni:

lava i cetrioli. Tagliare circa ⅛ di pollice dall’estremità del fiore; affetta tutti i cetrioli trasversalmente e disponi le fette in una ciotola capiente.

In un contenitore non di alluminio, come un coccio da salamoia. ~ Le soluzioni di calce non devono essere utilizzate nell’alluminio e causano la perforazione dei contenitori

Mescolare la calce in acqua e aggiungere i cetrioli alla soluzione. Aggiungere l’acqua al coccio fino a coprire i cetrioli con l’acqua; immergere i cetrioli per una notte nell’acqua di calce, mescolando di tanto in tanto.

Il giorno successivo, sciacquare bene i cetrioli in acqua fredda. Il modo migliore per farlo è scaricare i cetrioli nel lavandino con lo scarico tappato; fai scorrere l’acqua fredda nel lavandino e getta delicatamente i cetrioli nell’acqua fredda alcune volte.Scolare, mentre si usa l’ugello spruzzatore per spruzzare i cetrioli mentre l’acqua fuoriesce. Fallo almeno 3 volte.

Dopo aver sciacquato via il lime dai cetrioli, pulire bene il coccio o il contenitore. Assicurati che il contenitore sia privo di calcare. Aggiungere i cetrioli di nuovo nel coccio; coprire e immergere i cetrioli per altre 3 ore in acqua ghiacciata all’interno del frigorifero.

In una ciotola, mescola l’aceto, lo zucchero e il sale con una frusta fino a quando non si sono sciolti. Scolare le fette di cetriolo dall’acqua ghiacciata nel frigorifero.

Aggiungi le fette di nuovo nel contenitore e versa lo sciroppo sulle fette di cetriolo. Lasciar riposare una notte in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.

Il giorno successivo, scolate lo sciroppo dalle fette di cetriolo in una casseruola. Crea un bouquet garni, appoggiando un pezzo di garza da 5 x 5 pollici su una superficie di lavoro pulita. Metti la spezia al centro con un cucchiaio. Raccogli i bordi della garza insieme al centro, torcendoli strettamente; legare saldamente con lo spago da cucina. Taglia le estremità con le forbici, se necessario.

Mettere il bouquet nella pentola con lo sciroppo di salamoia; cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

Nel frattempo, prepara un contenitore per l’acqua bollente. Riscaldare i barattoli in acqua bollente fino al momento dell’uso. (Non bollire.) Lavare i coperchi in acqua calda e sapone e mettere da parte le fasce.

Quindi, impacchetta le fette di cetriolo in barattoli da un quarto sterilizzati a caldo. Utilizzando un imbuto per conserve, versare lo sciroppo caldo sulle fette per coprire; lasciando ½ pollice di spazio per la testa.

Rimuovere le bolle d’aria e pulire il bordo. Centra il coperchio sul barattolo. Applicare la fascia fino a quando la misura non è stretta. Posiziona i barattoli preparati nella griglia e abbassa delicatamente la griglia all’interno della vaschetta, assicurandoti che i coperchi siano coperti da almeno 2 pollici di acqua.

Infine, lavora i barattoli da pinta per 10 minuti, utilizzando il metodo del bagnomaria bollente. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i barattoli per circa 5 minuti, prima di togliere uno alla volta i vasetti a raffreddare su un canovaccio; lasciare raffreddare i vasetti indisturbati a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Dopo 24 ore, controlla la tenuta dei coperchi (il coperchio non deve flettersi su e giù quando viene premuto al centro).

I sottaceti sono pronti da mangiare dopo 24 ore. Raffredda per migliorare il sapore.

Nota: prepara e lavora sempre barattoli e coperchi secondo le istruzioni del produttore per i barattoli sterilizzati. Mantieni i barattoli caldi.

In conclusione, imparare a can è un po ‘avvincente. Da quando ho preparato questi sottaceti dolci, ho preparato e inscatolato la mia gelatina di jalapeño. Penso che molto presto proverò i sottaceti all’aneto.

Mi auguro buona fortuna!

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Sweet Pickles

Impara a preparare sottaceti dolci per inscatolare da gustare tutto l’anno con questa meravigliosa ricetta di decapaggio per l’inscatolamento a bagnomaria. Sono “croccanti e deliziosi!

Corso Antipasto, Insalata, Contorno

Cucina americana

Parola chiave inscatolamento, sottaceti, sottaceti dolci

Porzioni da 10 barattoli di birra

Autore David & Debbie Spivey

Ingredienti

• 7 libbre di cetrioli sottaceto di media grandezza
• 1 tazza di lime sottaceto
• 2 galloni di acqua
• 8 tazze di aceto bianco (5% di acidità)
• 8 tazze di zucchero bianco semolato
• 1 cucchiaio di sale per salamoia e sale per conserve
• 1 cucchiaio di spezie per decapaggio misto

Istruzioni

• Lava i cetrioli. Tagliare circa ⅛ di pollice dall’estremità del fiore; Affetta tutti i cetrioli trasversalmente e disponi le fette in una ciotola capiente.
• In un contenitore non di alluminio, come un coccio per decapaggio.
• Mescolare la calce in acqua e aggiungere i cetrioli alla soluzione. Aggiungere l’acqua fino a coprire i cetrioli; immergere i cetrioli per una notte nell’acqua di calce, mescolando di tanto in tanto.
• Quando i cetrioli sono in ammollo, sciacquali bene in acqua fredda. Il modo migliore per farlo è scaricare i cetrioli nel lavandino con lo scarico tappato; fai scorrere l’acqua fredda nel lavandino e getta delicatamente i cetrioli nell’acqua fredda alcune volte. Scolare, mentre si usa l’ugello spruzzatore per spruzzare i cetrioli mentre l’acqua fuoriesce. Fallo almeno 3 volte.
• Quando il lime è stato rimosso dai cetrioli, pulisci il vaso di terracotta o il contenitore usato per immergerlo bene i cetrioli e assicurati che sia privo di lime. Aggiungere i cetrioli nuovamente nel coccio e immergere i cetrioli per altre 3 ore in acqua ghiacciata.
• In una ciotola, mescolare l’aceto e lo zucchero e salare insieme con una frusta fino a quando non si scioglie. Scola le fette di cetriolo dall’acqua ghiacciata nel frigorifero.
• Aggiungi le fette di nuovo nel contenitore e versa lo sciroppo sulle fette di cetriolo. Lasciar riposare per una notte in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.
• Il giorno successivo, scolate lo sciroppo dalle fette di cetriolo in una casseruola. Crea un bouquet garni, appoggiando un pezzo di garza da 5 x 5 pollici su una superficie di lavoro pulita. Metti la spezia al centro con un cucchiaio. Raccogli i bordi della garza insieme al centro, torcendoli strettamente; legare saldamente con lo spago da cucina. Taglia le estremità con le forbici, se necessario.
• Metti il bouquet nella pentola con lo sciroppo di salamoia; cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
• Nel frattempo, prepara l’acqua bollente. Riscaldare i barattoli in acqua bollente fino al momento dell’uso. (Non bollire.) Lavare i coperchi in acqua calda e sapone e mettere da parte le fasce.
• Quindi, confezionare le fette di cetriolo in barattoli da un quarto di gallone sterilizzati caldi . Usando un imbuto per conserve, versare lo sciroppo caldo sulle fette per coprire; lasciando ½ pollice di spazio per la testa.
• Rimuovere le bolle d’aria e pulire il bordo. Centra il coperchio sul barattolo. Applicare la fascia fino a quando la misura è stretta. Lavora barattoli da pinta per 10 minuti e quarti per 15 minuti, utilizzando il metodo del bagnomaria bollente.

Note

Le soluzioni di calce non devono essere utilizzate nell’alluminio e causano la rottura dei contenitori.

Preparare e lavorare sempre barattoli e coperchi secondo le istruzioni del produttore per i barattoli sterilizzati. Mantieni i barattoli caldi.

Ricetta adattata molto poco da Mrs. Wages

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